Chez Hugon
Pub, Bistro, BrasserieRue de Pizay 12,69001 Lyon, Rhône-Alpes, France
iTaste member reviews
Premier repas d’un petit weekend gastronomique dans la région Lyonnaise. Chez Hugon est une adresse qui revient souvent lorsque l’on fait des recherches sous le dénominateur « meilleur bouchon lyonnais » et quand un ami à Serge nous confirme que selon lui il s’agissait effectivement du meilleur, le choix de la réservation fut vite arrêté. Le restaurant se trouve dans la rue Pizay, dans une petite rue latérale de la grande artère de la rue de la République, tout près de l’hôtel de Ville et l’Opéra. Question devanture, c’est du « bouchon classique » , extérieur bois et carrelages et petits rideaux mousselines devant les fenêtres. La salle est minuscule, avec environ 25-30 couverts répartis sur de petites tables bistrot, on s’y enfile un peu à la cuillère. Notre table de 4 personnes se trouvait juste à côté de la minuscule cuisine qui n’est séparé de la salle que par une mince paroi de bois et verre, ce dernier étant malheureusement sablé et donc impossible de lorgner dans la cuisine. Dommage ! Un mot d’avertissement pour les dames (et aussi pour certains messieurs) : les toilettes se trouvent dans un bâtiment attenant et sont de la variété « à la turque » et selon Julie dans un état de propreté absolument déplorable. Mieux vaut donc avoir réglé ce problème avant de venir ou bien être confiant sur ses capacités dans ce domaine ! La carte comporte tous les classiques de la cuisine populaire parmi lesquels vous choisirez entrée, plat et dessert et ceci pour un prix de base de 24 euros, en sachant que quelques plats principaux commandent un supplément de quelques euros. Notre choix se porte sur : 2 x terrine maison en entrée : vraiment délicieuse, pas sèche pour un sou, bien enrobée de son bardage de lard. Le pain servi en panier l’accompagnait à merveille : tranché bien épais, épaisse croûte croustillante et mie alvéolée et aérienne. Niam ! (et si seulement on recevait du pain comme ça dans les restaurants suisses !!!) 1 Quenelle de brochet sauce Nantua pour Julie: un classique incontournable dont elle a été très satisfaite. Je n’y ai pas goûté car c’est un plat que je n’affectionne pas particulièrement. 1 Boudin noir au pommes pour moi : très certainement un de mes plats « top 3 » de cuisine populaire que j’adore mais qui peut être délicieux tout comme dég…. Ici heureusement il fut délicieux avec des pommes fondantes et caramélisées à souhait et le boudin avec un petit croustillant suite à une cuisson vive et un intérieur bien mou et sanguin, preuve du pas ou peu de rajout d’autres matières au sang de cochon. Très bon ! 1 x tarte aux pralines pour Julie : tarte faite 100% maison sans aucun doute et son seul regret fut de ne pas avoir reçu une plus grande portion. 1x poire pochée au vin pour moi : une poire de couleur bien écarlate et vineuse et baignant dans son jus de cuisson. Bon, mais pas renversant. Un petit mot de déception concernant les vins que j’ai trouvé assez bof (Morgon de chez Lapierre et St Joseph de chez Guigal) car prix un peu gonflés (38euros pour le Morgon) et surtout les deux furent servis beaucoup trop chaud, de manière à ce qu’on était obligé de demander un seau à glace pour les ramener à une température agréable. Mais bon au final, nous avons (très) bien mangé ce qui est toujours important mais quand on couple ce constat à l’ambiance générale qui règne chez Hugon on arrive à une expérience assez extraordinaire et surtout « hors du temps ». En effet Mr et Mme Hugon sont le genre de patrons pour qui leur restaurant est leur vie, leur bébé, leur force de vivre. Ils se mêlent aux clients, Mr Hugon boit des coups assis à une autre table… Comme déjà décrit par Serge en fin de repas un couple de troubadours largement à l’âge de la retraite prend le relais des plaisirs gastronomiques et nous régale de chansons d’une autre époque… Mais quelle autre époque ? On ne se trouve pas dans l’entre-deux guerres ??? Non, non mais l’espace d’un repas on s’y croit et l’on viendrait presqu’à regretter l’absence de quelques volutes bleues de Gitanes sans filtre qui apposeraient la touche finale à ce tableau charmant d’une soirée d’une autre époque… Ah nostalgie, quand tu nous tiens :) Allez-y vous évader s’il-vous plaît avant que cela ne disparaisse…
Eternelle vie aux Hugon svp!
Un de mes « amis » grand épicurien, complètement obsédé par la nourriture, quand même il faut le relever ancien chroniqueur du GM, a qui j’eu posé la question « si tu devais choisir UN bouchon à Lyon…lequel me recommanderais-tu ? », me répondit… « sans aucun doute…Hugon.. ». Cette question à priori anodine ne l’était pas tant que cela…Souhaitant trouver quelque chose de bon, de mémorable tant par la cuisine que par l’atmosphère, je ne pouvais que me référer aux habitués locaux qui ne m’auraient pas conseillé un « bouchon à touristes », ce qui peu être parfois le cas. Hugon est ici une institution, 100% plats roboratifs… donc si vous n’aimez pas cela, cela va être un moment ô difficile...quoi que ! Une adresse pleine de tradition culinaire lyonnaise où l’on va retrouver de grands classiques comme l’andouillette, les tabliers de sapeur, les quenelles, le saucisson chaud, la cervelle de canut, la tarte aux pralines, et j’en passe… En franchissant la porte on se sent tout d’un coup arrivé dans « le bistrot de copains, d’habitués »...Premier coup d’œil, c’est sans chichis, nappes à carreaux, comptoir avec bouteilles apparentes, banquettes et vraies chaises de bistrot…Je suis complètement emballé par l’authenticité. Arlette la patronne navigue avec son tablier blanc entre les tables, son mari est au bar et cela trinque ! C’est déjà bon signe ! Ici on prend son temps, pas un service aux petits soins mais ce n’est finalement pas si important pour autant que l’on y mange bien ! Peut-être une trentaine de couverts, nous sommes presque serrés et l’on doit aimer cela ! Convivialité et bonne humeur sont de rigueur et l’on se demande mais combien de temps aurons-nous encore ce genre d’établissements qui n’ont pas changés depuis plusieurs décennies ? Aurons-nous encore des « bouchons » comme celui-ci dans dix ans ? Vingt ans ? Pas sur… Le modèle de restauration ayant tellement changé ces dernières années que j’ai un peu de la peine à m’imaginer « qu’un Hugon » puisse ouvrir aujourd’hui… Précipitez-vous dans ce type d’établissements car ils sont probablement en voie de disparition. La carte ? C’est simple…un menu écrit à la main à 24 Euros 50 avec quelques plats où l’on doit rajouter 2 euros. Une demi-douzaine d’entrées, idem pour les plats principaux et desserts. Après avoir pris en apéritif des communards, j’ai pris en entrée d’excellentes lentilles tièdes au saucisson. Un plat simple certes, mais faut-il encore réussir la cuisson de ces lentilles comme ici, c'est-à-dire légèrement al dente et surtout le saucisson..une merveille. Pas gras, une magnifique texture en bouche. D’autres ont pris la terrine maison, à nouveau très bonne, pas sèche…Et un excellent jambon persillé avec un pain sentant bon le feu de bois. Comme plats principaux j’ai pris l’andouillette moutarde. Si il y a bien un plat un peu spécial, c’est bien celui-ci car beaucoup de personnes reprochent son odeur et sa texture. Je peux vous garantir que celle-ci était parfaite, ne sentait pas ce coté un peu désagréable que l’on trouve dans certains établissements. La sauce moutarde sans être légère était onctueuse, comme il se doit.. D’autres convives semblèrent être ravis avec leur boudin aux pommes, quenelle de brochet et langue de veau recouverte d’une belle sauce crème. On sait que l’on va ressortir de la avec quelques grammes en plus…mais bon… Pour accompagner tout d’abord un flacon de Morgon de Lapierre qui ne nous a pas laissé un sourire mémorable, peut-être trop jeune et trop tiède, suivi d’un Saint Joseph de chez Guigal, vin tout à fait plaisant. En dessert en ce qui me concerne une magnifique cervelle de canut bien aillée, de la tarte aux pralines pour une autre personne, des poires au vin, et une tarte tatin crème fraîche. Nous sommes ravis. Et c’est en milieu de soirée qu’arrivent on ne sait pas trop d’où un couple de musiciens d’une certaine séniorité qui avec leur guitare et entament des chansons de Brassens, Gréco, Luis Mariano, Piaf… Les clients sont ravis, certains chantent, nous ne savons plus si nous sommes réellement en 2012…Pendant ce temps Monsieur Hugon continue a manger à une table de client et lève le coude entre deux chansons...J’ai adoré cela
