L'Etang du Moulin
Haute cuisine
" Située à près de 1000 m d’altitude, en pleine nature en face d’un étang qui offre un moment paradisiaque aux amateurs de... "
Serge T. (33954 Reputation Points)
Hotel Restaurant, French cuisine
Chef's name: Jacques Barnachon
Menu average price : 59 €
Special dishes: Cuisses de grenouilles fraîches, Filet de selle de chevreuil, foie gras de canard aux fruits rouges, Foie Gras de canard mi-cuit aux figues et vin de Jerez
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iTaste member reviews
Endroit bucolique, mais pas suffisant pour en faire un établissement culinairement raffiné. Stéréotype de l'étoilé marketing, tout y est, le service ampoulé, un jeune commis est affublé de la grappe mais ne connait pas le service du vin, les plats technologiquement bien réalisés, les vins de bons vignerons mais dans de faibles millésimes pour finalement nourrir sans âme et sans émotions. Mr Michelin renouveler les cadres, stop au formatage et à la sophistication de la cuisine, revenez au plaisirs de la table...,
Voir plus haut, ceci ressemble à un restaurant étoilé formaté mais c'est du "Canada Dry"
Située à près de 1000 m d’altitude, en pleine nature en face d’un étang qui offre un moment paradisiaque aux amateurs de détente et d’authenticité, l’auberge de l’étang du moulin à première abord à l’air un peu austère, moitié chalet, moitié immeuble. En franchissant la porte d’entrée, vous vous trouvez rapidement dans une salle de restaurant au ton jaune, élégante, qui probablement a été récemment rénovée, comme probablement le sera le reste de l’auberge qui fait aussi hôtel. Vous êtes ici arrivé au royaume du foie gras ! Jacques Bernachon et sa sœur Sandrine mènent joyeusement cette maison où la cuisine est néanmoins inventive et originale. Le chef est lauréat national sur le foie gras et propose sur sa carte une impressionnante liste de plats évidemment tous apprêtés avec ce met. En plus d’une carte totalement dédiée à l’ingrédient, une seconde propose quelques très beau menus dont un de ceux –ci permet d’avoir cinq déclinaisons du foie. Le duo de Foie gras, l’un nature et l’autre aux fruits rouge. Les morilles cuites en ragoût au vin jaune de Mr Puffeney et carpaccio de foie d’oie. Délicieuses morilles dans une fine sauce au vin jaune si particulier sur lesquelles sont déposées de fines tranches de foie gras. Cependant ce plat peut vite devenir écœurant en raison du goût très puissant des ingrédients. L’escalope de foie gras d’oie en fine croûte d’olive et compotée d’abricots au Macvin. Rares sont les chefs capables de cuire une tranche de foie gras avec autant de dextérité. Souvent tiède à l’intérieur, ici il est simplement parfait. Ni tiède, ni trop salé, ni surcuit, il se marie élégamment avec les abricots qui ne furent pas trop sucrés. Habiles association avec la légère acidité- Les grosses langoustines au foie gras d’oie et de cochon aux pistaches sur un risotto « vialone Nano » et menthe fraiche. Peut-être que foie de porc était de trop mais les langoustines parfaitement saisies, encore fondantes dans la bouche. Le pigeonneau « Mr Trolliet », les filets rosés aux bourgeons de sapin, les cuisses cuites en ragoût, choux rouges compotés, rattes et foie gras poêlées. Probablement un des meilleurs pigeons du monde, encore rosé, aux saveurs délicates. La cuisse confite est un vrais bonheur. Un choux rouge savamment épicé à la badiane. Le plateau de fromages affinés. Excellent comté de Bonnétage et chèvres au cumin de la région à ne pas manquer. Le dessert au tour du vin jaune du Vigneron Jacques Puffeney. Une crème brulée relevée au goût remarquable du vin jaune et un sorbet au Macvin. Jacques Bernachon a plein d’idées. Il est en train de rénover son restaurant et hôtel, pense à agrandir la structure en créant également une salle de restaurant avec une vue sur l’étang, et à ouvrir un second restaurant avec des mets plus locaux. C’est une valeur sure, et démontre clairement sa capacité à recréer de nouvelles recettes au niveau du foie gras, et d’utiliser les produits locaux œnologiques. Vous trouverez également son magnifique livre de recettes qu'il se fera plaisir de vous dédicacer, éventuellement en cuisine!
L'endroit est en phase de modernisation. Une fois réalisée, cela deviendra un endroit magnifique.
acceuil,disponibilité du personnel,et surtout a cuisine et la carte des vins
tres bonne table, raffiné, joli choix sur la carte, recherche et bon gout dans l'assiette.
les chambres sont justes moyennes par rapport au reste