Goût d'Asie
Pub, Bistro, Brasserie
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Après en avoir tant entendu parler, je franchis enfin, ce mardi soir 28 février 2012, la porte du Goût d'Asie, en compagnie de deux amis. Idéalement situé en plein centre-ville, place Saint-Laurent, le lieu est on ne peut plus accessible en transports publics, le piéton n'ayant que l'embarra du choix de son numéro de bus préféré, ou même en voiture, le secteur étant richement fourni en parkings souterrains, certes toujours trop chers mais néanmoins pratiques. On rejoint ensuite la Place Saint-Laurent à pieds, on fait la nique au McDo d'en face et on vise le magasin de bonbons dans la petite rue Pichard, passant face à l'église, car sur sa droite se trouve un escalier qui, une fois monté, nous mène à l'entrée du Goût d'Asie. Il s'agit d'un établissement essentiellement vietnamien, quoique la carte révèle quelques notes thaïes. Petit restaurant, vingt à peut-être trente couverts, tout en longueur, dans des locaux un peu tristounets (que je connaissais du temps d'anciens tenanciers), joliment mis en valeur : Sinon plafond nu et sol carrelé, côté entrée, une baie vitrée est succédée par le bar (les cuisines sont à un étage autre) puis à un petit secteur de plan carré dans le fond, offrant un peu plus d'espace ; en face, un mur blanc, cru, heureusement revêtu d'un long rideau de perles, plutôt dans les teints bleu-vert, présentant une scène de vie au Vietnam. L'espace est ponctué d'une discrète mais jolie présence florale. Tout le long du restaurant, des petites tables au dressage simple, nappes en tissu blanc, sets de tables et serviettes en papier, couverts dépourvus de baguettes (sur demande, je pense par habitude) sièges en bois sombre rembourrés, plutôt confortables. Une serveuse agréable et souriante nous présente notre table et nous apporte une carte plutôt bien fournie sans pour autant entrer dans énumération inquiétante de mille et uns plats tous plus stéréotypés les uns que les autres... Je ne connais pas la cuisine Vietnamienne (hormis de manière théorique), ce qui me fait parcourir la carte avec curiosité, car elle présente une multitude de mets qui me sont parfaitement étrangers : différents potages, crêpes, salades et fritures sont proposés en entrée, des plats passant plus volontiers par la viande que les produits de la mer (qui ne sont pas pour autant absents, mais d'avantage sous forme de fruits de mer que de poisson à mon souvenir) et quatre sortes de fondues. Côté boissons, plusieurs sortes de thé servis en théière, quelques boissons dites traditionnelles comme un jus de citron ou un café, tous deux glacés, un bon choix de bières, et quelques vins de prix raisonnables, rien de fameux mais admettons que ce n'est pas la boisson la plus de mise pour un repas asiatique. Notons quelques occurrences de mets plus connus à mes yeux, qui tendent volontiers vers la Thaïlande ou la Chine, C'est parti pour les entrées! Un peu hors sujet, une soupe « Tom Yum », une soupe donc plutôt thaïe, de poulet au lait de coco et curry rouge. Servie dans sa jolie petite « cassolette » en porcelaine, elle était plutôt pas mal, très douce et riche en lait de coco, plus colorée que franchement aromatisée au curry, augmentée l'aiguillettes en quantité raisonnable et de cuisson correcte et décorée d'une tige de ciboule. J'y ai juste goûté, c'est bon mais un peu léger en goût et garniture autre que carnée. Mon amie l'a toutefois bien aimée ; je la préfère personnellement dans un restaurant thaï. Un gourmand à la table a choisi deux entrées : Des « Crêpes vapeur vietnamiennes façon Hanoi » : Je n'avais jamais vu ça. Servies accompagnée d'une feuille de salade surmontée de feuilles de menthe et basilic thaï, quatre crêpes de pâte de riz, farcies simplement de viande de porc et de champignons, en quantité raisonnable. C'est très intéressant en texture, à mi-chemin entre gluant et moelleux, et c'est surtout délicieux. Les crêpes sont décorées d'oignons frits séchés, apportant une note croustillante, et de tranches de saucisse vietnamiennes, non goûtées, mais ressemblant furieusement à une saucisse de Lyon. Avec cela, une sauce aigre-douce pour parfaire cette très bonne entrée. Une « Salade de boeuf à la menthe » : une assiette décorée d'une feuille de batavia, généreusement garnie de boeuf cru émincé, mariné suffisamment longtemps dans du jus de citron pour paraître légèrement cuite, bien égouttée donc une acidité mesurée, tendre et gouteuse. Une belle quantité d'autres ingrédients, feuilles de menthe, cacahouète concassée, piment, ail, oignon émincé et oignon frit et séchés viennent apporter de la couleur et du relief à cette très bonne salade, riche en arômes. Pour ma part, ce fut « Crêpe croustillante » : en total néophyte de la cuisine vietnamienne, je ne savais réellement pas à quoi m'attendre. J'ai tout de même été surpris en voyant arriver une crêpe ressemblant à s'y méprendre à une omelette. Une fois goûtée, pas de présence d'oeuf, ce qui me pousse à supposer l'emploi de farine (de riz probablement) et une coloration due à l'adjonction de curcuma (mais je reste un peu dans la spéculation). Bref, la crêpe est très bonne, garnie d'oignons verts et de moelleuses crevettes et tranches de porc. Sur le côté, la maintenant bien connue feuille de batavia, garnie d'une tige de menthe et de juliennes de carottes et de daikon vinaigrées. Cette jolie entrée est servie avec une petite sauce aigre-douce pas mauvaise du tout. Un bon début donc, de ces entrées, qu'il faut tout de même signaler plutôt copieuses, ce qui n'est pas pour déplaire. D'un commun accord, ce fut unanimement la « Fondue Goût d'Asie » qui a remporté les suffrages lors du choix du plat. On nous apporte nos petites assiettes rondes, plus en guise de sous plat recevant baguettes, couteau, fourchette, cuillère à bouillon et pochoir, une coupelle garnie d'une sauce au nuoc mâm, jus de citron vert et piment très plaisante ; La table se couvre alors d'un réchaud qui recevra une marmite de bouillon riche en arôme (difficile de déterminer ses composantes : je m'attendais à quelque chose de plus vinaigré, mais dois admettre que sinon un goût certes acidulé, c'était très équilibré ; bref, je suis incapable de distinguer les ingrédients, sinon la présence de quartiers de tomate baignant dedans), et des assiettes débordant de garniture, une de crudités (pak-choi, chou chinois et shii-take, ces derniers apparemment secs et réhydratés), un de nouilles cuites garnies de ciboule et oignons frits, qu'il suffit de réchauffer et aromatiser dans le bouillon, et deux de mélange terre-mer à savoir crevettes, moules géantes, deux types de boulettes de poisson et de l'entrecôte de boeuf en cubes. Le côté mer est semble-t-il décongelé, mais de très bonne qualité et de bon goût, et le boeuf est excellent. Avec la promesse d'un repas copieux, on jette alors un peu de tout dans la marmite, et on pêche à mesure ce dont on a envie ; c'est délicieux et un très sympathique moment de convivialité. Perdu une crevette? Qu'a cela ne tienne, la marmite est revêtue d'un filet que l'on peut soulever sans se brûler de sorte à retrouver les ingrédients égarés dans le fond du plat. Ne pas hésiter, en fin de repas, à se servir un bol (ou deux) de bouillon qui, déjà excellent à l'origine, sera devenu encore bien plus goûteux. Côté boisson, nous sommes restés sages : une carafe d'eau, une théière de thé vert au jasmin et deux verres de « jus de citron frais », paraît-il une spécialité, à savoir du jus de citron apparemment fraîchement pressé, très sucré pour apaiser l'acidité et servi dans de la glace pilée : très frais et plaisant. Pendant qu'on finit notre fondue, on remarque une odeur savonneuse-citronnée émanant du fond de l'établissement. Il n'est même pas 22heures ; Mais voilà que c'est l'heure de commencer à nettoyer les zones inutilisées... Le fait ne me dérange pas tant que cela, mais c'est plutôt l'odeur qui prend vite à la gorge. On finit néanmoins tranquillement notre fondue et voyons pour une fin sucrée... Avec un sourire gêné, notre serveuse sont explique que ça va être impossible, du fait que les cuisines sont fermées... Voilàvoilà, entre eau savonneuse et cuisines fermées avant 22 heures sans prévention préalable, il faut admettre une chute un peu décevante... On voit quand même pour avoir une dernière boisson traditionnelle qui pourrait faire office de dessert, un « café froid vietnamien » : après négociation avec la cuisine, la serveuse a réussi à nous sortir ça : Rien de plus compliqué qu'un café au lait sucré et frappé, servi dans une grande quantité de glace pilée. C'est simple, frais et bon, et il m'a semblé que la préparation était à peine arrosée, car j'ai cru détecter un arrière goût semblable au Bailey's, mais en quantité infime, juste histoire de parfumer. Le service fut agréable, souriant et discret, plutôt simple, sobre et attentif. Je ne peux néanmoins pas passer à côté d'un petit sentiment de malaise quand avant 22heures, cette vilaine odeur d'eau savonneuse s'est faite sentir et que la cuisine plie bagage sans avertissement. On se sent un peu mis dehors. C'est, je dois dire, le point négatif de la soirée, car pour le reste, la nourriture est très bonne, bien servie et de très bon rapport qualité-prix-quantité, le service est plaisant et le lieu n'est finalement pas dénué d'un certain charme. J'y retournerai toutefois, en veillant à commander un dessert à l'avance.
Repas très lent mais service sympathique, cadre bof, mais c'est pas très grave, bref, plutôt bien! Salade de boeuf aux feuilles de menthe: viande un peu rugueuse et sèche mais parfumée et harmonieuse ( je la croyais crue et non pas cuite d'après les explications de la dame de service) pour 14.- bien! ; grillade mixte porc, poulet, crevettes calamars à 28.-: bons goûts et cuisson, manque de salade et légumes peut-être, mais satisfaisant dans l'ensemble bien qu'un peu cher vu la quantité. Avec une bière, 1 espresso et petit pourboire, env. 48.-. Verdict: carte à explorer car variée et intéressante mais trop long niveau service, c'est dommage: pour ces 2 plats espresso nous sommes restés de 19h à 22h!! trop long :( je dois revenir pour explorer le reste de la carte et tester le buffet :)
- La rapidité du service - la description et explication des mets - les accompagnements? peut-être aurais-je du me manifester, mea culpa
Le restaurant a fait tilt chez moi quand j'ai vu l'enseigne et vu qu'il était à un étage. Quand je suis monté est arrivé dans la salle, ce n'est pas dans un restaurant dans lequel je suis arrivé mais une salle peu décorée ou les murs blanc laissent voir les raccords et tuyauterie. L'entrée en matière peut faire fuir ceux qui ne connaissent pas. Pour moi c'est justement une caractéristique que je connais dans les restaurant vietnamien typique que je connais ou le camp vietnamien à coté de chez mes parents. On n'est plus en Suisse, c'est sûr. Un conseil donc, ne regardez pas la déco.. ou si... car c'est comme ca qu'un restau viet typique est souvent. Le personnel peut être perçu comme un peu pet sec, mais va droit au but. Ne pas s'attarder là dessus. La salle a peu de couvert. Je dirais une 20aine. La carte de menu est assez bien fournit. Comme c'est ma première fois, je n'ai gouté qu'à une entrée (nem) et un plat (nouille sautée au boeuf). Un petit soucis que j'ai eu: le nom de plat est en français et je connais beaucoup de nom en vietnamien. Je suis perdu pour savoir qui est quoi ;) J'ai peu attendu entre la commande et l'arrivée des plats. Environ 10 min, il était 13h00. Et l'entrée et le plat sont arrivés en même temps ! Les nems (paté impériaux) appelés rouleau de printemps en Suisse, sont mon plat préféré. J'ai été décu (comme souvent) de la petitesse des rouleaux et de la feuille de riz enveloppant. Mais, il y a la feuille de salade et la menthe ! Si rare... Les nouilles sautées sont bonnes. Il me manquait du nuoc mâm préparé que j'ai l'habitude de rajouter quand j'en fait. Peut être en demandant... Un truc à savoir : quand le plat arrive, la quantité semble dérisoire. C'est un effet d'optique, l'assiette carrée est trop grande. La quantité est suffisante, pour les nouilles du moins.
Pas pour le moment
Coup de coeur: on se rend vraiment dans ce resto pour sa cuisine. Distinguée, fraîche, subtile. Les crevettes grillées à la noix de coco en entrée sont excellente, puis je conseille vivement les rouleaux d'été, à confectionner soi-même. Les ingrédients sont frais! Le service est correcte, la décoration aussi...
