Johann

Johann 21 November 2011 at 22:06 via iPhone!  

General review :

Brunner C. (84 Reputation Points)

wunderschöner Abend

Johann 23 October 2011 at 19:38  

General review :

Bill: 225 CHF (2 guests).

yohann p. (658 Reputation Points)

Arrivé à Johann, je suis accueilli et accompagné à notre table. L’atmosphère générale est chaleureuse malgré les murs nus de décorations. Les tables en bois sont peu espacées mais elles sont suffisamment larges pour que cela ne gêne pas quand on a des voisins. On nous apporte tout de suite les cartes et un panier de pain fait maison pour accompagner le beurre salé (fait maison également) et l’huile d’olive apporté en même temps. Le menu vient d’être changé et le sommelier qui s’occupe de la traduction n’avait pas eu le temps de traduire le menu en français ou anglais, mon allemand étant limité le serveur m’a a pris le temps de me traduire une grande partie du menu (ce n’est pas comme si j’avais appris des mots comme joue de veau pendant mes cours !) ; Au final, un geste simple mais apprécié. Le menu est de saison, il y a un choix de 6 à 7 plats pour les entrées, plats principaux et dessert. Un menu ‘Truffe’ est également disponible. Un choix varié de viande de chasse de saison est disponible. La carte des vins est intéressante : que des vins du vieux continent mais un choix suffisamment large de vin suisses, français, italiens et espagnols. On prendra uniquement du vin au verre pour mieux accompagner chaque plat. En entrée, j’ai pris un plat de salade avec du foie de veau et de noix : un plat très simple mais le foie est bien préparé et parfaitement cuit. Sur la table, nous avons aussi un raviolo aux champignons de la foret et un espuma de figue : mince j’aurais dû prendre celui-là. Le foie est bon mais le mariage du raviolo avec la figue est original et raffiné. Le plat principal sera de la joue de veau pour moi, accompagné d’un confit d’échalotes, de purée de pomme de terre à la truffe et de haricots plats aux lardons. La joue de veau est bien cuite et fond dans la bouche, parfaitement relevé avec les échalotes. La purée est fondante mais je ne suis pas un grand amateur de truffes : c’est bon certes, cela accompagne le plat certes mais je ne comprends toujours pas en quoi cela sublime un plat. Les haricots, eux, sont parfaitement cuits et bien verts, leur croquant est bienvenu à côté de la purée. J’aurais aussi la possibilité de gouter le canard avec sa sauce aux kumquats et le gratin de pomme de terre et citrouille : encore une fois, un vrai délice. Le canard est peut-être un peu trop cuit à mon gout mais l’acidité du kumquat est une bonne alternative à la classique orange pour accompagner le canard. Le gratin est fondant et presque sucré grâce à la citrouille. L’attente pour le dessert sera un peu longue pour un résultat quelque peu décevant. J’ai pris le cocktail Angel's Delight (Gin, Grand Marnier, Grenadine, Rhum) qui est bienvenu après un délicieux diner qui ne me permet pas de manger plus. Par contre, on prendra également leur fondant au chocolat accompagné de sa glace à la vanille. Le gâteau est bon, ainsi que la glace mais cela ne justifie pas les 15 CHF. La carte des desserts était peu inspirée par rapport aux entrées et plats principaux, c’est dommage par rapport au reste du diner. Le dessert reste anecdotique par rapport à la qualité des 2 premiers plats qui mariaient bien la cuisine traditionnelle avec juste ce qu’il faut d’originale. La convivialité et l’amabilité des hôtes font le reste. Une adresse à garder.

des desserts plus originaux

Johann 22 December 2010 at 17:02  

General review :

Bill: 70 CHF (1 guest).

miron l. (1944 Reputation Points)

bon, il faut dire que la nouvelle équipe de la scène un peu "branché" de bâle vient juste de se lancer dans ce resto plutôt de quartier il y a deux mois environ. on leur pardonnera donc le service un peu raide et perdu, voir limite endormi et désintéressé. mais parlons de la bonne nouvelle! le johann est un resto avec de grandes ambitions et de très bonne qualité dans un quartier où on ne s'attendrait pas à une telle bonne table (le st. johann). l'intérieur est moderne, sobre et chalereux et vous invite à franchir la porte sans savoir ce qui vous attend. la carte est surprenante, change régulièrement, diversifiée et avec des produits d'une qualité irréprochable, notamment le loup de mer de pêche raisonnée avec son écume de citron et un risotto au citron vert. la cuisson simplement parfaite montre la maîtrise du jeune chef et son équipe. très petite (mas correcte) carte des vins d'europe avec quelques vieux millésimes de crus bordelais.

les prix sont limite un peu élevés, mais certes, la qualité se paye... les desserts ont de beaux titres, mais sont peu inspirés et originaux pour leur prix.

Johann 24 November 2009 at 12:23  

General review :

Daniel R. (116 Reputation Points)

Restaurant chic. Le patron nous fait voyager entre la cuisine européenne, asiatique et africaine. Les plats sont rafinés L'ambiance est agréable et le décors soigné. Les sets de table sont blancs. Ils ne le reste pas longtemps. Des crayons de couleurs sont mis à notre diposition et nous invite à y laisser notre création sur place. J'y retourne volontier.