Bayview (Hôtel Président Wilson)
Haute cuisine
" L’endroit a complétement changé, je n'étais pas revenu depuis le Spice's. La décoration est moderne et contemporaine tou... "
Emilie W. (35908 Reputation Points)
Hotel Restaurant, French cuisine
Chef's name: Ulrich Behringer
Menu average price : 150 CHF
Closed: Monday, Sunday
Annual closing / Misc.: Réouverture le 30 août
Open in August
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iTaste member reviews
Soirée "spéciale" et je souhaitais un endroit pas encore visité….destination le Bayview pour faire d'une pierre deux coups : d'abord voir la décoration de Stefan Ziegel –jeune décorateur que j'admire – et pour y goûter une cuisine dont on m'avait dit le plus grand bien. D'abord dire qu'à l'entrée je suis submergée par la même odeur d'ambiance qu'à Villa Oniria- émotion olfactive- et ensuite nous sommes dirigées à table par la personne qui va s'occuper de nous pendant tout le repas et que j'ai eu l'occasion de croiser il y a quelques temps au Rectiligne…tout ceci se présente sous des bons augures. Ensuite que la décoration Yacht de luxe futuriste m'a éblouie…y compris le mur de méduses d'un artiste japonais dont je n'ai pas retenu le nom et les tons bois et écrus harmonieusement répartis, sans parler des tableaux qui représentent les thèmes chers au chef, à savoir : air, terre, feu, eau. Une multitude de choix de pains arrive sur un chariot et la personne qui nous les présente les énumère patiemment…et les réénumère car le choix est si vaste que quand il arrive à la fin on ne souvient pas du début. J'opte pour un pain au malt torréfié serti de pignons et une fougasse d'olives avec deux beurres: demi-sel et beurre classique…la fougasse est bonne mais le pain au malt torréfié et pignons est si délicieux que ce serait un pêché d'y ajouter du beurre…il n'y a que le pain aux algues du Cigalon qui peut lui faire concurrence. L'homme prend un petit pain de campagne et une tranche de pain aux fruits très raffiné. L'amuse bouche consiste en une fine tranche de viande de bœuf crue mariné au poivre savarak avec une petite mayonnaise moutarde sur le côté…non seulement la viande est tout simplement parfaite et l'adjonction de la sauce parfaitement en harmonie mais la présentation est hyper graphique. Puis arrive la première entrée: asperges vertes du Pertuis sur fond de soja avec son velouté d'asperges dans une coupelle. Les asperges sont croquantes et pourtant bien cuites- je ne sais pas comment le cuisiner fait ça!- et le velouté d'asperges et sa béchamel – préparée au siphon pour donner de la légèreté, nous explique dans le détail notre serveur- sublime le tout par la pointe de truffes savamment ajoutée L'homme prend en entrée un lob foie gras –longue explication à nouveau par le garçon sur le plat- accompagné d'une saladinette assaisonnée subtilement et agrémentée de deux petites pensées posée sur le dessus qui font un clin d'œil au printemps. C'est au tour des langoustines pour tous les deux : deux d'entre elles se présentent à la plancha et agrémentées au citron vert et les deux autres se cachent dans des feuilles brique incrustées de basilic…l'homme se délecte et soupire : "tu vois ça c'est le genre de truc que je suis incapable de faire, car il faut manier puis saisir parfaitement la friture pour que cela reste entier et beau"…non seulement c'est délicieux mais encore une fois la présentation est d'une esthétique folle. Nous continuons par un bar de ligne cerné d'ail des ours avec un jus de coques et servi avec une mousse de petits poids et des mini fèves où aucun des éléments ne fait concurrence à l'autre de manière que chaque ingrédient y trouve sa juste place pour sublimer le bar d'excellente qualité. Pour mon compagnon du bœuf charolais saignant avec sa tempura d'artichauts et accompagné d'épinards surplombé de petites tomates…il goûte avec application chacun des composants et sourit donc :no comment! Tout ce qui précède fut accompagné d'une Dame de Sociando-Mallet 2008, et eaux minérales. Le repas se finit par une tartelette de fraises réinterprétée: meringue somptueuse ou les fraises sont déposées artistiquement et ornées de sa glace à la framboise avoisinant avec une tempura de basilic…je n'ai plus d'adjectifs sous la main pour en parler! Je pourrais, bien sûr, vous dire que la meringue était aérienne et que la tempura de basilic était sublime mais il y aurait trop de "sublimité" dans ce comment! Comme je ne veux pas finir sur une note désagréable je demande si le café n'est pas de chez "X"- pas de pub!- et on me certifie que non… deux expressi donc…pas à la hauteur encore une fois…mais le chariot de mignardises est, comme le chariot du pain, si divers que, encore une fois, la personne doit répéter le tout une fois arrivé à la fin. Les petits carrés de chocolat noir sont succulents et vraiment on sent le cacao à 80% et les sont amandines sont simplement inouïes. Leurs verrines de mousse au chocolat me laissent aussi un souvenir impérissable. Utile: il y a un voiturier et dans ce quartier connu pour la difficulté de parking ce n'est pas négligeable, pendant que nous attendions notre voiture celui-ci nous a dit tout le bien qu'il pensait de l'Arabesque…petite pensée pour Olivier! En résume: il n'y a pas eu un seul faux pas de tout le repas: de la qualité et goût des mets et leur présentation, au service prévenant et attentif sans être servile. E conclusion: je retournerai très certainement pour un lunch et admirer la vue de jour en espérant tomber sur le même garçon qui étant cuisinier de métier nous a, par le menu, si bien renseignés.
encore une fois le café
Lunch assez réussi en bonne compagnie par un beau jour, donc ca aide! Tartare de saumon et pistou de roquette, vol-au-vent farci (d'une persillade surmontée d'un jaune d'oeuf ) et asperges vertes en tempura avec sauce aux morilles, filet de bar sauce aux coques sur un lit de févette accompagné d'une purée (le seul hic du plat), déclinaison autour de l'abricot, mignardises. Un Kerner d'Hermance pour envelopper le tout. Une belle surprise qui supplante la précédente fois.
Personne ne nous a conseillé ni conforté dans le choix des vins. Service entièrement masculin (pas forcément un défaut)..
Très bon restaurant, design, qualité et esthétique sont au rendez-vous.
accueil aimable ,service discret mais prévenant,cuisine inventive et goûteuse,très bele déco
pas observé de points négatifs
Magnifique terrasse au dessus du lac. Nous y avons mangé un soir où la méteo était radieuse, tentés par le menu du soir à 79.-. Entrée : ravioles de homard dans son jus, excellent très fin et très belle présentation. Plat: tagliata de boeuf accompagné de légumes et pommes de terre. Bonne quantité, bonne cuisson et très jolie présentation. Dessert : mini verrine de fruits rouges frais.
Le prix du menu à 79.- CHF est juste pour ce genre de repas, par contre nous avons payé 22.- chacune des verrines c'est totalement irréel. Il s'agit uniquement de 3 framboises, 2 mures et 4 myrtilles mises dans un mini verre. Mieux vaut mettre le menu à 90.- inclus dessert cela passera mieux. Idem la san pellegrino et les cafés, totalement hors contexte avec le prix du menu. Finalement une addition de 340.-CHF pour 2 menus à 79.- pas très logique.
L’endroit a complétement changé, je n'étais pas revenu depuis le Spice's. La décoration est moderne et contemporaine tout en étant très chaleureux. Je trouve le changement très réussit. La vue sur le lac est toujours aussi agréable. Le service est professionnel et prévenant. Nous commençons par un verre de blanc proposé par le sommelier, un Fin Bec Chardonnay. Une très belle découverte pour moi. D'origine Bretonne et sur les conseils de personnes qui connaissent très bien le chef et le restaurant, j'ai naturellement opté pour la spécialité du chef : "La sole Bretonne cuite au four en croute de sel et herbes aromatiques, légumes grillés à l’huile d’olive." La proportion de la sole est vraiment belle, parfaitement cuite grâce à la cuisson croute de sel que j'adore, servie dans fioritures dans l'assiette. Servie avec un petit pot de sauce beurre blanc très bonne également mais je préfère la déguster nature donc je n'ai pas insisté. Sinon une petite assiette accompagnant avec légumes grillés et là petite déception, toute petite portion et les légumes avaient peu de goût, surement du à une cuisson trop forte. Le bémol de ce plat pour moi. Pour finir, certains ont pris le fameux moelleux au chocolat mais j'ai préféré le dessert à base de fraise du moment : La fraise gariguette, en fraisier, rhubarbe mentholée, parfait glacé à la fraise. J'ai ajouté la photo de mon dessert sur iTaste, alors je vous laisse juger de la sublime présentation. Une harmonie des couleurs et des saveurs. Tout en finesse, les goûts maitrisés, chapeau bas, un vrai moment de plaisir gourmand. La formule business lunch avait l'air très sympa aussi. Un grand merci à toute l'équipe du Bayview pour leur accueil.
Ce midi là je n'étais pas pressé mais peut être que le service pourrait être un peu plus rapide le midi.
