Thaï Orchidée

Thaï Orchidée 26 May 2012 at 23:42  

General review :

Bill: 107 CHF (1 guest).

Martine M. (1341 Reputation Points)

Commentaire généralPour la 2ème fois, j’ai eu la chance de participer à la table d’hôtes de la cuisine franco-japonaise de Kwong. Au vu des 3 évaluations faites par Claude, Karin et Isabelle, je ne vais pas vous relater le menu dans le détail, car parfaitement bien décrit par ces derniers. La mise en bouche de tartare de veau était sublime, chaque ingrédient mis en valeur, très belle réussite et magnifique présentation. Le saumon décliné de 3 façons était très bon, avec un petit plus pour le saumon mi-cuit. Mon entrée préférée a été le tartare de bœuf, chaque ingrédient était bien dosé et pour moi le meilleur tartare jamais mangé jusqu’à ce jour. J’appréhendais un peu le plat de l’anguille grillée, n’en ayant jamais mangé à cause de sa forme allongée ressemblant à un serpent. Le goût était exquis, un peu sucré, la chair fine et ferme. Je n’ai pas pu manger la peau, j’avoue même ne pas l’avoir goûtée, mais j’avais peur de ressentir un certain dégoût et j’ai préféré m’abstenir. Mais cela n’engage que moi, certains convives l’ayant bien appréciée. Comme plat principal, la fondue shabushabu était très conviviale comme toute fondue, difficile quelquefois de retrouver ses morceaux perdus dans le bouillon et au milieu des différents légumes, champignons et pâtes chinoises. J’ai beaucoup aimé la sauce cacahuète, par rapport à l’autre sauce soja qui ne m’a pas emballée. Mais j’ai aussi regretté le manque de saveur du bouillon après tous ces plats précédents épicés à la perfection. Kwong est parfaitement à l’écoute et je me réjouis déjà de redécouvrir sa fondue améliorée dès que la saison froide aura fait son apparition. Pour terminer, cerise sur le gâteau, la délicieuse glace au thé vert accompagnée de ses haricots rouges sucrés et d’un petit pancake japonais. Dessert très apprécié, frais et léger. Très belle soirée gourmande en compagnie de Manuel et de très sympathiques itasters. Merci et bravo Kwong, tu nous fais rêver avec ta merveilleuse cuisine, le soin apporté à la présentation de tes plats, le mélange des ingrédients et à chaque fois, la découverte de nouvelles saveurs. Tu m’as fait découvrir l’anguille et la dernière fois, tu m’as réconcilié avec les sushis !! Encore merci ! J’encourage vivement les autres itasters à venir goûter les mets de ce maître de la cuisine franco-japonaise, le tout pour un prix dérisoire par rapport à la qualité et la quantité.

Thaï Orchidée 25 May 2012 at 22:04  

General review :

Bill: 130 CHF (6 guests).

Karin M. (4924 Reputation Points)

J'ai également eu le bonheur de participer à la 2ème édition franco-japonaise de la table d'hôte de Kwong Tran le 22 mai, et j'ai été enchantée.....:-) les goûts et saveurs ressortaient magnifiquement bien, comme d'habitude!!! encore un grand merci et un grand bravo à Kwong. Tes plats étaient très bien présentés, très appétissants rien qu'à l'oeil.... avec ta touche d'originalité :-), le service plus que parfait... que dire de plus...?? Une coupe de vin de prune nous a été servi comme apéritif. Délicieux et bien aromatisé. La 1ère entrée arrive dans un petit bol "aquarium" comme dit Claude... ;-) un tartare de veau à l'huile de truffe noire, oeufs de lompes, coulis de poires et pain grillé. Un vrai délice, chaque goût ressortait discrètement, j'ai bien aimé la touche de coulis de poires et le veau était plus que parfait. Présentation excellente! La 2ème entrée nous a été servie dans un plat rectangulaire. Nous avons eu droit à du saumon frais, fumé et mi-cuit. Très belle présentation. La qualité du saumon est irréprochable, d'une douceur et d'une tendresse à tomber par-terre!!! J'ai adoré le saumon mi-cuit, sa saveur ressortait bien. Le radis blanc râpé, le petit croquant de pois au wasabi et la petite touche de sauce au soja et .... ??? ne me rappelle plus du nom (SOS Kwong) était excellent. La 3ème entrée : tartare de boeuf à l'ail et au gingembre, petite verdure et algues, croûtons. Woaw! Le boeuf était vraiment excellent et le goût ail/gingembre ressortait délicatement. Juste bien, pas trop.... le top! Les algues..... ouhhhh à tomber..., comme d'hab.!!! La présentation était magnifique..... Merci Kwong La suite...... (hihi) Anguille grillée, sauté d'asperges, morilles et ail grillé (plus la période de l'ail des ours!) Eh ben...... !!! je n'avais jamais goûté de l'anguille grillée.... et c'est vraiment délicieux. J'ai adoré! D'une tendresse surprenante et la peau (un peu grasse) ne m'a vraiment pas gêné. Elle apportait un petit goût croustillant et du coup la chair du poisson est hyper tendre et pas sèche du tout!!!! Les asperges et morilles arrosée de cette petite sauce, étaient vraiment délicieuses, l'ajout de l'ail grillé était excellent et donnait un goût croquant et vraiment très bon (enfin c'est mon avis....!) Re.... suite....!! Ouuh là c'est la totale!! Fondue shabushabu au canard et au poulet...! Je n'avais jamais mangé ce genre de fondue.... (Merci Kwong...... ;-) :-) !!!!!!!) Ce magnifique plat est servi dans une marmite en terre cuite. Quand Kwong soulève le couvercle.......woaw elle est remplie de légumes coupés en gros morceaux (choux chinois, poireaux, germes de soja, carré de tofu, pâtes japonaises....) baignant dans un bouillon. Nous avons trempé nos morceaux de canard et poulet..... mais il manquait un peu de place! 2 sauces (une à base de cacahuètes et l'autre à base de soja) nous sont servies avec un bol de riz. Le tout était très bon mais....le bouillon manquait un peu de goût! Il y avait un peu trop de légumes du coup un peu de peine à tremper nos morceaux de viande! (Heu Kwong faudrait rajouter des paniers pour faire tremper nos morceaux de poulet) La sauce à base de cacahuète était vraiment délicieuse par contre celle au soja était un peu... heu...trop forte de goût mais il manquait quelque chose de plus doux (à mon avis)! Nous étions tous bien repus, avons bien bu (Dôle Blanche) et bouteilles d'eau!! Le dessert arrive: 1 grosse boule de glace au thé vert accompagnée de haricots rouges sucrés et d'un gâteau japonais à base de haricots. Le tout vraiment très bon et vraiment digestif!! J'ai passé une excellente soirée. Merci à Manuel de nous avoir accueilli, et être resté pour l'apéro..... Merci encore et mille fois encore pour Kwong. Tout était vraiment délicieux :-) Je n'ai pas porté de note sur le resto mais sur la cuisine de Kwong je mettrai un 18/19.

Kwong, heu.... je pense que de proposer tes sushis comme la 1ère fois, entre 2 plats, devrait plus plaire à la clientèle... que la fondue shabushabu....surtout qu'on arrive sur des jours plus chauds. Ton plat de sushis est resté gravé dans ma mémoire et espère le déguster une nouvelle fois.... :-)

Thaï Orchidée 22 May 2012 at 12:05  

General review :

Bill: 160 CHF (2 guests).

Laurence L. (154 Reputation Points)

Le restaurant est très beau à l'intérieur, très belle décoration. Nous avons été bien accueillis par un serveur parlant très bien français (toujours étonnant dans ce genre de restaurant). Nous avons d'abord pris un bouillon poulet coco, que j'ai trouvé délicieux! La quantité était là et le gout aussi. Puis j'ai pris le boeuf sur ardoise, qui était vraiment délicieux! Pour accompagner cela j'ai voulu prendre les légumes mais j'ai été déçue, un seul légume était dans l'assiette et à mon avis cela ne valait pas le prix. Puis pour terminer j'ai pris la glace au thé vert, une bonne surprise car je n'avais jamais vu cela, très bon! Le petit bar à sushi est une très bonne idée, à tester! Autre point positif: le restaurant est extrêmement bien placé, au coeur du Flon et à deux pas du cinéma!

Les prix sont peut être un peu élevés à mon goût, même si la qualité est là.

Thaï Orchidée 15 April 2012 at 19:32  

General review :

Bill: 100 CHF (2 guests).

Claire-Lise S. (2493 Reputation Points)

pris une salade de papaye verte bien assaisonnée, un peu trop de "jus" à mon goût, puis un poulet à la citronnelle, souvent l'impression que le poulet est de basse qualités dans ces restos chino-thaï mais tout de même bien assaisonné, et un boeuf au poivre et au citron bon équilibre un repas sans chichi mais bon

Thaï Orchidée 4 April 2012 at 19:58  

General review :

Bill: 225 CHF (2 guests).

Maria A. (531 Reputation Points)

tres jolie restaurant avec ses boiseries si bien travailles juste magnifique nous avons reserve avec la cle bon acceuille on nous a propose de choisir la table meme au bar si on avait envie et la carte nous pouvions choisir ce qui nous plairait on a essaye des beignets de crevettes avec une sauce aigre douce, rien de bien particulier... on a teste les brochettes de poulet aux cacahuettes ,tres sec et la sauce fade apres on a pris du bouef croustillant façon thai qui etait bon et des crevettes thai pimentes qui etaient bonnes mais pas picantes du tout et pour acompagner des nouilles aux crevettes que personellement je n`ai pas aime il y avait 4 petites crevettes qui se couraient apres et un gout de vinaigre tres prononce

service deplorable a aucun moment on nous a servi le vin les couverts n`on pas ete change et quand nous sommes partis meme pas au revoir ni merci

Thaï Orchidée 4 April 2012 at 13:13  

General review :

Bill: 500 CHF (5 guests).

Bruno M. (6534 Reputation Points)

Je ne vais pas m’étaler sur la soirée Japonaise étant donné que Karin et Manuel ont déjà plus que bien décrit cette belle soirée et comme je suis d'accord avec eux, je vais faire bref. J’ai eu 2 coups de cœur lors de cette soirée : - Coeur de saumon fumé en croûte de pois verts au wasabi - Les brochettes de poulet ! Terrible ! Une des seules choses que je n’ai pas trouvé utile c’était les boules de riz gluant dans le dessert ! Par contre les haricots dans ce dernier, j’ai trouvé ça original et plutôt bon :) Autrement les sushis étaient tout simplement excellents. Première soirée que j’espère se répètera souvent car des comme ça, on en redemande. J’ai passé une agréable soirée accompagné par d’autres membres iTaste. Bravo à Maître Kwong ! Ça vaut le détour :)

Thaï Orchidée 31 March 2012 at 22:11  

General review :

Bill: 500 CHF (5 guests).

Manuel M. (63013 Reputation Points)

J'ai eu la chance de participer à une première, ce mardi 27 mars 2012. En effet, Kwong Tran, habituellement oeuvrant en tant que maître sushi au Thaï Orchidée en fin de semaine, a pour la première fois proposé à quelques convives un menu spécial, composé entièrement par ses soins, pour une série de convives. Une sorte de table d'hôte où, libéré des standards que lui imposent le Thaï Orchidée, il offre à déguster sa cuisine, ses créations, imaginées et confectionnées entièrement par ses soins, dans un discours inventif avec pour base la cuisine japonaise, augmentée d'une touche française apportée avec finesse. Pour cette première, nous sommes cinq gourmands, avides de découvertes. Le projet est en bonne voie, notons-le, pour que cela devienne régulier, pour des tablées pouvant se monter jusqu'à six-huit convives. Un mot bref sur le lieu et le cadre : situé dans le quartier du Flon, plein centre-ville de Lausanne, dans le même bâtiment que le complexe de salles de cinéma Pathé, le lieu jouis d'un emplacement excellent, accessible aisément par la quasi totalité des transports publics Lausannois, de même qu'en voiture, puisqu'un vaste parking souterrain est à disposition à l'entrée du quarter. Le restaurant est grand, joli et boisé, on ne s'y attend pas vraiment de l'extérieur, les tables plutôt espacées dressées sobrement, set de table en papier rouge, serviettes blanches, des chaises telles des fauteuils estampillées au nom de l'établissement. Au mur, des fresque gravées dans le bois ou autres tableaux, on est dans un cadre qui se veut rappeler la Thaïlande (n'y étant jamais allé, je ne me prononcerai pas sur ce point) ; c'est en tous les cas plus agréable que je ne m'y attendais a priori. Au fond de l'établissement, notons un bar structuré en bateau, où s'activent les sushiyas de service et autour duquel circules de petites barques sur lesquelles sont servis les sushis. Dès l'arrivée, nous sommes accueillis avec le sourire, débarrassés de nos manteaux et sommes dirigés vers la table qui nous est réservée, une table ronde, toujours agréable. Pas même jeté un oeil à la carte habituelle du restaurant pour m'intéresser directement à celle déposée à côté de mon assiette, décrivant le menu que nous allons déguster et que je m'apprête à décrire. Je m'arrêterai là pour la note introductive, la suite étant suffisamment longue. J'ai taché d'être aussi objectif et précis que possible, totalement indépendamment de mon amitié pour Kwong. Après les aussi classiques que standards chips de crevettes offertes en apéritif, en attendant que tous les convives se trouvent autour de la table, le Chef Tran nous a proposé, pour démarrer, un trio d'amuse-bouches. Nous arrive une assiette longue, garnie de trois bouchées dodues (on ne peut plus vraiment parler de bouchée, car il faudrait que la bouche du consommateur soit bien grosse, une quantité qui n'est de loin pas pour me déplaire) de la composition suivante, présentées de gauche à droite par ordre d'intensité aromatique : Du « Tofu froid traditionnel » : deux tranches de tofu soyeux, frais, crémeux, avec un petit caractère naturel qui le démarque de la neutralité de ce que l'on peut trouver habituellement dans le commerce ; un sent le fin goût terrien du soja qui ressort. Les tranches sont présentées garnies de filaments d'algue séchée et légèrement trempée dans une sauce qui m'a fait songer à un fond de veau (?). Ensemble frais, agréable, fin en goût et plaisant en bouche. Du « Thon marbré au lard de Colonata » : présentée sur feuilles de laitues croquantes, une épaisse tranche de thon bien frais, agrémentée de ce lard délicieux qui se confondait un peu avec les myotomes du poisson, effet visuel intéressant et amusant pour un résultat très gourmand, de bel équilibre gustatif, aucun des deux éléments ne prenait le dessus sur l'autre. Un « Coeur de saumon fumé en croûte de pois verts au wasabi » : très surprenant, une boule, présentée sur une feuille de salade : une coque de pois verts au wasabi (ce genre de petits snacks apéritifs) grossièrement concassés, maintenue à l'aide de fromage Philadelphia à l'agréable fraîcheur autour de coeur de saumon fumé moelleux. L'ayant mangée d'une bouchée, j'ai trouvé la préparation originale, excellente, riche en arômes et en texture. Je dois toutefois avouer ne pas avoir franchement senti le goût du saumon, non pas parce qu'il était couvert par un arôme plus puissant, mais parce que dans l'ensemble, il y avait beaucoup de goûts entremêlés, peut-être trop pour les ressentir clairement un-à-un. L'ensemble n'en est pas moins savoureux, quoique je m'attendais à plus de présence de saumon. Suite à ce démarrage en force, trois entrées, ainsi composées : Une assiette garnie d'un tartare de crabe et seiche absolument savoureux, miettes de crabes fondantes et de qualité, morceaux plus présents en bouche de seiche, le tout passé dans une fine mayonnaise bien aromatisée, notamment de coriandre, mais j'aurais du mal à en décortiquer totalement la composition. Une bonne cuillerée d'oeufs de lompes couronne l'ensemble et relève le plat. J'ai véritablement adoré ce tartare. Accompagnons-le d'une salade d'algues mélangées, blanches, vertes, rouges, arrosées d'une vinaigrette exquise, une base de classique soja-sésame mais avec un petit quelque chose en plus. L'assiette est encore décorée de deux petites portions de purée d'edamame, au goût simple et vrai, crémeuse à souhait, j'adore ; couronnée de quelques fleurs comestibles très joli mais qui n'était pas d'un mariage fameux avec la purée, ajout donc plus esthétique que gustativement utile. Assiette néanmoins que j'ai franchement adorée Puis arrive un gros bol de consommé excellent, base de miso, pleine d'arômes, garni honorablement d'algues vertes émincées, fines lamelles de cébette très agréable et des petits cubes de tofu soyeux. Un intermède chaud très agréable, léger, fin en goûts. Enfin notre troisième entrée qui a constitué pour moi un véritable coup de coeur : une grande assiette creuse garnie de deux brochettes de cubes de poulet avec des tranches grasses intercalées pour conserver du moelleux et de l'arôme, bien saisis et cuit avec justesse (moins aurait été pas assez, mais c'était à mon goût parfait, cuit à coeur tout en restant parfaitement juteux). Les brochettes avaient été napées avant cuisson apparemment de sauce teriyaki donnant un côté caramélisé savoureux et finement dosé. Plutôt que de tremper dans la même sauce, les brochettes étaient présentées dans un fond de crème de panais, douce et gourmande, peut-être un poil trop crémeuse, j'aurais apprécié avoir d'avantage le présence du panais (mais la, je chipote puissance dix). En garniture supplémentaire, des champignons shiitake sautés, qui confirment l'élément terre de cette assiette et présentent, dans l'ensemble, un petit goût de graine fameux. Ce merveilleux ensemble et coloré et rafraîchi harmonieusement de quelques brins de persil. C'est à mon cens un vrai grand plat, plein de personnalité, d'originalité, de saveur! Et là, le plat arrive. Une gigantesque et magnifique assiette regorgeant de sushis de toutes sortes pour cinq personnes (quelques 65 pièces en tout), arrangés harmonieusement en spirale, quelques belles portions de wasabi, grande quantité de gingembre mariné et tout autour de l'assiette, des pointes de mayonnaise couronnées d'oeuf de saumon. Attelons-nous au détail de ces sushis, de l'extérieur à l'intérieur du plat , restant dans la mentalité d'une cuisine japonaise augmentée d'une touche française : « Nigiri St-Jacques à l'huile de crustacés et coriandre » : Fameux! La boule de riz est garnie richement d'un carpaccio de St-Jacques (que le chef nous précise décongelées ; elles n'en sont pas moins très bonnes), chair onctueuse et douce augmentée de cette huile maison au goût présent particulièrement de coriandre pour un résultat savoureux. « Nigiri saumon saisi, mayonnaise, oeufs de saumon et fleur de sel » : une belle idée et agréable en bouche, le saumon est juste coloré (au chalumeau je suppose) ce qui ajoute un plus de texture, une fine pincée de fleur de sel très plaisante dans cet ensemble décoré d'une note de mayonnaise et quelques oeufs de saumon : un nigiri tout en contrastes gustatifs et de textures, qui m'a plu. Je regrette toutefois la qualité « standard » du saumon (j'y suis personnellement très sensible), car l'ensemble mérite mieux pour être vraiment parfait! « Gunkan tartare de boeuf, ail, gingembre, coriandre, huile de sésame » : invention des plus concluantes ! La boule de riz entourée d'une feuille de nori est richement garnie d'un tartare de boeuf apparemment haché au couteau, très équilibré dans l'assaisonnement, gourmand, riche. « Gunkan tartare de veau, huile de truffes noires, poires, oeufs de lompes » : in-cro-yable! Magnifique et délicieux tartare, très riche en arômes, fort en truffe qui méritait bien la présence de poire pour rendre l'ensemble harmonieux. Le choix d'oeufs de lompes couronnant le tout est audacieux, car le goût iodé qu'ils ajoutent aurait pu faire des dégâts ; que nenni, la bouchée est véritablement excellente. Un conseil : à déguster en dernier, car la richesse aromatique de ce sushi pourrait nuire à la dégustation des autres. « Maki thon, sauce chili, ciboulette, soja » : d'apparence simple et classique, il y a tout de même du travail autour de ce maki, légèrement relevé et de bel arôme. « Maki saumon, cebette, gingembre, huile de sésame » : à nouveau un grand classique avec son compère indissociable, dans des arômes certes plus traditionnels mais plus présentes en bouche. « Uramaki anguille, avocat » : un rouleau inversé excellent, très doux et gourmand, entre anguille juste caramélisée apparemment et avocat, c'est une alliance riche, un peu sucrée, extrêmement agréable. « Uramaki saumon fumé, Philadelphia, pousses de betteraves, mayonnaise et oeufs de saumon »: Le riz est cette fois parsemé de pousses de betteraves aromatisant à peine celui-ci et offrant un visuel différent et agréable. La force du saumon fumé, très bon par ailleurs, est atténué par le fromage frais qui forment ensemble un bel équilibre. L'uramaki est couronné d'une pointe de mayonnaise, petite portion d'oeuf de saumon aussi bien reçus au visuel, qu'au goût et à la texture. « Uramaki crevette, palourde rouge, avocat, mayonnaise et oeufs de poisson volant » : cette fois décoré de sésame, un rouleau particulier en texture, le gommeux de la palourde, le charnu de la crevette et le fondant de l'avocat pour un résultat global très plaisant en bouche. En heureuse décoration, une pointe de mayonnaise maintient des oeufs de poisson volants. Une fois encore, une réussite. Enfin, le « Futomaki omelette, thon, crabe, oeufs de poissons volant, saumon, loup de mer, concombre, avocat, radis takuan, lamelle de gourdes » : dur de mettre plus de garniture dans un unique rouleau : mis à part l'a priori « fourre-tout/fond de frigo », on ouvre grand la bouche et on englouti et on mâche longuement pour sentir se développer au final tous les arômes et toutes les textures différentes, on passe du fondant au croquant, du doux au iodé, c'est très riche mais reste étonnamment structuré, il n'y a pas saturation en bouche. J'ai véritablement beaucoup apprécié. S'il faut pinailler, il y avait de temps à autres un peu trop de radis, non en terme de goût mais au niveau purement esthétique. Les sushis sont tous réalisés avec un riz bien préparé, bien vinaigré, très appréciable en soi ; mais ce qui est véritablement exceptionnel, c'est que chaque sushi est travaillé individuellement, assaisonné, cuisiné, et pas « juste assemblé ». Ils ont chacun un discours différent, une personnalité, une harmonie entre Japon et France, autant dire que mettre du soja est du gâchis, ils n'en ont aucun besoin! Tout beau voyage ayant une fin, nous passons au dessert : Présenté dans une coupe, un trio de grands classiques japonais, à savoir une boule de glace au thé vert, douce et bonne, très agréable quoique j'aurais apprécié une petite note amère que j'apprécie dans cette glace. La boule se dressait sur une portion de haricots rouge sucrés, agréablement laissés entiers plutôt que réduits en purée comme c'est plus usuel. Enfin, quelques petits mochis, des gâteaux de riz gluants, agréables en bouche à mon goût, la texture est surprenante et ne plaît pas à tout le monde. J'ai juste trouvé qu'ils avaient gardé un goût de farine assez présent, venant peut-être du fait qu'ils étaient clairement moins sucrés qu'ils ne le sont habituellement, et, de plus, laissés natures. Côté boissons, tout fut offert en plus de ce festin à prix d'ami. Nous sommes restés à l'eau (plate et gazeuse, une grande bouteille de chaque), trois théières de thé au riz torréfié, vin de prune à l'apéritif. Côté service, c'était l'habituel du Thaï Orchidée, que j'ai trouvé agréable, discret et souriant, rien à redire sur ce point là ! Augmenté du Chef Tran, présent pour nous commenter ses plats et recevoir en live nos impressions. Que dire pour conclure? Je suis bluffé ! Je m'attendais à quelque chose de beau et bon, j'ai partagé suffisamment souvent des repas japonais avec Kwong pour avoir une idée de ses critères. Mais la dégustation du fruit de son travail, en plus d'être un immense plaisir, fut au-delà de mes attentes ! Sinon quelques petites imperfections à mon goût (signalées plus haut), chaque bouchée fut une surprise, c'est délicieux, copieux, esthétique et de plus très original et rempli de personnalité. Lorsqu'il a carte blanche, il s'éclate en cuisine, laisse exprimer son imagination, son savoir-faire, sa personnalité pour offrir des création encore jamais vue ailleurs. Kwong propose à son client la nouveauté et la découverte, je lui souhaite d'évoluer encore et encore, et que sa table d'hôte au Thaï Orchidée (ou ailleurs) reçoive le succès qu'elle mérite.