La Ciboulette
Haute cuisine
" le menu, un régal ! les produits sont de qualité et de saison. les cuissons parfaites... Je rêve encore du dessert ;-) e... "
Aurélie-Maude H. (168 Reputation Points)
French cuisine
Chef's name: Georges Paccard
Menu average price : 79 €
Special dishes: Agneau de pré salé
Closed: Monday, Sunday
Annual closing / Misc.: 27 octobre au 4 noembre - 9 au 18 février
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iTaste member reviews
Dîner anniversaire à la Ciboulette ce mardi 3 avril avec mes parents. Voilà quelques temps déjà que je voulais tester la cuisine de Georges Paccard et je n'ai pas été déçu. La salle de restaurant est décorée de manière très classe et classique avec de grandes tables rondes nappées de blanc. La seule chose qui "flashe" est la moquette rouge. De belles pièces d'argenterie remplissent cet endroit comme une voiture de tranche, une presse à canard ainsi que sur les tables des chandeliers et ménages (sel et poivre). En apéritif nous choisissons un verre de vin blanc sec, un Chignin Bergeron vraiment excellent. Pour accompagner, on nous propose trois amuses bouches. Un magret de canard fumé, une tartelette de chèvre au curry et un cannelé à l'abondance. Très bonne entrée en matière. La carte nous est présentée. Elle se compose de plats à la carte (3 entrées, 3 poissons,3 viandes). Deux menus sont proposés, le premier à 35€ avec entrée+plat+dessert et enfin le second avec deux formules: entrée+plat+fromage+dessert à 50€ ou 2 entrées+plat+fromage+dessert à 63€. Pour ma part j'ai choisi cette dernière formule. Pour la première entrée, m'a été proposé un foie gras de canard poêlé au citron confit. Vraiment délicieux avec un foie gras divin, cuit parfaitement. Concernant la deuxième entrée, un homard breton. Malheureusement j'ai moins de souvenir de ce qui accompagnait. je me souviens que le plat était délicieux et la cuisson du homard parfaite. Enfin pour le plat j'ai choisi la côte de veau aux asperges et croûte à l'ail des ours. Un très très grand moment. La côte de veau était rosée à l'os et d'une tendresse magnifique avec cette croûte qui relevait parfaitement l'ensemble. Mon plat coup de coeur de la soirée. Ensuite vint le plateau de fromage, très bien fourni de beaux échantillons principalement locaux, dont certains étaient faits à souhait comme le reblochon et le chevrotin des Aravis qui s'échappaient. Le chef propose également une tomme de Savoie préparée par ses soins au marc de Savoie et aux raisins secs. Ce fromage était particulièrement fort. Enfin pour le dessert j'ai choisi le carpaccio de fraises servi avec un entrement aux pistaches. Dernière note réussie d'un repas fort agréable. Au niveau du vin pour accompagner, j'ai pris une bouteille de Meursault 2008 qui était excellent. Un petit mot sur le service qui était parfait de bout en bout, très bon acceuil et une présence très professionnelle (pas dérangeant, pas absent). Enfin en conclusion note spéciale pour le rapport qualité/prix, imbattable pour un restaurant 1 étoile Michelin de cette qualité surtout dans cette région. A refaire
Découverte ce week-end de ce restaurant que je ne connaissais pas encore. Situé dans une cour et jouxtant plein d'autres restaurants, le lieu est assez sympa et bien animé. Nous avons pris le menu, ce qui est assez rare chez moi puisque je suis allergique à bien des choses. En entrée, un plat tout simplement délicieux ! Des langoustines et de l'encornet (que j'ai demandés bien cuits) avec ce petit goût de plancha, mmhh, posés sur de l'émincé de fenouil fondant à souhait, avec un petit goût de citron. Surpenant mais surtout très très bon ! Pour suivre, du loup sur un écrasé de pomme de terres et sur lequel on nous a versé un peu de soupe poisson. Assez bon mais sans plus (trop copieux à mon goût d'ailleurs et surtout la peau du poisson croustillante qui était censée se manger à côté, très peu pour moi !). Pour finir, des desserts appréciés par mes amis, que je ne commenterai pas car non goûtés. Le tout accompagné d'un excellent vin blanc.
Autant d'originalité dans les plats que dans les entrées serait un plus.
L’envie nous prend d’aller à Annecy à midi et nous demandons à un itasteur-star de nous recommander un agréable endroit et ce gentil oracle nous indique, parmi d’autres endroits, La Ciboulette en désignant ce restaurant comme « assez classique, un peu bourge ». Merci ô Oracle car nous avons découvert une excellente adresse que nous ne connaissions pas et qui nous a vraiment ravi ! La Ciboulette est située aux abords de l’ancienne ville d’Annecy (non loin de la gare) dans l’agréable petite cour Du Pré Carré qui abrite encore quelques autres bars et restos. Les restaurant a fêté ses 25 ans d’existence en 2011 et est encore et toujours tenu par Mr (en cuisine) et Mme (en salle) Paccard, ce qui en fait effectivement une adresse de tradition sur Annecy. Le décor du restaurant est tout à fait classique mais sans tomber dans le vieillot, beaucoup de chêne blond/miel est utilisé ce qui donne beaucoup de chaleur et les murs sont agréablement recouverts de tissus en relief. Le restaurant est divisé en deux salles : une plus petite à gauche en entrant avec un éclairage en « faux » galets au plafond assez original et une deuxième plus grande à droite où nous étions placés. Bravo pour les fauteuils cannés à accoudoirs avec assises en coussins de cuir, très confortables. Seul bémol : le tapis qui fait vraiment salle de conférence et qui détonne clairement avec le reste. Plusieurs formules à midi : Un menu fixe à 35 Euros (entrée, plat, dessert) et une option à 50 ou 63 Euros comprenant 1 ou 2 entrées, plat, fromage et dessert. Nous prenons la formule à 50 Euros. En guise d’apéritif un verre de Gaillac (vin doux, 10 Euros) et 1 verre de Chignin-Bergeron (8 Euros, excellent !) pour moi. Avec les apéros nous arrive une petite ardoise ( !) avec des petits croque monsieur, magret de canard fumé sur spaghetti frit et petites mousses de chèvre au curry. Les croques monsieur, c’est tout bête mais ils étaient vachement bons ! Amuse bouche « pour de vrai » : râble de lapereau et polenta crèmeuse. Top, je ne peux rien dire d’autre car normalement je ne suis pas fan du lapin mais ici la viande était moelleuse, goûteuse et bien accompagné d’une polenta crémeuse et un peu fromagée. Niam ! Entrées : Pour moi les Coquilles St Jacques de la baie de St Brieuc, mangue et fenouil, écume épicée. M’arrive une belle assiette dressée de 4 coquilles d’un beau calibre et cuites à la perfection (càd bronzées et un peu croustillantes d’un côté seulement) reposant sur un lit de mangues et fenouils, nappées d’une très légère écume épicée dont je ne suis pas capable de dire à quoi, mais qui était bonne. Seule remarque mais il s’agit ici pas d’une faute mais bien d’un parti pris du cuisinier : l’entrée est servie avec les 4 coraux des St Jacques ; je ne suis pas fan des coraux car je considère que c’est plus une base pour une sauce et que le goût vient contrecarrer la finesse vanillée d’une coquille mais probablement il y a beaucoup de gens qui apprécient . (Itasteurs : vos avis ?) Moi, je les ai laissées de côté. Pour Julie le foie gras de canard grillé, citron de menton confit, pourpier de jardin. J’ai goûté deux fois car l’association foie gras/citron m’intriguait.. Le foie gras très bien grillé et ayant maintenu une belle consistance est accompagné non seulement de rondelles de citron déshydratés mais également d’une petite compotée de citrons confits (à gauche sur la photo) qui sont sucrés mais maintiennent une belle part d’acidité qui relève ce plat au-delà de l’association classique foie gras plus sucré. Bravo ! Les Plats : Julie n’ayant pas méga-faim, elle avait décidé de prendre une deuxième entrée, à savoir les coquilles St Jacques déjà mentionnées. Une remarque : quand une personne décide de prendre une entrée comme plat principal ou bien le restaurant se doit d’augmenter la portion ou bien de réduire légèrement le prix du menu. Ici, ni l’un ni l’autre ne furent faits, dommage. Peut-être sévère mais un point en moins en ce qui me concerne ! Pour moi un plat supra-classique, bar de Bretagne grillé à plancha, nage de poissons de roche et toast gratiné. Une assiette très généreuse m’arrive avec 2 gros morceaux de Bar à lacuisson parfaite, la peau croustillante servie séparément (bonne idée car j’adore la peau mais pas tout le monde est de cet avis) reposant sur un lit d’une excellente purée de pommes de terre aux herbes et à l’huile d’olive et un joli toast gratiné au fromage. Le serveur nappe autour des pommes de terre avec une carafe contenant la soupe des poissons des roches et me laisse une petite coupelle de rouille pour agrémenter mon plat. Comme dit, super classique mais pas gras pour un sou car la soupe n’est pas crémée et le poisson fait à la plancha n’a pas vu de matière grasse non plus. Je peux dire que l’on pourrait souhaiter manger un aussi bon plat de poisson en Méditerranée mais que souvent ce souhait restera vain. Vient ensuite un très beau plateau de fromage faisant la part belle aux fromages locaux (tous, sauf 2) et plus particulièrement aux chèvres dont un chèvre fumé et un autre persillé remarquables. Il serait toutefois agréable de recevoir un peu de raisins ou encore une petite compotée de fruits rouges pour accompagner les fromages, les cerneaux de noix font un peu figure de parents pauvres à eux seuls. Desserts : Pour Julie le délice aux deux chocolats et griottines confites, crème glacée aux éclats de pistache. Son commentaire : aérien et délicieux. Pour moi le Croustillant fraises et mousseux acidulé, sorbet à la tomme blanche. D’ordinaire les desserts c’est pas mon truc mais quand il y a des fruits et de l’acidité, associé à une glace originale (à la Tomme) comme ici, je suis fan et je mange tout ! Excellent. Nous avons accompagné ce repas d’une ½ bouteille de Chignin Bergeron local à 18 Euros qui était un peu léger mais a bien fait son office, plus 2 verres de vin rouge (16 Euros les deux, me souviens plus lequel) pour avec les fromages. Café à 4 Euros et bouteille d’eau minérale à 6 Euros. Oui, La Ciboulette est une adresse classique mais quand la cuisine est bonne comme celle-là je m’en fiche sincèrement du nom qu’elle porte car pas mal de restaurants « progressifs » ne sont pas en mesure de créer une aussi belle harmonie de goûts en utilisant des ingrédients de qualité. Merci à l’Oracle pour la belle adresse !
Le petit problème de l'entrée prise en plat.
très bonne cuisine un service de qualité et un cadre agréable
salle un peu bruyante
Je suis allée aujourd'hui à la Ciboulette à Annecy avec 2 personnes de ma famille, nous avons pris un homard bleu sorti de sa coque, écume de carapace aux gousses de vanille très bon et jolie présentation, il y a eu aussi noix de ris de veau crousti moelleuse, cèpes et bolets écume d'estragon très bon. En plat j'ai pris un turbot de petit bateau sur la plancha, pomme de terre fondante, jus à moelle cuisson parfaite très fin. Ma sœur à pris un filet de bœuf charolais cuit au sautoir, cèpes des Aravis jus à la lié de vin viande très tendre et plat goûteux. Son mari à pris un bar de ligne de Bretagne, macaroni farcis aux anchois, émulsion d'huile d'olive de la vallée de Beaux parfait. Puis pour finir nous avons pris croustillant d'agrumes avec son sorbet très bon et léger pour finir notre repas. Le service est efficace et aimable la patronne nous accompagne à la porte et nous reçoit. Restaurant que je recommande.
Je ne vois pas
sommes arrivés un samedi midi, au hasard et sans réservation. Accueil très souriant, sommelier compétent et honnête. entrée 1 : foie poelé, coing, pain aux épices; le foie est croustillant et moelleux à coeur, chaud mais pas désseché : cuisson parfaite. entrée 2 : langoustine, lit de poireaux, etc. encore une très belle cuisson pour la langoustine, chaire encore croquante tout en restant tendre et une espuma vanille... vraie vanille je crois. 2 x la pièce de boeuf aux cèpes, et ici encore, une maîtrise des cuissons réjouissantes. comment vous dire? nous avons demandé bleu, et ce genre de cuisson est souvent froide et résistante... Mais non: ça croustille, caramélise sur l'extérieur, c'est chaud, mais bleu, mais BON. Les cèpes sont goutûs, pris dans une presque confiture de sauce au vin, miam. Bon, j'ai demandé des légumes en lieu et place des pommes de terre (au demeurant excellente selon mon partenaire de gourmandise). 1 mini-carotte tranchée en 2, idem pour la mini-courgette. Pas énorme, mais les cèpes étant généreusement servis. rien à dire. Plateau de fromages non-testés, mais visiblement du standard de la région. Dessert 1 : tarte chibouste pommes et glace qqchose (pas goûté) dessert 2 : souflé chartreuse, 3 quenelles de sorbets, rang de framboises, excellent. Je n'aime pas les glaces et sorbets, mais je dois reconnaître que les ayant goûtés, c'était vraiement tel le fruit en bouche, mais gelé. très bon. bref, une bonne surprise gustative. Moins d'exhaltation pour les vins. Je reconnais que c'était midi, nous sommes restés sur leur propositions de vin ouvert pour l'entrée (un viognier un peu plat , et un gaillac un rien trop sucré, mais honnête) . Suivi d'une demi bordeaux rouge recommandé par le sommelier, qui ma foi a pris toute son ampleur sur les plats de viande. Très bon choix.
