Reinstoff

Reinstoff 8 January 2012 at 14:21  

General review :

Bill: 293 EUR (1 guest).

Viveca O. (7641 Reputation Points)

Mon évaluation étant très longue et détaillée, je fais un résumé pour ceux qui n’aiment pas lire : Resto gastro – décor design - cuisine semi-moléculaire - qualité-prix excellent - super-carte des vins – adresse incontournable à Berlin. Menus 66 à 129 Euros (4 à 8 plats) Voilà une adresse intéressante à Berlin, tant pour la décoration que pour la gastronomie. Dans ce bâtiment au passé probablement industriel, on trouve évidemment une ambiance très contemporaine, mais élégante et réalisée avec beaucoup de goût (c'est très personnel bien sûr). De très hautes baies vitrées, des murs de briques rouges, des panneaux jaunes pâles, des piliers et poutres en acier noir, des tables aux nappes blanches avec des chaises moulées, recouvertes de cuir noir si je me souviens bien. Au plafond des boules de verre transparent genre boules de Noël qui reflètent la lumière ambiante. Bref j’ai beaucoup aimé. ☺ Voilà pour le lieu. On choisit entre 4 menus qui vont de 66 Euros (4 plats) à 129 Euros (8 plats) et on se laisse faire ☺ Nous avons opté pour celui à 97 Euros avec 6 des 8 plats décrits sur le menu qui change tous les jours. Pour commencer nous avons reçu 4 ardoises avec chacune son amuse-bouche pour « éveiller les sens » (sic) : maquereau cru au poivre, un mini escargot sur un chips aux herbes, une palourde avec une gélatine de kumquat très fraîche - un mariage très heureux - un champignon écailleux émincé sur une sorte de crêpe de légume déshydratée. Je n’ai malheureusement pas pris de notes à ce stade et ne me souviens plus très bien des détails de goût. Mais le tout était bon, voire excellent et surtout intéressant ! Le premier plat fut un tatar (sic - c’est apparemment très à la mode de ne plus dire tartare ☺) de sèche, surmonté d’une cuillère de caviar impérial avec un coulis de concombre mixé avec la peau qui lui donnait son goût particulier et sa belle couleur verte). De fines lamelles de fleurs de choux-fleurs déshydratées ajoutaient une touche fofolle à la décoration. Chaque goût ressortait par lui-même et restait très authentique. Une parfaite réussite ! Le deuxième plat : Crevette « Blue Crystal » crue, dashi (fumet de poisson japonais) de carottes, « laitue de mer », une algue transparente et très croquante. Une fois de plus des goûts bien distincts et authentiques. Encore parfait ☺ Suivit un pigeon d’élevage en cuisson lente (la viande était presque crémeuse !), kimtchi de radis noir et mousse de panais. C’était excellent, mais personnellement je n’aime pas la texture des viandes cuites à basse température qui m’écoeurent un peu, donc j’ai de la peine à juger, surtout que les légumes racine, comme je l’ai déjà mentionné de nombreuses fois, me sortent un peu par les oreilles… On nous servit ensuite une huître « Ecaille d’Argent » passée 4 secondes au beurre noisette, accompagnée d’une boule de foie gras cru et de noisettes grillées. Le tout dans la coquille posée sur des petits cailloux dans un bol. L’association huître/foie gras et intéressante et le fait de l’avoir passée dans du beurre noisette l’adoucit un peu et à mon avis facilite ce mariage à première vue inhabituel. Arriva une « sucette » de sorbet mandarine entouré d’une très fine, mais ferme couche de gélatine au saké. Intéressant et amusant ! Suivit le plat principal consistant en un filet de marcassin (re-cuisson lente… ☺)avec un fagot de carottes vertes et jaunes fendues et une mousse de légumes racine. Voir ci-dessus mon commentaire sur le pigeon. Vint le dessert annoncé comme chocolat Valrhona au lait entier, noix, topinambour et truffe du Périgord ! En fait il s’agit d’une mousse glacée au topinambour époustouflante : aucun goût de l’inévitable vanille (bravo !), juste celle du légume (racine !!! ☺). Alors sous une forme aussi originale et innovant je les aime ces fichus légumes faussement dits oubliés. C’est vrai que le topinambour est légèrement sucré et l’idée d’en faire une mousse glacée est excellente ! La glace était surmontée de râpures de truffes du Périgord, de lamelles de topinambour cru et accompagnée d’une truffe à la mouse au chocolat Valrhona au lait (je dirais un peu ‘bof’ pour cette dernière). Les cafés étaient introduits par 4 nouvelles ardoises de friandises : bonbon glacé avec une ganache à la framboise, une mini boule de Berlin (bof) une gaufrette finissime farcie d’une mousse à la noix de macadamia torréfiée, (intéressant) et une mignardise appelée « green mountain » consistant en une mousse de chocolat blanc très légèrement salée recouverte d’une couche faite de beurre de cacao et de persil. Fantastique, je n’ai pas d’autre mot ! Voilà nous sommes à la fin de cette découverte culinaire. J’ai accompagné ce repas de 4 vins au verre différents que je me suis laissé conseiller, non sans avoir goûté chaque vin avant de choisir. Il faut savoir que la carte des vins comporte surtout des vins allemands (les vins sucrés de la Moselle c’est bien fini !) et 34 pages de vins espagnols… J’ai apprécié chaque vin goûté et pour ceux que cela intéresse le sommelier m’a noté la liste ☺ Nous étions au Reinstoff le soir du 1er janvier 2012 et le chef était manifestement en pleine forme malgré le festin élaboré la veille pour une salle pleine. Une expérience que je ne suis pas près d’oublier et que je conseille à tout gourmet curieux et ouvert d’aller tester. Merci à ceux qui ont eu le courage d'arriver jusqu'ici :D

Une jeune fille un peu perdue dans le service, gentille et mignonne, mais un peu fofolle et pas à sa place dans un restaurant de ce niveau

Reinstoff 20 May 2011 at 10:02  

General review :

Bill: 300 EUR (2 guests).

Niklas L. (87 Reputation Points)

sehr schöner innenhof im sommer tolle mit regionalprodukten speisekarte sehr interessante gut zubereitete küche

einrichtung und ausstattung ist geschmackssache

Reinstoff 10 June 2010 at 16:27  

General review :

Bill: 839 EUR (4 guests).

Alain R. (13570 Reputation Points)

Dans une ancien entrepôt d'usine, voici ce qui est probablement l'un des meilleurs restaurants de Berlin (j'hésite toujours à dire le meilleur qui est un peu péremptoire). Une créativité exceptionnelle (il y un menu standard déjà impressionnant, alors on peut imaginer le menu créatif). On eut choisir le nombre de plats de 4 à 8. Il y a certes une touche de moléculaire mais heureusement pas trop et les goûts sont parfaitement présents. Le service est particulièrement aimable. Très hautement recommandable.