Le Raisin

Le Raisin 4. Mai 2013 um 18:11  

Allgemein Bewertung :

barbara schwab (16649 Rating-Punkte)

Si vous êtes a la recherche d'une sympathique auberge campagnarde, il faut vous rendre au restaurant Le Raisin, aux Cullayes, non loin de Servion, bien connu pour son zoo ! C'est assez éloigne de tout, mais cela vaut largement un détour ! La maison extérieure est assez simple. Préférez la belle saison, car le jardin est agréable ! Justement comme nous avions ete en période estivale, nous avons change afin d'essayer une autre ambiance. A l'intérieur plusieurs petites salles. Nous avons été dans la salle du fond qui est tres rustique, car boisée, mais chaleureuse de par ses couleurs. Les tables sont toutes nappées et des bougeoirs allumes donnent une lueur assez intimiste ! L'accueil et le service sont charmants. Le patron est venu lui. même nous faire déguster le vin. Son fils se chargeant du bien être des clients. Apres un bon aperitif avec un petit vin blanc, qui a été servi dans une coupe a champagne, ce qui était amusant, nous avons choisi leur fameux menu dit du "marché". En entrée, un saucisson de la région enveloppé dans une pâte feuilletée et posé sur un lit de poireaux. Le saucisson était gouteux, mais la pâte n'était pas très croustillante, un peu dommage. Ensuite, la ronde des salades (lentilles-celeri-carottes-quartiers de pommes dans une sauce au curry-cubes de betterave rouge-mesclun de salade verte) servies d'une manière originale dans des petits raviers posés a l interieur d'un grand panier. Les sauces toutes " maison " étaient délicieuses ! En plat principal, des mignons de porc aux champignons des bois, avec une sauce crémeuse et légère, avec des légumes frais et des pommes de terre dauphine. Une mention particulière pour celles ci, car elles étaient très croustillantes et d'une grande légèreté. Une régalade ! Un sorbet aux pruneaux et vin doux. Cela a un peu aidé a notre digestion ! Nous avons décline la partie fromagère ! Les desserts, des profiteroles au chocolat et crème fraiche. Une tarte Tatin, aux pommes, avec un peu de crème vanillée. Une jolie confection ! Pour accompagner ce beau et savoureux menu, nous avons choisi un vin rouge du domaine du Daley, il était assez soutenu et excellent ! En conclusion, c'est une jolie table de la région qui sert une cuisine de style familiale, généreuse et bien apprêtée. Vous sentez aussi la bonne volonté afin de bien recevoir les clients. A souligner également les prix très ajustés pour une cuisine aussi généreusement servie ! Bravo, ils sont a encourager ! Nous reviendrons, afin de déguster l'une de leur fameuse fondue chinoise ou autre !

la pâte plus croustillante du saucisson -

Le Raisin 11. Januar 2013 um 10:50  

Allgemein Bewertung :

Gesamtbetrag: 88 CHF (2 Personens).

Bruno Marro (11553 Rating-Punkte)

Profitant de la fin proche de mon passeport gourmand 2012, me suis rendu au Raisin pour un repas de midi dimanche passé. Avant même d’y aller, j’avais déjà regardé la carte des mets proposée sur leur site et autant dire que le choix s’annonçait difficile ! Je ne vais pas vous détailler le lieu étant donné que MMDT l’a si bien fait dernièrement ;-) Quant au choix des plats, pas facile de se décider mais je me suis laissé tenter par : Entrée : Filet de sandre à la crème de ciboulette Plat : Filet d’agneau grillé sauce provençale Dessert : Beignet de pommes et glace cannelle Le filet de sandre était délicieux, mais à mon avis un peu trop cuit. Celui-ci avait encore pas mal d’arrêtes ! La crème à la ciboulette était délicieuse. Entre-deux, nous avons droit à une panoplie de salades, une tradition, la « Ronde des salades à la mode des Cullayes ». Plusieurs bols avec différents types de salade et 3 sauces. J’ai bien apprécié ceci. Passons au filet d’agneau grillé. Avec celui-ci, j’ai pris des croquettes de röstis (plusieurs choix de garniture) et il y a avait quelques légumes, des carottes et des choux. La viande était bonne mais à mon avis il a été cuit à pression, donc très cuit en surface et bleu à l’intérieur. Dommage car c’était un bon morceau. Les accompagnants était bons, notamment les croquettes qui étaient délicieuses. La sauce se mariait très bien avec la viande. Pour le dessert 3 beignets de pommes avec une boule de glace à la cannelle. Que dire à part que j’ai tout simplement aimé. Les morceaux de pommes étaient même légèrement croquants. J’ai passé un très bon moment dans cet établissement. J’y retournerai sans doute très bientôt pour tester d’autres plats. Nous avons pris un bitter en apéro et de l’eau pendant le repas. Prix 88.00 avec PG, autrement 150.00 sans.

Le Raisin 3. Januar 2013 um 15:30  

Allgemein Bewertung :

Aline Roulin (2192 Rating-Punkte)

Depuis tant d'années, j'ai adoré, j'adore et j'y retourne. merci Messieurs.

Le Raisin 28. Dezember 2012 um 1:05  

Allgemein Bewertung :

Gesamtbetrag: 193.10 CHF (3 Personens).

Manuel Martinez de Tejada (35243 Rating-Punkte)

Repas de Noël en famille (de trois) ce 25 décembre 2012. Pas facile de trouver porte ouverte (et c'est tellement compréhensible) pour dîner ; le déjeuner est souvent une autre affaire mais les mangeurs du soir restent des mangeurs du soir. J'avais depuis longtemps le Raisin aux Cullayes dans mon esprit et du fait qu'après deux heures de recherches et téléphones, c'était le seul d'ouvert, ce fut une joie pour moi de pouvoir m'y rendre ! La voiture est chaudement recommandée, les Cullayes, sur la Route de Servion depuis Lausanne, n'est pas vraiment aisément accessible a qui se déplace en transports publics. Une fois dans le village, le Raisin est très facilement trouvable, trônant proche du principal rond point de la commune. Juste en face, se trouve un parking qui fera assurément le bonheur des automobilistes. On pénètre une bâtisse ancienne de village, de type ferme ou maison de commune, jolie et chaleureuse, toute composée de petites pièces. Sitôt entrés on arrive au bar boisé et décoré, de gauche et de droite deux petites salles, un étage supérieur et, au fond d'un couloir dont la traversée permet de voir la vie et l'agitation dans la grande cuisine ouverte (on n'est d'ailleurs chaleureusement salués du serveur à l’accueil qu'aux cuistots dans les cuisines), nous sommes menés dans une petite salle très chaleureuses, quelques vieux meubles en bois, lumières tamisées, abats-jours ambrés et plafond en bois. Les tables sont très joliment dressées, dans un coté familial-raffiné, nappe épaisse aux couleurs chaudes et motifs de bougie, décoration de table de galets blancs, branche de sapin et guirlande lumineuse, serviettes épaisses jaunes et jolies assiettes de présentations. On se sent très vite à l'aise ! On nous apporte très vite une carte ma foi très longue, le genre de proposition gigantesque qui me fait habituellement peur (merci iTaste) présentant des mets assez terroir, une bonne quantité de fondues, une place privilégiée laissée aux viandes sans oublier quelques mets de poisson. Des plats plutôt simples mais manifestement généreux et de bon prix, souvent servis d'office avec une salade. Deux menus sont proposés, du Marché et de Saison (pouvant être pris n'importe quand et sans nécessité que deux convives minimum le choisissent) à des prix dérisoires au vu de ce qui y est proposé et une série de menu sur commande spéciale, comme des menus de groupes, à thèmes ou encore à l'envers, ce qui doit être ludique et intéressant si c'est bien réalisé. J'opte pour la proposition de saison, le menu spécial Noël, le « Menu « Emmanuel » » (il a en plus un si joli nom). On démarre les festivités avec le « Feuilleté étoilé aux trois champignons » : des chanterelles, morilles et bolets, en jolie quantité, sont mis en scène dans une sauce crémeuse de bon arôme, assez riche, insérés dans un feuilleté léger tranché en deux en forme de sapin. Un démarrage en fanfare, festif et gourmand, par léger léger (c'est quant même très crémeux) mais néanmoins très plaisant Suit la « Saladine saisonnière garnie de foie gras en terrine » : un très joli petit mesclun de jeunes pousses et herbes vertes et gourmandes garnies d'une petite vinaigrette, agrémentée de deux généreuses tranches d'une terrine de foie gras qui, sans casser des briques, était plutôt bonne, très nature en arôme, un poil trop compact à mon humble goût et avec des lignes régulières plus foncées d'une autre charcuterie que j'admets ne pas avoir identifiée. J'ai failli omettre la présence d'une jolie petite brioche encore tiède, à peine croustillante à l'extérieur, parfaitement moelleuse à l'intérieur, qui n'a pas manqué de parfaire cette assiette. La troisième entrée était à choix des « Filets de limande aux senteurs de citron » ou le « Flanc de canette à la façon du Puy » : j'ai opté pour cette seconde proposition, me faisant à la maison moins fréquemment du canard que de la limande. Une assiette fleurant bon l'hiver et le réconfort, trois tranches fines d'un joli magret bien rôti, tendre et juteux, joliment caramélisé, présenté dans un jus de cuisson qui était probablement l'une des plus belles réussites de ce menu à mon goût, riche en arômes, sucs de rôti, une pointe d’agrume (orange dirai-je), excellent, ainsi que des petites lentilles vertes du Puy bien cuites et quelques lardons. C'était vraiment une belle réussite que ce plat, ce fut d'ailleurs celui sans doute qui m'a globalement le plus plu. M'est ensuite proposée une petite pose, un « Sorbet aux fruits tropicaux et sa liqueur de pêche blanche : un petit intermède sucré et glacé se joue le rôle de transition entre entrées et plat, aidant la digestion de ce qui précède et ouvrant l'appétit pour ce qui suit. Un sorbet arrosé plutôt original d'ailleurs, trois boules de glace aux fruits exotiques, présentées dans une flûte de champagne, et arrosée avec générosité d'une liqueur très douce et plaisante de pêche blanche qui donne un final très rond en bouche et plaisant. C'est alors qu'arrive le plat de résistance : « Filet de veau au four et sa sauce au Porto blanc, pommes «surprise» et Légumes du marché » : le plat principal entre en scène. Généreusement servie, une assiette de format long et quadrangulaire joliment et finement décoré de bandes de crème de balsamique et de vinaigre d'une autre liquide sirupeux dans lequel il m'a semblé identifier une crème de vinaigre de framboise. Deux belles tranches de rôti de veau, viande de bonne qualité et cuit avec précision, maintenant une chair moelleuse sans aucune sensation de sécheresse. La jeune bête est nappée d'une abondante sauce réduite assez douce au Porto blanc et liée de crème. C'est très rond et riche en bouche, c'est bon et réconfortant. A cela s'ajoute une pomme dite surprise, une étoile de pomme écrasée, pannée et légèrement frite, et un joli bouquet de légume bien cuit, malheureusement (à mon goût, mais fête oblige), enroulé autour d'une tranche de lard paysan qui infuse de son arôme les légumes. Quoique le mélange légume-lard n'ait pas particulièrement mes faveurs, il faut admettre que le produit est bon. Une belle assiette, festive, gourmande et réconfortante. Un tel repas ne saurait tolérer un manque de fromage ! Faut pas manger trop léger non plus ! « Assortiment de fromages affinés » : un plateau présenté sur une épaisse planche de bois. Les fromages, un Munster, un Stilton, un Trou-du-Cru, un Bleu(bien corsé) et un dernier produit affiné au Calvados sont proposés entier ou en large tranche ; un couteau sur le plateau nous invite à nous servir, voire à nous resservir, selon gourmandise. Les produits sont de jolie qualité et offrent tout le plaisir d'un plateau de fromage. Notons un joli geste résidant dans le fait que quoique seul mon menu avait d’inclus le plateau de fromage, tout le monde à la table a reçu assiette et services pour en profiter. Jusqu'à cette étape, le repas est accompagné de pain frais mi-blanc de belle facture et très plaisant. L'assiette qui suit propose un trio de petits dessers : « Assiette gourmande en trois tons » : trois jolies productions gourmandes y sont réunies, un bavarois à la framboise, une petite verrine de mousse chocolat avec un fond meringué agréable, couronné d'une pointe de crème fouettée, la traditionnelle cerise confite et plantée d'une scie en plastique (outil précieux pour la suite) et un vacherin glacé frais et agréable, deux parfums qui m'ont semblé être mandarine et noisette (mais sans certitude aucune), garnie d'une petite plaquette en chocolat blanc portant un message de vœux. Ce sont de jolis desserts sans être de grands produits, c'est simple et généreux et cela fait plaisir. Enfin est compris de le menu Café, thé et infusions je demande un décaféiné et le voilà qui arrive accompagné d'une large tranche de bûche de Noël revisitée. Une superposition de génoise légère et plaisante et de crème pâtissière bien réalisée, une jolie portion de quartiers de mandarine encastré dans l'ensemble vient apporter sa fraîcheur acidulée, le tout entouré d'une crème au beurre douce et bonne. C'est très bon, une jolie réalisation qui terrassera forcément le convive à la fin d'un tel repas ! Mais... c'est pas tous les jours Noël. Ce menu m'a beaucoup plu ! S'il manque un peu de légèreté, parfois de finesse, il me semble qu'il est néanmoins à l'image du Raisin par sa générosité, la qualité de réalisation et la flagrante envie de faire plaisir. Sans entrer dans les détails, mon Frère a sélectionné une autre formule menu, le menu « Marché de l'Avent » qui est plutôt bien réfléchi à savoir deux entrées, sorbet, plat et dessert avec toujours plusieurs choix de plats offrant une alternative végétarienne. Son menu fut : « Effilochée de perches au beurre d’amande » (tout à fait bonne, en portion généreuse, très bien cuites meunières et servies dans un beurre d'amande, un produit que je ne connaissais pas et dont l'arôme doux et parfumé est très agréable), « Ronde des salades à la mode des Cullayes » (très ingénieuse façon de présenter une salade mêlée : un panier composé de divers bols, chou blanc, betterave, céleri en mayo à l'ail, lentilles natures, carottes et pommes en mayo au curry ; trois sauces (à l'italienne, à la française, à l'ail ; je n'y ai pas goûté donc ne saurais les commenter) et, en rab, pour la fête, un mesclun de pousses fraîches ; le plateau est laissé à la table et le service est à volonté), « Entracte givré… sorbet à la mangue arrosée de Chardonnay » (arrosé du même liquide que moi pour le coup, le mélange n'en semblait pas moins bon), « Saint-Jacques et gambas à la nage de crème safranée » (pas grand chose à dire sinon qu'elle a plu à mon frère), « Dessert au choix » (choix qui s'est dirigé vers la bûche). Ma Maman, elle, n'a pris qu'un plat simple, mais comme dans bien des plats servis au Raisin, elle a pu profiter de la salade. Ce fut donc « Médaillons de bœuf poivrade » (deux belles tranches de bœuf, demandées à point, cuites parfaitement, d'une viande tendre et de bonne qualité, respectée, dans une sauce poivrade de bonne facture, servie avec frites). En dessert, elle a pris une « Mini-Danemark », (une coupe simplement amputée d'une boule, une idée simple mais vraiment pas si bête car je connais plus d'une personne qui apprécie ce dessert mais qui se le refuse, faute d'appétit). Nous avons arrosé ce repas d'une bouteille d'un litre de Calanda gazeuse et de la suggestion de vin du moment (les suggestions du moment sont proposées à 28.- la bouteille), un Château de Fontenelles, Corbières, 2008, « Cuvée Notre Dame », un joli assemblage Syrah-Merlot et Carignan Mourvèdre Vieille-Vigne (que je ne connaissais pas, c'est bon d'apprendre), un très beau vin doux, riche et fruité, qui m'a beaucoup plu ! Générosité, simplicité et gourmandise, voilà comment j'ai perçu le Raisin. Mais ce n'est pas tout ! Car le facteur humain y est encore pour beaucoup et au Raisin, on rencontre des travailleurs qui ont l'âme à l'ouvrage, le plaisir de la rencontre et de la satisfaction du client, dans la cuisine, et au service, amical, chaleureux, qui n'hésite pas à rigoler avec le client et, s'il y a du répondant, échanger quelques vannes gentilles, et j'en profite pour remercier notre serveur Sébastien pour tout cela. Le Raisin est donc aussi une ambiance ! Je me peux que sincèrement remercier et saluer toute l'équipe de cet établissement qui ont ouvert ce mardi 25 décembre 2012, midi et soir, alors qu'ils avaient travaillé le 24 au soir, alors que c'est le soir de Noël, alors que le mardi, le restaurant est normalement fermé. Et ce n'est pas le boulet au pied que ce petit monde assure le plaisir des clients mais c'est avec le plaisir de faire plaisir, le cœur au partage. J'y retournerai sans doute et ne peux que recommander l'établissement.

Le Raisin 6. Dezember 2012 um 16:06  

Allgemein Bewertung :

Melinda Gentizon (0 Rating-Punkte)

C'était très bien il y a quelque temps avec d’excellents salades et viandes

Le service était terrible nos plates sont arrivés dans le désordre avec au final une grande assiette de frites blanche et froid

Le Raisin 1. Oktober 2012 um 19:57  

Allgemein Bewertung :

Gesamtbetrag: 117 CHF (2 Personens).

Sonia Godoy (20361 Rating-Punkte)

Une très bonne auberge spécialisée dans les viandes, fondues et plats flambés qui propose une cuisine généreuse à bon prix, le tout à quelques kilomètres du zoo de Servion. Il y a apparemment 2 salles distinctes, une plutôt "brasserie" à l'entrée et une plus "restaurant" au fond, dans laquelle nous avons mangé un midi. Les tables voisines étaient occupées par des retraités ou des familles, l'ambiance était plaisante bien que forcément pas très jeune (comme le cadre et ses lambris aux murs). Le service était très gentil, attentif et à l'écoute concernant l'assaisonnement des plats souhaité. Le menu du marché offre un rapport qualité/prix excellent: une entrée, une salade, un sorbet (abricot cette fois-là), un plat, une assiette de fromages ( 3.-) et un dessert pour...48,5.-! Nous avons donc pris un menu et une entrée plat à la carte. Pour commencer, le feuilleté aux chanterelles et la fricassée de chanterelles et crevettes à la crème étaient délicieux. Ces entrées avaient la même base (chanterelles à la crème et aux herbes), mais avec un morceau de pâte feuilleté en forme de fleur sur la première et 2 tranches de pain toast triangles dans la deuxième. Après ces entrées est arrivée la très belle salade mêlée du menu: un long panier rectangulaire avec 6 différentes crudités (pommes sauce curry, carottes râpées, lentilles, betterave, céleri-rave, chou) , plus un bol de salade verte et 3 sauces à salade à part. Rarement vu une salade mêlée à faire soi-même aussi bien présentée... En plats, le pavé de boeuf flambé Voronoff (37.-) était très bien réalisé: très belle pièce de viande, demandée et servie saignante après avoir été préparée à table par un cuisinier. La sauce était à base de fond épais de viande, crème, persil et de multiples herbes. En accompagnements, quelques légumes vapeur/au four (brocolis, chou-fleur, carottes et demi-tomate gratinée) et des frites congelées correctes. Vu la générosité des plats, il nous restait tout juste de la place pour partager une crème brûlée qui était bonne, avec une croûte de caramel fine et craquante. La prochaine fois, il nous faudra tester les crevettes flambées, elles avaient l'air vraiment bonne à la table d'à côté...

- les frites congelées un peu blanches - les feuilles de salade verte pourraient être mieux lavées - la carafe d'eau à 2,5.-, mais vu les prix bas et la qualité des plats, cela passe mieux qu'ailleurs

Le Raisin 24. September 2012 um 20:54  

Allgemein Bewertung :

Gesamtbetrag: 160 CHF (2 Personens).

Joelle Gander (0 Rating-Punkte)

Des plats servis à un intervalle parfait