Jadis

Jadis 25 April 2012 at 0:49  

General review :

Alexis B. (1854 Reputation Points)

Je me faisais une joie d'aller m'attabler dans ce restaurant dont on m'avait parlé depuis longtemps. Ma déception fut grande lorsque après avoir choisi le menu dégustation les plats en portion minuscule se sont succédés tous dépourvus d'âme. Un incohérence des plats proposés presque insipide. Un service qui aura duré 3 vraies heures, des assaisonnements non travaillés comme imbus d'eux mêmes. Une désinvolture d'un chef qui passait dans la salle comme pour se vanter de son travail au lieu d'être en cuisine pour s'exprimer à travers les assiettes qui sortaient. Voilà l'exemple d'un cuisinier qui a oublié les vraies valeurs que doivent respecter un restaurant pour offrir le meilleur à ses clients. Résultat un dîner à oublier.

Jadis 27 February 2012 at 18:13  

General review :

Bill: 270 EUR (4 guests).

arthur d. (90 Reputation Points)

Cuisine d'un chef inspiré. allant au fin fond du 15eme arrondissement à reculons, je fus vraiment heureux d'avoir découvert une cuisine extremement bien maitrisée, gouteuse, franche. bonne sélection de vin et service gentil.

Situation géographique , pas de voiturier

Jadis 5 January 2012 at 0:46  

General review :

Bill: 180 EUR (2 guests).

Damien R. (391 Reputation Points)

Découvert par hasard .... adopté pour longtemps !! Sa respire la maitrise en cuisine !!! le service et détendue car l'ambiance "bistro" a été préserver mais la qualité de l'assiette ce classe plus en "gastro" . une belle qualité de dressage des cuissons maitriser un cadre chaleureux top!!

manque peut être un peu de place entre les tables

Jadis 25 October 2011 at 11:43  

General review :

Bill: 230 EUR (2 guests).

Alexandre L. (12742 Reputation Points)

Les jours raccourcissent, le froid tombe et la pluie rend les âmes d'humeur maussade. Pour lutter contre le risque de morosité, direction Jadis, l'antre de G Delage formé notamment chez M Bras et P Gagnaire. Une valeur sûre depuis quelques années, son établissement fait le plein tous les soirs, entre gourmets, touristes éclairés et habitués des bonnes adresses. Hier soir, un superbe Menu à 65 € propose 5 assiettes salées et 2 sucrées. Un nouvel OVNI tarifaire à ce niveau d'excellence. "Crème glacée de haricot coco, encornets à la plancha et palette Ibérique" parfaite d'équilibre et de contraste pour entamer un repas avec gourmandise. Puis "Chantilly de foie gras, gelée de crustacés, dominos de blancs de seiche et magret fumé", qu'accompagne dignement un vin d'Allobrogie "Schiste" Domaine des Ardoisières, expression de ce que produit de meilleur le terroir savoyard. Nous poursuivons sur une "Saint-Jacques grillées en beurré de choux et bisque d'oursins", plus classique mais bien exécutée. Un excellent "Filet de barbue juste grillé, Fidéua à l'encre de seiche et cucurbitacées", point d'orgue de la soirée, démontre toute l'intelligence d'achats du chef et la gtrès grande maitrise des cuissons et des associations audacieuses, héritage du piano de la rue Balzac. Nous carafons un Saint Chinian "Maghani" 08 toujours parfait d'équilibre entre puissance, fruit et élégance en bouche, compagnon idéal d'un très saisonnier "Salmis de palombes, pommes pailles", héros de la période de chasse. Deux assiettes sucrées pour clore ce très beau moment dont une notable "Quenelle de crème au chocolat, parfait glacé au lait et poivron rouge" pour finir avec des papilles en extase. Une nouvelle très belle soirée chez G Delage qui s'impose définitivement comm une des meilleures tables parisiennes du moment. Indispensable.

Jadis 5 May 2011 at 19:40  

General review :

olivier p. (26 Reputation Points)

Nous y sommes allés le 1er avril (ce n'est pas un poisson d'avril). C'était absolument délicieux. Les plats sont originaux, très fins. Dignes de grands chefs. De la grande cuisine gastronomique, mais au prix d'un bistrot. Et le service est parfait: rapide, efficace et aimable. Nous y retournerons...

Jadis 15 December 2010 at 13:49  

General review :

Carlos G. (13294 Reputation Points)

Nous avions demandé à Guillaume Delage, le chef propriétaire de Jadis de nous faire tout un déjeuner à base de gibier. Etant donné que la plume arrivait à la fin, il nous a proposé tout le déjeuner autour du chevreuil. Ainsi, il nous a préparé, comme entrée une Tourtière de chevreuil, foie gras et truffes d’hiver ; lard de cul noir. Tout simplement remarquable avec une pâte qui s’envolait toute seule, tellement elle était légère. Dedans la dose juste de foie gras pour accompagner le gibier. Ensuite, il nous a préparé « en parallèle » (excellente idée) une Gigue de chevreuil rôtie, poêlée de légumes et crème de châtaigne et un Civet de chevreuil, pommes pailles, un choux au céleri. Fabuleux mélange subtile de consistances (Gigue/Civet) et de gouts qui s’alliaient parfaitement. Nous avons terminé avec un « Opéra » façon Jadis, glace moka et tuile au grué. Jamais je n’avais pris un « Opéra » (souvent écœurant) aussi subtil. Pour accompagner ce festin, nous avons pris en apéritif un excellent AOC Touraine « Les Roses du Clos » Domaine Xavier Frissant 2008, tout en fruit et minéralité, suivi d’un Vin de Pays des Côtes Catalanes « Les Calcinaires » Domaine Gauby 2008. Une fois de plus, cette maison nous a surpris par la qualité superbe de ses produits, et nous avons continué un Médoc « La Chapelle de Potensac » 2004. Quelques amis se sont encore laissé tenter par un très vieux Calvados gentiment offert par la maison avec le café et quelques gourmandises. Adresse à fréquenter sans modération

la déco sans intérêt

Jadis 13 October 2010 at 14:59  

General review :

Bill: 300 EUR (3 guests).

Carlos G. (13294 Reputation Points)

C’est toujours avec un grand plaisir que je retourne chez Jadis. D’abord le chef Guillaume Delage, bourré de talent au curriculum impressionnant (formé par Michel Bras, Frédéric Anton et Gagnaire) vous salue avec un sourire généreux de la cuisine. Ensuite, si on parle de talent et de générosité, on peut les trouver tous les deux dans l’assiette. En réservant, je leur avais demandé de nous mettre trois belles Grouse de côté. Je ne suis pas le gout français pour la cuisson de la grouse : je les préfère à point et un peu « faisandées ». La cuisson était tout simplement parfaite : rosé, sans sang et parfaitement coupée. Comme accompagnement, un choux tout simplement superbe cuit avec du chorizo et…servi dans une assiette à part. Combinaison parfaite et la façon de le servir était un sans faute. Comme entrée, j’avais opté par des coquilles St. Jacques servies avec une petite émulsion crémeuse. Le tout d’une délicatesse absolument surprenante. Pour accompagner ce diner délicieux, nous avons opté par un vin du Languedoc, un Domaine Les Milles Vignes, « Cuvée La Cadette » 2006 (appellation Fitou) que j’ai trouvé sans aucune finesse et un peu décevant en bouche, malgré sa puissance. Nous avons ensuite pris un excellent St. Joseph (je n’ai pas noté la maison, mea culpa). Je dois ajouter que le sommelier est d’excellent conseil et que la carte des vins (pas donnée) est très honorable. Toujours une excellente adresse à fréquenter sans modération

le service pas toujours très souriant