La Promenade

La Promenade 14 September 2010 at 9:22  

General review :

Bill: 158 EUR (2 guests).

Pierre S. (1861 Reputation Points)

Le Petit Pressigny est un petit village niché au cœur de la Touraine, on n'y arrive pas par hasard. Il faut rouler sur beaucoup de routes départementales. Tant mieux, parce qu'on y fait de belles découvertes. On dira que c'est un trou perdu, moi je trouve qu'il est plutôt gagné. Question de point de vue. C'est en Indre et Loire pile poil au milieu du carré Blois-Tours-Poitiers-Châteauroux. On s'arrête rue du Savoureux, c'est un nom prédestiné. Là se trouve le restaurant La Promenade, où Jacky Dallais nous emmène faire une ballade enchantée autour de saveurs sincères, de produits irréprochables, traités au travers d'une technique de haut niveau. Il est vrai que ce chef, fort peu médiatisé, a été sept années durant, le second de Joël Robuchon, avant de fonder sa propre maison dans ce coin de campagne. On retrouve dans sa cuisine cet amour du produit et la précision du maître. Mais avec une personnalité originale. Deux salles de 25 couverts environ, l'une ancienne, l'autre plus récente, vaste, lumineuse de par ses grandes baies vitrées et ses nombreux puits de lumière ; l’espace entre les tables est très confortable, la climatisation indispensable n'est pas exagérée. Décoration dépouillée, mêlant le contemporain (lustres et toiles) et le baroque, qui installe le convive dans une ambiance sereine et propice à la dégustation... Nous avons opté pour deux menus Tradition, à 40 € avec entrée, plat, chariot de fromages et dessert. Comme mise en bouche, nous avons eu droit à une Tomate cerise farcie au pistou, une émulsion d’huile d'olive, haricots verts, ciboulette et citron, et des très fines feuilles de pomme de terre imprimées d’olive noire Le plat d'attente, ou patience, consistait en un œuf à la coque et bisque de homard, présenté dans une sorte de pince-présentoir. Plat qui n'a l'air de rien mais qui exprime une haute technicité afin de présenter une bisque chaude sous laquelle on trouve un œuf coque sans surcuisson. Déjà grosse technique sur un plat riche de saveurs. On enchaîne avec une véritable œuvre d'art : les Huîtres spéciales, compote d’artichaut, citron confit et consommé de tomates. Ce plat explose littéralement de saveur iodée, surtout son émulsion collée de jus d’huîtres en forme de petit cylindre, posé sur une très fine tranche de pain croquant qui coiffe le reste du plat. Cette entrée est d’un très haut niveau culinaire à l'égal des très grandes créations de Chapel, Troisgros ou Haeberlin. Pour suivre, nous avons opté pour les ris de chevreau qui sont certainement les plus fins du genre. Ils sont présentés en brochette, escortés d’une embeurrée de chou et d’un beurre de câpre, une petite merveille. Les ris sont caramélisés juste à point et bien sûr fondants. Petit clin d’œil au maître cité plus haut, une petite coupelle de purée de pomme de terre accompagne délicieusement le plat au surplus. Puis arrive le charriot de fromages. Côté pile une sélection de chèvres, avec 7 variétés dont les trois AOC toutes proches (Pouligny-Saint-Pierre de la Ferme des Age merveilleux) auxquelles se joignent côté face de l’Epoisses, du Camembert de Normandie, du Comté et une Tome de brebis locale. Une mention particulière doit être faite pour les desserts. Pas moins de huit créations sont proposées par Dany Dallais, le fils. Une telle profusion est devenu rare. Le choix est donc très difficile entre le sorbet cacao, olive et kumquat confits à l’huile d’olive, ou les fraises soufflées à la violette et croustillant de crème vanille. Nous avons opté pour le génial Croustillant de parmesan au fromage blanc, biscuit café et chocolat à l’Amaretto, un dessert énorme qui allie la finesse du croustillant, le crémeux, le sucré et le salé. Xavier Fortin, le sommelier de très bon conseil, a associées ce repas avec un superbe Montlouis sec 2008 Clef de Sol de Delecheneau (36 €), sec oui, mais dans la douceur, avec un accord au sommet avec les ris de chevreau. Des mignardises (madeleine - cerise à l’eau de vie sur petit pot de chocolat - framboise fourrée - triangle de chocolat blanc, thé et orange) ainsi qu’une truffe au chocolat nous ont été servies avec un excellent café. Avec un rapport qualité-prix hors norme, une prestation exceptionnelle dans la salle comme aux fourneaux, c'est une adresse hautement recommandée.

Aucun point négatif sur cette expérience.

La Promenade 3 October 2009 at 11:06  

General review :

Marie-Eve M. (855 Reputation Points)

Une très grande cuisine à la fois traditionnelle et originale. Une très belle carte des vins présentée par du personnel hautement qualifié.

rien