Conte-Goûts
Chic bistro
" Nous y avons suivi un cours d'initiation à la cuisine moléculaire dans le cadre de la Semaine du Goût, et c'était vraime... "
Nathalie C. (7799 Reputation Points)
Fusion, Cooking classes, Home catering, Catering service
Chef's name: Gabriel Serero et Julien Lerouxel
Menu average price : 165 CHF
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iTaste member reviews
Ce n’est pas du restaurant dont je souhaite vous parler, même si je remercie Nathalie CHIVA et Cyril PILLER pour leurs très bons commentaires, lesquels m’ont appris que le « conte-goûts » c’est, en effet, aussi un restaurant ! Ces 2 iTasters y ont suivi les cours d’initiation que les restaurateurs prodiguent aux intéressés pour un prix à mon sens modique ! C’est en fait sur le concept lui-même que je souhaite vous dire 2 mots… Pour plus, je vous renvoie à l’excellent commentaire de Stéphane CHARBON ! En novembre 2010, au côté de personnalités de marque, j’ai eu l’insigne honneur d’être invité par la communauté israélite de Lausanne et du canton de Vaud (CILV) pour fêter les 100 ans de la synagogue de Lausanne. Cette digression n’a certes rien à voir avec l’art culinaire, mais elle replace l’événement dans son contexte. De plus, elle me permet de prouver, du moins à ceux qui étaient présents avec moi, que j'ai vraiment testé cette cuisine. C’est en effet grâce à la communauté citée plus haut, que j’ai eu le plaisir de faire la connaissance de 2 chefs de cuisine brillants, à savoir Gabriel SERERO et Julien LEROUXEL. Ces 2 magiciens du fourneau nous ont fait déguster des mets aussi alléchants que goûteux en effectuant des mélanges sublimes dans de plaisantes verrines. Contrairement à certains iTasters qui jouent sur Internet le rôle de plantes parasites, je préfère vous inviter à aller, par vous-mêmes, voir, sur le site www.conte-gouts.ch, ce que nos 2 maîtres-queux peuvent concocter, tout en respectant les servitudes (en anglais, on parlerait de « constraints and restraints ») tant personnelles que religieuses de leurs hôtes. En résumé, le conte-goûts est plus qu’un simple restaurant : c’est un concept mêlant restaurant, traiteur, chef à domicile et cours d’initiation. Un concept à découvrir en toute quiétude à l’occasion d’un événement exceptionnel ! Nos 2 prestidigitateurs de la gastronomie font un tel tabac que, si vous voulez faire appel à leur service, je vous conseille de réserver leur disponibilité longtemps à l'avance !
Certaines verrines, de par le monde présent ce soir-là ou de par la faute du service, m'ont échappé ! J'ai dégusté meilleurs desserts auprès d'autres traiteurs ! Pour leur défense, je dirais que les conditions imposées pour leur confection par nos hôtes furent draconiennes.
Nous y avons suivi un cours d'initiation à la cuisine moléculaire dans le cadre de la Semaine du Goût, et c'était vraiment parfait. Gentillesse, professionnalisme, sens de l'humour, pédagogie, bravo. Et l'équipement culinaire, tout de même assez important dans le contexte, est superbe.
J’y ai suivi le cours « Cours de cuisine moléculaire », où l’on a pu s’initier à la technique de la « sphérification » , manipuler de l’azote liquide, et surtout concevoir une grande partie du menu que nous avons par la suite dégusté, à savoir : Sorbet pina colada Cœur de saumon fumé et pois vert au wasabi Ravioli liquide de poivron rouge, mozzarella burrata et amandes fumée Œuf à 64°, nuage à l'ail des ours, croûtons et asperge Crème de caviar Avruga Loup de mer rôti et fumé Vinaigrette aux pignons de cèdre Mousse chaude de pomme de terre Légumes de monsieur Cuendet Panna cotta vanille Fraise, rhubarbe basse température Ravioli liquide de fruits rouges et biscuit breton Sorbet fruits rouges Au-delà des beaux mots de menu je dois dire que l’ambiance fut des plus agréables, et le partage des connaissances par les chefs de la Loge des Goûts était plus qu’intéressants ; un savant mélange didactique-technique mêlant les moments où nous goûtions ce que nous étions en train de préparer . Une mention spéciale à l’œuf cuit pendant deux heures à 64° (oui, 64° pas 65° comme souvent conseillé !) qui était un pur régal. L’excellente qualité des produits est à mettre en avant. Bref, une adresse à recommander pour toutes les personnes voulant passer une agréable soirée en petit groupe (environ 10 personnes) autour d’un fourneau.
