Guy Lassausaie
Haute cuisine
" J’aime ces moments où l’on s’affaire excité devant sa garde-robe en se demandant « ce que l’on va mettre ». Je ne me la... "
Serge T. (35098 Reputation Points)
French cuisine, Take Away
Chef's name: Guy Lassausaie
Menu average price : 126 €
Closed: Tuesday, Wednesday
Annual closing / Misc.: Fermeture en août : 05/08 au 25/08
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iTaste member reviews
Disons le d’emblée : une (grande) déception ! Ce restaurant jouit d’une réputation d’adresse de confiance dans le grand-Lyon et cette réputation repose entre-autres sur le chef MOF et les accolades des guides (2 macarons et 3 toques). Je ne vais pas m’étendre sur un descriptif des lieux car l’évaluation de Serge est plus que complète à cet égard mais me concentrer sur l’essentiel à savoir le service et la qualité de la cuisine et pour moi il est clair comme l’eau de roche qu’il y a des trous béants dans chacun de ces domaines. Commençons par le service qui ne fut pas efficace depuis le début. Après s’être assis nous décidons de décliner un apéritif tout en répondant qu’on prendra de suite une bouteille de vin. La carte des vins n’arrive que très tardivement et m’étonnant d’une absence totale de Bordeaux blancs je cherche à obtenir la confirmation d’un des deux sommeliers qu’il ne s’agit ici pas d’un oubli. Quand, après avoir indiqué à deux reprises aux serveurs que je souhaitais parler au sommelier, celui-ci apparaît enfin, les serveurs nous amènent déjà les amuses-bouches (2 froids et 1 chaud) et donc je demande que les amuse-bouches soient ramenés en cuisine pour que le vin puisse être servi en temps et heure voulue. Etrange réaction des serveurs : ils font comme s’ils ne m’ont pas entendu et détalent…. Curieux ! De guerre lasse je commande donc la bouteille de blanc (Santenay 1er cru le Gravières,domaine de la Pousse d’Or) qui arrive donc vers la fin voir après la dégustation des amuses-bouches. Ensuite il fut difficile d’attirer l’attention du personnel de service tout le long du repas et quand ceux-ci se présentaient on les sentait stressés. Il est pour moi clair et net que le nombre de gens en salle est largement insuffisant car ceux-ci courent (parfois littéralement !) de table en table et effectivement un des serveurs s’est présenté à nous dégoulinant de transpiration… Les pauvres n’y sont pour rien et je ne jette pas la pierre à eux car ils font ce qui est humainement possible, mais aux responsables du restaurant qui prévoient grand au nombre de couverts mais petit au nombre du personnel. Acceptable dans un bistrot mais pas dans un 2 étoiles michelin ! Les amuses-bouches furent standard, sans plus. Tout le monde à table choisit le menu à 85 Euros et mes choix se sont portés sur : - Pressé de tomates confites, homard et asperges, espuma sorbet bloody mary - Filet de rouget-barbet rôti, fricassée de cèpes et noix, jus au thym et huile d’orange. - Granité - Ris de veau de lait rôti en cocotte, artichaut poivrade, jeunes poireaux et girolles, jus de veau à la sarriette. - Allumettes aux fraises, crème glacée à la cardamome, coulis de fruits rouges acidulés. Le pressé était un des plats en regardant d’avance sur le site web qui m’intriguait et me semblait très intéressant. Promesse tenue uniquement pour l’espuma et sorbet bloody mary qui apportait un véritable peps mais proposé en petite verrine haute et donc difficile de l’associer aux autres éléments du plat. Justement le pressé de homard aux asperges et coiffé de belles tomates en gelée confites était bon, mais extrêmement fade. Y associer le bloody mary en direct transformerait ce plat en quelque chose de plus intéressant je pense. Présentation visuelle assez standard. Je ne parlerai pas des foies gras des convives, sauf pour dire qu’à côté mon assiette était néanmoins un chef-d’œuvre de dressage ! Le filet de rouget-barbet (1 filet de taille moyenne, un peu chiche même pour une 2ème entrée je trouve) était bon, mais de facture très classique et sans aucun élément particulièrement accrocheur. Présence d’un oignon frit sur le rouget, à l’identique de l’esturgeon des autres convives (!), élément qui n’apporte rien. A noter également l’assiette plutôt surchauffée qui figeait les éléments liquides du plat assez rapidement. Le ris de veau était dans la même veine que le rouget, bien que la portion soit ici largement suffisante, càd que rien n’est mauvais, loin de là mais je suis ennuyé déjà à mi-chemin dans le plat. La remarque de Serge par rapport aux jus est également pertinente car assez identique entre les trois plats différents à table. Allumettes aux fraises : j’avais choisi ce dessert car il me semblait être le moins sucré (fraises coulis acidulé) mais je me retrouve avec deux « fingers » croustillants, une préparation crémeuse au milieu avec des fraises par-dessus et une traînée en forme de goûte (la 4ème fois du repas !) de coulis pas très acidulé de fruits rouges. A nouveau pas mauvais mais ennuyeux à souhait. Nous demandons l’addition et nous décidons de prendre le café dans le salon vers l’entrée. La patronne (Mme Lassausaie on pense) vient encaisser sans s’enquérir de notre expérience, de notre degré de (in)satisfaction. Pfffftttt. Il faut rester honnête : 85 euros pour 4 plats dans un restaurant 2 macarons n’est pas cher en soi mais le problème est que le niveau de qualité ne correspond pas à cette distinction, autant au niveau du service que de la cuisine. J’ai la distincte impression que le restaurant a grandi sous l’impulsion d’un désir d’accroître la rentabilité et ceci sans respect pour la qualité. Je ne retournerai pas dans ce restaurant, c’est clair ! La preuve que l’on peut faire autrement nous sera d’ailleurs donné de manière éclatante par « Les Morainières » à Jongieux le lendemain.
Malheureusement... beaucoup!
J’aime ces moments où l’on s’affaire excité devant sa garde-robe en se demandant « ce que l’on va mettre ». Je ne me lasse jamais de ce sacerdoce d’avant repas pour une belle table telle que celle qui était prévue ce soir chez Guy Lassaussaie. Ancien MOF (1994), ce monsieur n’est pas le « new kid on the block » ! Après divers passages chez différents cuisiniers fort réputés tels que Fernand Point ou Lucien Ogier, il ouvre son établissement dans son lieu d’origine Chasselay, à quelques kilomètres au nord de Lyon. Lieu que vous accéderez facilement en environ en une quinzaine de minutes du centre. Arrivé à destination vous pourrez vous stationner en face de l’établissement et simplement traverser la rue pour arriver dans une grande maison dans le ton saumon et volets bleus lavande. Vous êtes dans un établissement Relais § Châteaux et vous vous attendez en conséquence à quelque chose de plutôt exceptionnel dans l’architecture et la décoration. Accueillis un peu mollement, vous serez guidé dans ce long couloir pour rejoindre votre table dans l’une des trois salles du restaurant. Le cadre au premier coup d’œil est assez somptueux mais aussi épuré. Ce qui surprend c’est le coté un peu circulaire de l’architecture car sur votre gauche se trouve la cuisine vitrée et sur le pourtour les salles de restaurant. Nous prenons places dans la plus grande et quelques minutes plus tard sommes un peu surpris non seulement du nombre de tables mais aussi du nombre élevé de couverts du restaurant qui doit osciller entre 60 et 80. La salle où nous sommes doit de mémoire contenir une dizaine de tables. Murs couleur taupe, parois orangées, le tout est chic et moderne. La carte nous est présentée et nous tombons d’accord sur le choix du menu à 85 Euros, n’étant pas forcement attiré par le menu découverte qui est basé sur le concept de surprise. Une fois la commande passée, nous demandons à voir le sommelier et celui-ci tarde sérieusement à venir. Alors que nous nous attendions à pouvoir déguster le premier, voila que l’on nous apporte quelques amuse-bouches. Démarrer un repas le verre vide est franchement quelque chose qui m’indispose dès le départ. Très vite nous nous apercevons que le service est sous-dimensionné et que celui-ci cours dans tous les sens. A force de vouloir rentabiliser les établissements on rabote sur le personnel… Ce qui est plutôt agaçant lorsque l’on sait que nous sommes dans un 2 étoiles Michelin. Finalement notre vin est servi suite à une demande de recommandation qui échoua (pas de bordeaux blanc sur la carte) et prenons un Santenay 1 er cru les Gravières du domaine de la Pousse d’Or. Les amuse-bouche sont presque avalés car nous ne sommes pas très satisfaits à ce moment du service. Trois petites assiettes/verrines, la première avec un feuilleté recouvert de tapenade verte dans une crème montée au citrino (huile d’olive citronnée), un petit tartare de saumon et une autre préparation à base de petit pois et jambon dont je ne me rappelle pas précisément la dénomination. Rien ne nous fait vraiment forte impression. Les premières entrées arrivent avec pour certains une dodine de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes. Deux tranches de foie gras sur une assiette, une compote sucrée sur le coté avec deux feuilles de rampon…Première grosse déception car le foie gras même si bon n’a rien d’exceptionnel et le dressage vraiment primaire. Nous nous attendons quand même à mieux pour une telle entrée. D’autres ont pris le pressé de tomates confites, homard et asperges espuma et sorbet Bloody Mary. Le sorbet est très agréable et donne un coté un peu explosif en bouche, le pressé est bon mais il manque quelque chose dans l’association des saveurs pour en faire un plat remarquable. La traînée de purée de guacamole n’est pas vraiment à mon goût. C’est bien réalisé, assez scolaire mais sans génie. Comme seconde entrée, un convive pris le filet de rouget-barbet rôti, fricassée de cèpes et noix, jus au thym et huile d’orange. D’après ce que j’ai cru entendre ce plat lui rendit pleine satisfaction. Comme d’autre je pris le dos d’esturgeon croustillant, purée de petits pois et fondue d’oignons doux, crème acidulée au caviar. L’assiette est joliment dressée mais il y a quelque chose qui ne va pas…C’est beaucoup trop salé, empêchant de pouvoir distinguer nettement les saveurs de ce plat. Un petit pavé de poisson snaké sur lequel se trouvait un oignon frit qui ne m’a pas forcement convaincu, le tout dans une sauce au goût trop écrasant. Pour suivre un inintéressant granité au champagne et pamplemousse complètement astringent, servit dans une vilaine coupe métallique style année 70… En plat principal une personne pris le carré d’agneau rôti, royale d’ail, morilles et asperges, jus au poivre de Séchouan, une seconde la poitrine de pigeon rôti, galette de sarrasin et cuisse confite aux sésames, jus parfumé au thym et ce qui me concerne un ris de veau de lait rôti en cocotte, artichaut poivrade, jeunes poireaux, girolles et jus de veau à la sarriette. Je crois que globalement tout le monde était assez satisfait mais que le problème principal était l’utilisation d’un fond de sauce assez commun entre les trois assiettes. Mon ris de veau ne m’a pas laissé un souvenir impérissable, j’avais un peu l’impression d’avoir une association de divers petits plats sur une même assiette sans trop une histoire à raconter et sans saveur explosive.. Le plateau de fromages affinés qui suit était tout à fait plaisant, le pain au noix sans trop de noix et un peu sec. Un premier dessert sucré arrive, une crème café. Agréable en bouche et texture mais rien d’exceptionnel. Et une surprise…on nous apporte les mignardises alors que les desserts ne sont même pas arrivés et que les cafés/thés n’ont pas été commandés. Tout ceci donne une impression de pauvre orchestration de l’acheminement des plats ou même de « dépêchez-vous de partir…on va fermer… ». Je ne décrirai pas en détail ces mignardises qui ne m’ont pas laissé de souvenir impérissable. Je ne m’étendrai pas sur l’épisode où un des serveurs souhaitait que l’un des convives finisse sont assiette car celui-ci était empressé de tout débarrasser… Les desserts choisis furent ; des allumettes aux fraises, crème glacée à la cardamome, coulis de fruits rouges acidulés ; un feuilleté minute de pommes Tatin, glace à la fève de Tonka, œufs à la neige au Grand-Marnier ; un carpaccio d’ananas à la badiane, dacquoise de coco, sorbet passion et tuile de pommes de terre et un cône glacé à la verveine verte du Velay, compotée de fruits rouges à la menthe fraîche. De manière générale personne n’a reproché quoique ce soit à ces desserts, mais mon cône glacé m’a complètement laissé indifférent. Belle présentation mais cela restait une salade de fraise avec un coulis et quelques brindilles de menthe avec une glace vanille à la liqueur…So what ? Madame Lassaussaie qui sillonnent les tables m’a semblé un peu transparente sans ce quérir de la satisfaction des clients…mais n’a pas hésité à venir nous apporter l’addition dans le petit salon alors que nous n’avions rien demandé… Nous avons trouvé ici une cuisine qui se voudrait originale et sans d'esbroufe mais qui est sans bouleversement. Une cuisine certes parfois goûteuse et généreuse, accessible, délicate, mais avec un manque complet d’un certain un brin de folie dans les assiettes. Tout est trop sage, les saveurs sont sur la réserve. Les prix sont contenus, le service individuellement est qualifié mais est globalement un gros problème. On n’a l’impression que l’on essaie de rentabiliser au maximum l’établissement au dépend de la clientèle. Dommage.
Très Très bon rapport qualité/ prix.L un des meilleurs rapport sur LYON, surtout pour un 2macarons. Il y avait presque trop(apéro, mise en bouche, fromage avec le menu, pré dessert, et mignardise) mais ça dépend des estomacs.
De l'entrée au dessert on se régale. Également la sélection des vins, ils se mariaient avec chacun des plats que nous avons dégusté. En revanche, je ne connais pas l'addition, c'était une invitation.
Belle cuisine française élégante et plaisante à découvrir. Les pains sont divins et ont le goût de leurs composition ce qui n'est pas si évident pour bons nombres de pains aux lardons lambdas !
Certains produits pas de saison. Le manque d'originalité et de prise de risque, une cuisine un peu trop sage en bref.