Café de l'Evêché Pub, Bistro, Brasserie

Comment C'est avec une infinie prudence que je me suis rendu à l'Évêché, et sans grande envie, gardant un souvenir tenace d'un vilain repas passé, il y avait déjà quelques cinq ans. Depuis, j'avais du mal rien qu'à l'idée d'y aller (le souvenir était vraiment très mauvais...). Ces temps, pourtant, il faut bien admettre que les derniers commentaires sont de plus en plus élogieux, depuis le changement de propriétaire que l'établissement a reçu.

L'établissement est situé en vieille ville de Lausanne, au pied de la cathédrale, un très joli cadre donc, des quartiers retentissant d'histoire très fréquentés de jour comme de nuit.

Bon, on respire un bon coup et on y va... Il fait limite froid pour la saison, pluie battante, « super, la salle sera étouffante d'effluves de fondue », me dis-je... eh bien non : j'arrive dans un endroit bien arrivé, il ne fait pas très chaud mais on respire, et c'est agréable. En avance par rapport à mes convives, je m'installe à la table réservée, une table ronde plutôt sympathique, un peu dans le passage entre bar/entrée de la salle, on me propose un apéritif et le fait que j'attende d'être accompagné ne semble pas les déranger.

Bon, en attendant, j'observe la salle : l'Évêché est resté tel qu'il est : plafonds bas, murs blanc cassé/jaunâtre recevant de grandes fresques retraçant notre histoire suisse, en des scènes plutôt locales, quelques encadrement de boiserie, grandes baies vitrées donnant sur la cathédrale, tables et chaises en bois, non-dressées, sans nappes dans un premier temps, puis à mesure des réservations et des arrivées, sont simplement garnies de sets de table et serviettes en papier, couteau, fourchette normale et à fondue, sol carrelé.
Bref, l'Évêch', c'est toujours l'Évêch', à ce niveau. De même, plus la salle se remplit, moins on s'entend (petite salle, plafond bas, tables serrées) et le restaurant fera le plein.

Les convives arrivent, et nous commandons directement à manger. Côté carte, parmi les habituelles fondues (une bonne dizaine différentes), choucroute garnie, papet vaudois, filets de perches, quelques nouveautés se sont glissées : risotti, plats de pâtes, une série de jolies entrées, propositions de saison tels melon-jambon cru, roastbeef, vitello-tonato, tomate-mozzarella... et surtout des plats de viande (bavette à l'échalote, filet mignon aux bolets, filets de boeuf sauce maison, etc...).

Voici de quoi s'est composé mon repas :

Salade de chèvre chaud : la portion entrée est bien servie, généreuse, une belle salade fraîche, mélange de vertes, chicorée rouge, concombres, parsemée de ciboulette et persil plat. Aux côtés de l'assiette, deux rondelles de tomates et deux toasts bien grillés, couronnés d'une belle tranche de chèvre de qualité, bien faits, parsemés de graines de sésame, bien cuits, un petit goût sucré m'a fait supposer qu'un peu de miel avait été ajouté. Le tout arrosé d'une sauce maison très bonne, bien équilibrée, ni trop douce, ni pas assez, première bonne surprise avec cette entrée agréable.

En plat, j'ai choisi le tartare de boeuf « Évêché » : pas le place de le préparer devant nous mais on nous le fait goûter. Le tartare est clairement coupé au couteau, pas trop baveux/liquide, de bonne tenue et bien servi. Il est très bien assaisonné, pas trop salé, bien relevé comme je l'ai demandé mais sans goût persistant de tabasco : bon point ! On sent donc encore très bien le goût de la viande, produit de qualité ! La spécificité de ce tartare est qu'il est parsemé de petits cubes d'excellente viande séchée et entouré de fleurettes de Tête de Moine, qui amènent un peu de relief et d'originalité au plat, sans gâcher le goût de base du tartare par leur arôme puissant, démontrant un assaisonnement très bien maîtrisé. Avec cela, beurre et toasts, toasts qui sont du vrai pain grillé et pas un affreux pain brioché. Encore une surprise.

En plat, en vrac, les autres convives ont pris trois risotti différents (champignons, safran et fruits de mer). J'ai été bluffé par la générosité des assiettes (tant en riz qu'en garniture, qui était très riche et pas juste de quoi aromatiser) et la qualité des préparation, ils étaient très bien faits, bien cuits (même si personnellement, j'aime bien légèrement moins cuit) et très bien assaisonnés. Sur la table, encore une assiette de spaghetti carbonara qui ont parfaitement plu au commanditaire, de même qu'une jolie croûte au fromage bien faite.

Durant le repas, toujours à la table une corbeille de pain frais très bon. Côté boissons, nous avons commandé 5dl. de vin rouge ouvert de très belle tenue (je ne me souviens plus dudit vin), une grande bière blanche et une carafe d'eau.

Pour ce qui est des desserts, la carte est richement garnie de propositions toutes faites type « frisco » mais la maison propose trois spécialités : meringue-double crème de Gruyère, crème brûlée et tiramisu.

Deux meringues sont commandées (jolie portion pour ce dessert simple, une petite signature « Évêché » sur l'assiette, faite en sauce chocolatée), ainsi que deux cafés.
Moi, je me laisse tenter par le tiramisu : à nouveau étonné par la qualité : bien servi, bien frais, il est excellent, les biscuits bien imbibés de café (sans alcool), le mascarpone était étonnamment épais mais absolument pas déplaisant, bref, un bon point final.

Le service est plutôt bon, un peu pressé (salle comble, peu de place pour se déplacer), ma chaise a été de temps à autre bousculée (mais elle était très mal placée, vraiment à l'entrée du bar, donc ce n'est pas la faute des serveurs). Un certain professionnalisme, sans grande chaleur mais pas grand chose à redire. Sinon, beaucoup de bruit,

Verdict : je suis venu, j'ai vu, et mon avis a changé du tout au tout. Bon, après ma très mauvaise expérience ancienne, je m'étais vraiment préparé à ne pas passer une bonne soirée gustativement parlant, donc ma surprise et le plaisir inattendu que j'ai eu à y manger influencent ma note vers le haut!
Bref, je recommanderais tout à fait l'Évêché, à présent!

Comment Service agréable en terrasse. Cadre chaleureux. Excellente cuisine.

Comment Petite fondue moitié-moitié sur la terrasse ombragée un soir d'été, servie sur demande avec des pommes de terre en robe, sans supplément! Petit vin blanc ouvert bien frais. Même un peu débordé, le service reste agreable. Pas de surprise mais une valeur sûre en matière de fondue.

Comment Ayant un lunch d'affaire dans le quartier et me souvenant de la très agréable terrasse ombragée de l'Evêché, j'effectue une réservation via iTaste pour ce jour à midi.
J'avoue qu'après avoir consulté hier soir les récentes évaluations de ce restaurant, j'avais clairement le trac en passant la porte avec ma cliente ...
Accueil souriant d'une charmante demoiselle qui nous conduit sur la terrasse où un garçon prend le relais et nous installe à notre table.
Nous déclinons l'apéritif et recevons immédiatement les cartes. Trois plats du jour, des salades et diverses suggestions estivales, des pâtes, des mets de brasserie, quelques plats courants et un vaste choix de fondues et spécialités fromagères. Belle palette, pas trop vaste et bien diversifiée.
Ma cliente commande un Vitello Tonnato (spécialité à haut risque) (26.-) et je porte mon choix sur le Magret de canard à l'orange (offre du jour n°2) (19.50). Et un litre d'Henniez verte pour deux (8.50).
Globalement et comme on dit en pays de Vaud, j'ai été "déçu en bien" ! :-)
Le magret était tendre et parfaitement cuit (grillé à l'extérieur et rose au milieu), la sauce à l'orange bien équilibrée et en belle harmonie sapide avec le canard. En annexe un excellent risotto au parmesan et quelques carottes savoureuses et mi-croquantes. comme il se doit.
Pour ma vis-à-vis, la satisfaction était également au rendez-vous. Une viande de qualité et un nappage délicat et savoureux, sans être écoeurant (comme très souvent). Un bol de frites de très agréable croustillance en annexe. J'ai goûté et c'était délicieux.
Bref, une agréable expérience dans un cadre idyllique (frais et sans bruit de traffic). A noter que la terrasse était comble et que le service n'en a pas souffert.
Notre garçon n'était pas du type jovial, mais très professionnel et parfaitement efficace. On est même venu nous demander à deux reprises si tout allait bien.
J'y retournerai pour tester les fondues et les mets de brasserie ...

To be improved La qualité du pain mis à disposition (bof) et des quantités un peu justes (Manuel n'aurait pas dîné à sa faim ! :-)).
Les prix sont un peu élevés en comparaison avec l'offre d'autres établissements du quartier.

Comment Quoi de mieux qu'une petite fondue dans une arrière cour par une soirée un peu fraîche d'été? Sous les arbres. Une assiette valaisanne pour se mettre en bouche avec un petit verre de fendant puis une excellente fondue moitié-moitié. simple et trés bon. Pas pu finir les portions pour deux mais nous avons eu la religieuse quand même!

To be improved 100 fr pour une fondue à deux. c'est normal docteur? je sais qu'importer la viande séchée depuis le Valais entraîne des coûts mais quand même!