Au Vieux Navire

Au Vieux Navire 25 May 2012 at 18:02  

General review :

Bill: 235.00 CHF (2 guests).

Manuel M. (62867 Reputation Points)

A force de saliver à la lecture des éloges faites à propos de cet établissement, il m'était difficile de ne pas proposer à ma Maman un séjour sur la Côte pour saluer un retour de vacances. On embarque donc ce 20 mai 2012, pour Buchillon, perroquet à l'épaule, fier tricorne, sur le vénérable Vieux Navire. Situé à Buchillon, mieux vaut entreprendre le déplacement en voiture (le piéton devra s'arranger entre vélo, train car postal, trottinette ou roller...), car une fois sorti de l'autoroute et ayant traversé une zone industrielle particulièrement laide, on entre dans un petit village paisible, fort joli, vieilles fermes ou maisons de maître, jardins, petites ruelles, et vue panoramique assez époustouflante sur le lac. Dans les méandres de petites rues, on trouvera bien un coin où se parquer sans jamais avoir à parcourir des kilomètres pour rejoindre l'établissement. Le lieu n'est pas bien grand, tout bordé de baie vitrée, des petites tables relativement serrées un peu partout, entourées de fauteuils confortables et dressées avec soin, nappes et serviettes en tissu virginaux, présence florale, couverts raffinés, réparties en deux secteurs, l'un plus animé, côté bar et cuisines, boisé, raffiné et fort joli, l'autre plus calme, lumières tamisées, bougies aux tables et quelques tableaux au murs, petite musique jazzie en toile de fond. Par temps maussade, il fut impossible de profiter de la terrasse, nous fumes donc installés dans le secteur plus « calme ». Accueil chaleureux et souriant, prise en charge directe et immédiatement, un objectif au service, offrir le confort aux convives. Un petit apéritif nous est proposé, nous cédons au Cocktail Maison composé de champagne, aromatisé au kiwi et fruit de la passion, savoureux mais on prend notre temps pour le déguster, à ce prix (17.-). Avec cela, des olives très bonnes nous sont apportées en guise d'amuse-bouche et nous consultons une carte très littéraire, entre histoire du lieu, de certains plats, de certains vins ou messages publicitaires notamment pour le disque de musique de fond ou pour la bouteille de sauce mis en vente. Une carte présentant d'entrée la spécialité de la maison, les filets de perche, déclinés de diverses manières, et les poissons du lac, pêcheurs nommés, avec mise en garde que tout ne sera pas disponible tous les jours). Le homard est en belle position également, soit entier, en plat, soit à se partager par deux en guise d'entrée. Enfin, quelques plats parallèles de viande, le tout dans un discours classique mais réellement raffiné. En plus de cela, une formule menu, deux entrées, plat (à choix le demi-coquelet, sauce à l'estragon, l'entrecôte au grill ou le filet de boeuf poêlé, tous deux accompagnés de « Beurre Vieux Navire » et enfin, un dessert. Ce sera Le Menu Coquelet pour nous deux. Pour débuter avec ce menu nous a été servie une « Salade sauce "Vieux Navire" » Pour une première entrée, c'est une assiette plutôt généreuse qui nous arrive, joliment garnie de fraîche salade, un mélange principalement d'iceberg et batavia finement tranchée, augmentée de quelques touches de chicorée rouge. Mais intéressons-nous à la sauce maison, prônée comme unique et dont la recette se transmet de chef en chef depuis la naissance du restaurant. Si certains ont la sensation qu'elle est principalement composée de cénovis et/ou de maggi, ce n'est pas l’impression qu'elle m'a donnée (quoi que je n'en exclue pas obligatoirement l'usage). J'ai personnellement ressenti les présences de livèche et de moutarde à l'ancienne, d'emploi d'huiles neutres, colza et/ou tournesol, éventuellement du lin (?), un doigt de vinaigre pour relever le tout. C'est une sauce plutôt douce, aromatique ; elle est assez épaisse : je la dirais volontiers liée au jaune d'oeuf et faite avec de ma mayonnaise maison mais cela me fait me poser des question pour le conditionnement et la vente en bouteille... Bref, si j'en ai peut-être percé un ou deux « mystère(s) » (ou pas), la recette n'en demeure pas moins bien gardée. Passée l'analyse, l'impression qu'elle laisse est celle d'une bonne sauce faite maison, avec tout l'attrait que cela représente, un goût plaisant mais qui ne justifierait pas, à mon humble avis, à elle-seule le déplacement pour la déguster ou le déboursement de près de vingt francs pour en avoir une bouteille de 37.5 cl. Puis, en deuxième entrée, ce fut « Filets de Perches à la Mode "Vieux Navire" »: il me faut immédiatement le dire, ils comptent sans doute parmi les meilleurs dégustés à ce jour. Une belle assiette, garnie de deux petites pommes natures fondantes au possible, décorées d'un brin de persil plat, et surtout, surtout, pas moins de neuf filets de perche ! Ce sont certes des filets de petit calibre (notre serveur nous explique qu'il n'y a en réalité que quelques 110 grammes de poisson), mais d'une part, pour une entrée c'est bien suffisant, d'autre part, l'effet est entier. Ils sont cuits façon meunière, mais tout de même un peu « personnalisés » de divers aromates que je n'ai pas autrement identifiés, et pour sublimer le tout, un petit beurre noisette d'une finesse et d'un goût remarquable. Ils sont proposés avec une sauce tartare maison, crémeuse, un certain goût d'oeuf, bien acidulée, elle est très bonne mais pour très sincèrement, j'ai préféré mes perches sans, tant leur préparation était réussie. Je soulignerai juste deux coquilles : Il y avait des arêtes un peu partout (mais bon, avec un très petit calibrage de poisson et très bien grillé, c'est plutôt discret et, à cette taille de poisson, c'est parfois délicat de jouer de la pince à épiler sans nuire grandement au poisson) et la sauce tartare et le citron nous a été proposée qu'une fois l'assiette passablement entamée et si la sauce tartare m'a plu mais ne m'a pas emporté (je ne suis de manière générale pas un grand consommateur de mayonnaise), le trait de jus de citron n'aurait pas été désagréable. Le poisson en revanche, lui m'a emporté, et loin. En aparté, je me permettrai d'évoquer une remarque que je me suis faite à moi-même : J'émettrai quelques réserves sur l'origine des perches : non en terme de qualité qui je le répète, est irréprochable, mais en cogitant sur la quantité servie chaque jours en toute saison et le fait que, contrairement aux autres poissons, ils ne sont pas spécifiés du Léman et sortis du filet d'un pêcheur local, sans compter les saisons de pêche, je doute qu'ils puissent « prendre le risque » de refuser à un client le plat pour lequel il aura probablement fait le déplacement, l'une des marques de fabriques du Vieux Navire. Bref, cela reste un point d'interrogation... Reprenons-nous donc de ces réflexions pour apprécier l'arrivée de notre plat de résistance, à savoir un « Demi Coquelet rôti sauce à l’estragon » : la bête est cuite à la broche, marnée aux herbes et reste par là relativement simple ; le produit est toutefois d'une excellente qualité, très bien cuit, une beau fine et bien rôtie, une chaire moelleuse et pleine de saveur, c'est, en tant que tel, délicieux. La volaille est ensuite coupée en deux puis servi en grande assiette dans une sauce assez épaisse, douce et crémeuse, avec un goût présent d'estragon, sans qu'il y ait son côté amer/piquant qui peut déranger certaines personnes. Bref, tout est à sa place, les arômes sont bien équilibrée, les produits respectés pour que, malgré la simplicité, le plat soit néanmoins véritablement savoureux. Je pense, d'un point de vue uniquement de confort, qu'il ne serait pas un mal de proposer une assiette pour les déchets d'une part, et d'autre part un rince doigts, ce serait tout à fait parfait. En accompagnement, on a le choix entre pâtes, pommes natures, frites maison, riz ou légumes. Ce fut riz pour moi, simple, nature, bien fait ; et frites maison pour ma Maman, assez régulières, bonnes, bien réalisées, pas trop grasses ni trop salées mais un peu molachues. Durant tout le repas à été mis à disposition et renouvelé régulièrement deux excellents pains, coupés en fines lamelles, l'un complet au graines l'autre mi-blanc tout simple, tout deux d'excellente qualité. Il est vrai que l'on entend beaucoup parler de deux desserts, au Vieux Navire. Il s'agit tantôt du Fondant au chocolat qui, pour l'avoir vu passer à plusieurs reprises, semble excellent et à été le sujet de quelques râles satisfaits, ou alors de de la Crêpe Suzette, faite selon la tradition, préparée à la table (enfin, plutôt agrémentée à la table, la pâte étant, elle, cuite en cuisine). Quoiqu'on dise de ces deux douceurs le plus grand bien, je n'aurais sincèrement pas remplacé par l'une d'elles le dessert qui nous était proposé au menu, à savoir la « La Douceur "Vieux Navire" », une recette qui est 100% une création maison, confectionnée avec la Boulangerie Stalder d'Aubonne, Médaillée au concours « Swiss Bakery Trophy » de 2008. Permettez-moi la largesse de dire qu'il s'agit purement et simplement d'une Tuerie (oui, avec un grand T)!!! Une grande assiette sur laquelle reposent deux sorbets délicieux, l'un blanc comme neige au lait d'amande, sans nul doute parfumé à l'amaretto, l'autre sombre à souhait, un sorbet au chocolat (en sorbet, ça me surprendra toujours ! ) au goût intense, avec toute la puissance des deux arômes préservées tout en finesse et en légèreté, du fait qu'il s'agit de sorbets. Tout deux reposent sur un lit d'amandes effilées grillées, une présence très agréable. Sur un autre bord de l'assiette, trois petits fruits en décoration, une demi fraise au goût correct, une myrtille et une physalis, toujours joli mais peu intéressant mais surtout, surtout, au centre de l'assiette, une tranche de gâteau truffé. Le truffé, on ne regrettera qu'une chose : le peu. Une explosion de saveur chocolatée, fine, mousseuse, gourmande, du relief d'arômes et non une si fréquente masse écœurante, le tout sur un fond légèrement croustillant (de tuile ou de bracelet dirais-je, éventuellement de gaufrette?) c'est purement et simplement un vrai dessert de pâtisserie ! Le bonheur du palais nous accompagne même jusqu'au café, en soi déjà très bon, mais en plus en bonne compagnie : plutôt qu'un médiocre napolitain, c'est une tuile maison, fine, délicate et croustillante, au bon goût de beurre, caramel et je dirais riz soufflé qui l'accompagne, on ne rechigne pas face à cette dernière gourmandise qui conclura un repas décidément presque sans faute. Parlons boissons : en plus d'une bouteille de 50cl. de Badoit et d'une carafe d'eau, nous avons sélectionné, sous le conseil assuré de notre serveur, 2dl de vin blanc de la maison, un Pinot Blanc Réserve "Vieux Navire" La Côte 2010, Domaine "Cave des Gourmets", frais, pas trop sec, qui fut parfait pour nos entrées, et avons suivi avec 4 dl de « Gaimanoir », un assemblage très harmonieux et structuré du Domaine « Le Chenevier », (je suis incapable de me souvenir de l'année), pas trop corsé et d'accord excellent avec notre plat. Puis, ce fut 1 dl de « DouceVigne » du même domaine (à nouveau, je ne me rappelle pas de l'année de production) pour accompagner le dessert, tout à fait parfait : je ne suis de manière général pas trop vin doux, les trouvant rapidement trop gras en bouche, sirupeux et plaisant à la première gorgée, écoeurant dès la seconde. Pour le coup, le conseil fut excellent, le vin est doux, fruité, mais garde une grande fraîcheur en bouche qui le rend extrêmement plaisant. Il va sans dire que la carte des vins jouit d'un choix des plus développé, laissant une grande place aux producteurs locaux dans une mise en valeur toute particulière, mais proposant une quantité peu négligeable de productions internationales, et offrant aux portefeuilles libre choix que déguster une bouteille de 50.- comme des quilles de plus de 3000. La note nous est apportée à dans un coffre fort esthétique, rempli, en guise de « trésors » divers goodies offerts, cartes, post-it ou boîtes d'allumettes. Ce fut un excellent repas, entourés d'un personnel doux, discret, serviable, extrêmement professionnel sans jamais oublier le conseil, la délicatesse et le sourire. Sinon l'épisode des perches, tout fut parfait du début à la fin. Assurément, le Vieux Navire est une belle maison qui ne joue pas que d'une réputation, mais accorde à ses clients toute l'attention désirée (et même plus), dans un discours certes plutôt traditionnel et classique mais avec une qualité de travail qui se doit d'être soulignée.

Au Vieux Navire 21 May 2012 at 17:16  

General review :

huguette s. (101 Reputation Points)

Accueil chaleureux déjà à la réservation par tél.Table très bien mise, nappage impeccable, Mets savoureux (filets de perche plusieurs variantes 6 pers.)tous particuliers et la salade toujours aussi agréable, très bon choix de desserts. Bon choix de vin ,prix correct,carafe d'eau servie avec amabilité. Belle soirée et nous allons y retourner ce vendredi !!

Au Vieux Navire 4 May 2012 at 11:21  

General review :

Bill: 249 CHF (2 guests).

Bruno M. (6523 Reputation Points)

J’y suis passé hier soir à l’occasion d’un évènement spécial, un Anniversaire. Et depuis le temps que je voulais y faire un saut c’était l’occasion parfaite. Nous sommes les premiers à arriver, à 19h00, vu que notre table devait être libérée pour 21h00, le restaurant étant complet. C’était la condition pour avoir encore une table pour hier soir. Dès le début on s’y sent bien avec un service accueillant et chaleureux. Pour débuter, on a pris un apéritif, un martini blanc. Le serveur nous apporte les cartes et nous fait un mini-résumé des choses typiques du restaurant. Et comme pour nous c’est la première visite, il nous suggère de prendre la farandole de filets de perche,…Hmmm intéressant. Après avoir parcouru la carte, nous avons choisi les plats suivants : Entrée : Homard entier grillé à la pierre de lave, entièrement décortiqué pour vous et servi avec un beurre aux herbes fraîches. Entrée partagée à 2. Plats : - Moi j’ai donc pris La Farandole de Perches 3 Variantes, 1 Assiette… "Vieux Navire", "Champagne", "Jardin" - Ma femme : Filets de Perches "Citronnés", Déglacés au jus de citron Dessert : - Moi, La Douceur "Vieux Navire" il s’agit d’un truffé au chocolat accompagné de deux sorbets artisanaux, chocolat et lait d’amande. - Ma femme : 2 boules de glace café Pour débuter notre repas, nous avions droit à une Salade sauce "Vieux Navire" dont la recette est tenue secrète depuis des décennies, ils vendent même la sauce. Alors cette sauce ? Je l’ai trouvée bonne sans pour autant me surprendre. Un poil trop farineuse à mon gout. En tout cas, bonne petite entrée pour débuter ce repas. Vient suite le Homard, déjà visuellement ça en jette. Comme vous pourrez le voir sur les photos, il vient avec la carapace (déposée juste dessus) qui est ensuite enlevée devant nous. Sacré bon morceau. Excellente entrée malgré le prix (108.- le homard entier), le homard était délicieux surtout la partie de la queue, au niveau des pinces un peu moins intéressant dégustativement, il était accompagné d’une pomme de terre nature et une sauce aux herbes. On s’est régalés avec cette entrée. Place au plat et la farandole de filets de perche présentés dans 3 bols dans une et même assiette, le tout très bien présenté. Avant de commencer, je peux déjà vous dire que les filets étaient tendres et légèrement grillés, top. J’ai donc débuté par les filets « jardin » que j’ai trouvé bons mais sans plus, ce sont ceux que j’ai le moins apprécié. Viennent ensuite les filets « champagne » qui ont la même base que les filets « Vieux Navire » mais en plus ils ont ajouté une sauce homard et une espuma de champagne. C’est sans doute ceux que j’ai préféré, j’ai trouvé le mélange très intéressant. Faut dire que j’ai hésité avec les filets « Vieux Navire » que j’ai dégusté en dernier. Ces derniers, étaient dégustativement plus simple niveau goût mais en restant tout à fait délicieux. Certes le prix n’est pas donné, 58.-, pour 290gr. de filets. J’ai eu quand même quelques arrêtes, un peu trop. Malgré le prix j’ai été plus que satisfait de ce plat. Ma femme a aussi beaucoup apprécié les filets citronnés. Malgré que nous sommes déjà bien pleins, on ne pouvait pas passer à côté d’un dessert. J’ai donc pris la Douceur "Vieux Navire", le truffé au chocolat était très bon. J’ai moins apprécié les 2 boules de sorbet. Un très bon repas, bien équilibré, de bonnes saveurs, le tout dans une bonne ambiance. On a beaucoup apprécié la présence de notre serveur qui avait de l’humour et une excellente connaissance de ce qu’il nous présentait ou/et conseillais. Avec le repas, le serveur nous avait conseillé un Pinot Blanc de Féchy, le vin de la maison, qu’on a trouvé très bon. Certes, il ne faisait pas encore assez chaud pour être sur la terrasse mais on reviendra afin de profiter de la magnifique vue depuis celle-ci.

-le prix de certains plats.

Au Vieux Navire 4 May 2012 at 9:31  

General review :

Paul d. (32281 Reputation Points)

On vient pour les filets de perche mais c'est pour les crêpes Suzette qu'il faut faire le déplacement! Au guéridon, deux boules d'une pates beurrée et pleine de zestes d'oranges confites disparaissent dans la poêle. L'habile opérateur fait mousser le tout pour faire caramel. Puis les 2 (que 2!) crêpes passent à la casserole. Cela done un gout incroyablement "beurreux" et légèrement caramélisé. Vaut le voyage comme dirait le guide. Filets de perches impecables et frites maison (mais si, mais si, elle sont faites dans la cuisine). Une belle maison.

Au Vieux Navire 23 April 2012 at 9:32  

General review :

Bill: 224 CHF (2 guests).

Marc B. (2469 Reputation Points)

Très bon moment passé au Vieux Navire. Cela faisait déjà quelques mois que j'avais planifié d'y retourner. L'accueil y est vraiment généreux et sympathique. Nous avons commencé par un cocktail maison au fruit de la passion et kiwi. S'ensuit la salade sauce Vieux Navire. Cette sauce est visiblement célèbre, car elle est même en vente dans le restaurant en bouteille de 37.5 Dl. Pour ma part, je n'ai pas été transporté par cette sauce. Elle est bonne, mais un peu farineuse et grasse à mon goût.. Notre choix s'est ensuite porté sur la célèbre "Farandole" de filets de perches. Cela consiste en une présentation de 3 déclinaisons : la première dit "du jardin" avec des herbes et des tomates concassées, la seconde à l'espuma de champagne et sauce au homard et pour terminer nature avec un beurre noisette Vieux Navire. Les filets étaient tendres et moelleux. Une pointe de sel supplémentaire aurait été de mise. Les sauces étaient agréables avec un petit plus sur l'espuma et la sauce au homard. Les prix sont toujours assez conséquents à mon goût. 58.- par assiette pour des filets de perches, même du lac, je trouve exagéré. Heureusement, le service compense un peu ce prix. Pour suivre, nous avons pris un truffé au chocolat pour ma convive et un irish coffee pour moi. Il est vrai que l'irish coffee préparé devant le client est agréable, mais quand à payer 18.- pour du café, un whisky flambé et de la crème fraîche, cela me semble démesuré. Pour généraliser, le Vieux Navire est bien situé, mais sans vue en hiver, le service est charmant et accueillant, la nourriture y est bonne, mais il manque juste ce petit plus culinaire qui transporte le client.

le prix.......

Au Vieux Navire 20 April 2012 at 0:14  

General review :

Bill: 300 CHF (3 guests).

Marc O. (277 Reputation Points)

Je suis toujours étonné sur cette fameuse et incontournable expérience unique.Certes, c'est un restaurant avec un bon service mais aussi avec une cuisine moyenne et beaucoup de marketing du capitan.... Une sauce à salade tellement mise en valeur comme le nec le plus ultra que me laisse sans aucune réaction.....positive. Au niveau présentation de la salade je trouve humblement qu'il y mieux ailleurs sur la Côte...et au niveau goût aussi. Autant pour Les perches et le tartare de boeuf qu'ils sont irréguliers tantôt très bons tantôt juste mangeables....Bref marketing et bon service.

Au Vieux Navire 10 April 2012 at 17:06  

General review :

Laurence w. (3243 Reputation Points)

J'ai pu enfin embarquer à bord du vaisseau du Capitaine. Sur les conseils du matelot, j'ai opté pour les filets de Perches à la Mode "Vieux Navire" accompagnés d'un beurre noisette, sauce tartare maison. Nous avons d'abord eu la salade avec la délicieuse, que dis-je , la délicieuse sauce à salade! J'ai aimé cette sauce car elle était gourmande et originale. Ensuite, j'ai trouvé les filets de perches succulents, ils étaient parfaitement cuit et pleins de saveurs, pas besoin de sauce pour accompagner, mais ma gourmandise m'a convaincue! Pour finir, j'hésitais entre les crêpes Suzette ou le moelleux au chocolat au coeur fondant, là petit bémol le coeur n'était pas totalement fondant mais cela n'enlève rien au côté délicieux de ce moelleux fait maison. J'y retournerai bientôt pour redéguster les filets de perches, les crêpes Suzette et profiter de la vue!