L'Aubergade
Haute cuisine
iTaste member reviews
Les déjeuners d’affaires, loin de Paris ou d’une grande ville peuvent être un exercice périlleux car trouver une bonne table et calme peut très vite devenir un art compliqué. Heureusement, il y a loin de notre belle capitale des restaurants de grande qualité. C’est l’expérience que j’ai réalisé mardi dernier, la tâche semblait pourtant difficile, une bonne table pas très loin d’Amiens. J’ai trouvé : L’aubergade tenu par le Chef Eric Boutté, un cadre blanc, simple et dépouillé. Eric Boutté travaille énormément les produits locaux, plantes et herbes aromatiques comme cette herbe local : les oreilles de cochon qui donnent à ses plats une saveur bien particulière et un ton d’authenticité régional souvent perdu. Il sait aussi y ajouter une fine touche d’exotisme et de saveurs nouvelles comme ces filets de maquereau raidis, servis sur une marinade de daîkon avec une salade de roquette, fenouil et sésame. Il sait aussi modifier pour surprendre comme son salpicon de homard en fine gelée, crème de choux fleur et œuf de hareng fumé, un plat franchement exquis ou alors les langoustines rôties sur une salade de papaye verte sauce au lait de coco et petits oignons crus. Son ris de veau mérite aussi le détour, rissolés de dés avec des artichauts poivrades et crème mousseuse de petits pois. Et bien sûr la star : le véritable chou farci à la Jean Delaveyne, un chou reconstitué feuille à feuille avec entremêlé une farce à base de foie gras, finesse, onctuosité et cuisson parfaite, pour les amateurs un réel plaisir. La carte des vins dans tout cela, des grands crus certes mais beaucoup de flacons abordables et surtout un choix judicieux, le sommelier est là pour vous venir en aide en vous proposant vin au verre, si vous devez consommer avec modération. Pour les desserts, je ne parlerai que de deux car mes convives et moi n’avons pris que le soufflé grand Marnier qui aurait pu être meilleur mais aussi bien pire et le chocolat grand cru : biscuit moelleux au chocolat accompagné d’une crème légère à la pistache, glace à la vanille Bourbon et framboises. Les desserts ne sont pas le point culminant de cette adresse mais reste tout à fait digne d’une table gastronomique. Il est aussi à retenir que le nombre de mise en bouche, d’accompagnement et de mignardises est assez élevé même pour ce type de restaurant et aussi que le chariot de fromage sans être d’un grand volume et d’une grande qualité puisque affiné par Philippe Olivier dont les talents sont maintenant reconnus un peu partout. Plateau de fromage que vous testerez si vous avec un bel appétit car une des grandes et belles surprises de cette table, c’est que vous avez c’est indubitable de la qualité, du travail et du savoir-faire dans votre assiette mais aussi de la quantité. Eric Boutté, un Chef régional à l’accent local, qui invite dans sa cuisine ce que produit de mieux sa région.