Eskis

Eskis 3 February 2012 at 16:56  

General review :

Bill: 74 EUR (1 guest).

J J. (2532 Reputation Points)

Grand amateur de cuisine moléculaire, j'apprécie toujours de découvrir de nouvelles adresses. En particulier lorsque je suis impressionné par un restaurant, comme cela fut le cas avec Eskis. La particularité de ce restaurant est de ne pas pousser l’exercice à l’extrême: on va retrouver de nouvelles textures, de nouvelles cuissons, le dessert à l'azote liquide, et pourtant, le chevreuil aura l'apparence (et le goût !) d'un morceau de viande, et l'on aura pas l'impression d'avoir autre chose que de la nourriture dans son assiette! Le menu eskis, à 69 euros, offre une dégustation complète de ce que l'endroit peut proposer. C'est un bon rapport qualité-prix. Pour la cuisine moléculaire, un descriptif des plats n'est souvent pas très instructif, et je m'épargne ainsi l’exercice! Mais parmi les plats, je souligne le cabillaud suit à basse température, qui avait l'une des plus fines textures que j'ai goûté pour ce poisson.

Le mur végétal d'un côté de la salle est agréable, les photos sur toile de l'autre côté nettement moins! Un changement permettrait de rendre le restaurant un peu plus chaleureux.

Eskis 6 December 2010 at 21:00  

General review :

Bill: 130 EUR (2 guests).

Christian F. (566 Reputation Points)

de la cuisine moléculaire en veux-tu en voilà, très bon rapport qualité/prix, des saveurs à découvrir ou à redécouvrir sous d'autres formes...franchement original et très bon. la carte change tous les mois ce qui est une prouesse...

Eskis 7 May 2010 at 12:17  

General review :

Bill: 135 EUR (2 guests).

Anne B. (2295 Reputation Points)

Ca y est, je me suis réessayée à la cuisine moléculaire, après une expérience un peu décevante chez feu L'Ebulittion (cuisine à l'azote liquide, c'est tout). Difficile de se rappeler l'énoncé complet des plats tellement ils sont sophistiqués : - cocktail maison : base de champagne et émulsion de mangue (pas assez parfumée à mon goût) - mises en bouche : chips de légumes, carbonara "solide" de spaghettis - entrée autour d'une mousse de coques assaisonnée de vinaigre japonais et jus d'agrumes - poisson : déclinaison autour du céleri (purée, chips) et poisson cuit à basse température - viande : déclinaison autour du chou-fleur (purée et croquette) et agneau de lait cuit à basse température - dessert : mille feuille à la crème de lait à l'amande amer et crème à l'orange, orangé gélifiée - mignardises : macaron, guimauve au sucre pétillant, ruban au chocolat Choix de vins au verre ou à la carte, choix de thé : vert ou noir (Montagne d'Or de chez Mariages frères), choix de café : corsé ou fruité.

Le tout était fort bon, le service impeccable, le cadre moderne un peu japanisant, mais... les portions très petites, heureusement que le bon pain fait maison permets de remplir les estomacs un peu vides...

Eskis 19 March 2010 at 21:36  

General review :

Bill: 58 EUR (2 guests).

jean-luc r. (60 Reputation Points)

à ma connaissance, le seul restaurant lyonnais pratiquant un tant soi peu la cuisine moléculaire,cuisine créative,pédagogie et amabilité du service

seulement 20 couverts ,donc espace restreint