Kaiseki
Pub, Bistro, Brasserie
or register with your email
iTaste member reviews
Un déjeuner chez Takeuchi c'est un peu comme s'attendre à l'inconnu, ce chef au profil si singulier est un artiste. Il jongle et joue avec les saveurs d'une facilité presque déconcertante pour nous livrer des plats vifs, spontanés et emplis de savoir-faire. Ses créations sont à la fois délicates, savoureuses et incroyablement graphiques ; elles nous emmènent loin et nous font décrocher de l'instant présent. Une table à découvrir...
Il y a quelques années ce reso etait abordable, bien que les sushis soient excellent ainsi que les makis, le chef est vraiement très créatifs, aussi bien pour son coté gustatif que visuel, cependant, l'addition est bien trop salée!
Heureux les habitants du 15ème proches de cette rue piétonne, et tous ceux qui prendront son chemin ! le restaurant Kaiseki qui s'y trouve ne paye pas de mine de l'extérieur, mais devrait quand même accrocher l'oeil des connaisseurs ( beau kanji de l'enseigne et déco minimaliste). Une petite salle face à la cuisine , une autre côté épicerie, et une terrasse un peu désordonnée comme peuvent l'être les extérieurs des maisons japonaises ... L'accueil est chaleureux, aimable, attentionné et bilingue. Je choisis le côté cuisine, le chef et ses charmantes assistantes n'ont rien contre ma curiosité ni mes bavardages franco-japonais. Le menu Kaiseki nouveau : un festival de sashimi d'une fraîcheur irréprochable ( saumon, thon gras, chinchard, bar, daurade, maquereau ) présentés comme un tableau, plein de couleurs pétantes, associées aux saveurs des algues, gingembre, fruits frais ; le plat chaud ce soir là était une pierrade de canard , sauce miso à l'orge, pâtes aux épinards, pesto marjolaine et huile d'olive de Grotte Semelle, splash de fraises qui restituent leur parfum sur la pierre chaude ; puis une grande assiette au décor imari pleine de maki et sushi, surprises de couleurs et de saveurs franco-japonaises, finesse des alliances, raffinement et justesse dans l'exécution. Le dessert Constellation est une oeuvre d'art, sensuelle et délicate : crème brûlée au gingembre et badiane, glace au thé vert, gelée de fumet de poisson, cheese cake, tartelette fraise/framboise, macaron meringué crème au yuzu, madeleine au sésame blanc, glace au sésame noir, marmelade au haricot noir, cake au sucre noir d'Okinawa .... tout ça construit dans l'impulsion du chef artiste Hisayuki Takeuchi. J'ai bu du thé Hoji-cha et un verre de Saint-Véran. Avant le dessert, le chef Hissa nous a offert une dégustation d'alcool de prune (Umeshu), production locale de son village, un pur délice. Il faut aller à la rencontre de cette cuisine, imprévisible et d'une qualité rare - dans un lieu qui respire l'harmonie mais l'humour, aussi. Dans les restaurants où l'on se sent bien, on ressent l'empreinte du Chef, et ici de sa femme Elisabeth, c'est ce qui fait la différence avec ces lieux où l'on ne fait que manger les mêmes plats, dans les mêmes décors, avec les mêmes rengaines (" bonne fin de dégustation, messieurs, dames ..." aaaahhh, taisez vous !! ) Je n'ai qu'une envie, c'est de retourner à la lisière du Parc André Citroën, un défi la première fois, mais je retrouverai les yeux fermés ! " Profitez de l'errance pour vous réjouir du régal attendu ".
La première fois que vous venez déjeuner ou dîner chez Kaiseki vous pouvez passer devant le restaurant sans le voir, ce qui serait dommage car si bon nombre de restaurant à Paris se disent japonais bon nombre d’entre eux n’ont que le nom du restaurant de japonais. Là, nous sommes bien dans un restaurant japonais, je dirai même plutôt un laboratoire car Hisayuki Takeuchi est un innovateur de la tradition nippone, il mélange des saveurs hallucinantes dans le avec ou sans cuisson. Je me suis rendu à trois reprises chez Kaiseki, dés la première fois, j’ai laissé Hisayuki Takeuchi choisir pour moi et même ce que j’allais boire car si la cuisine n’est plus un secret pour lui, le saké aussi. Et un plus follement agréable, si vous le prévenez attend, vous pouvez lui commander un Bento un grand plateau que vous passerez prendre pour le déguster chez vous et là vous serez certain de découvrir sa cuisine puisque vous ne pourrez pas choisir ce qui composera votre Bento.
La nouvelle partie du restaurant agréable a nouveau manger face au chef, menu 60 euros offre un rapport qualité prix excellent, top de la qualité sushi,dans le top cinq des resto japonais francais " a mon avis". Creativité super du chef Les bento offre une alternative economique de belle qualité. Le dessert " Contélation" , la fois dernier le dessert était trés coloré, et cette fois ci création monochromique coleur pastel sombre composé d'une cheese cake ( sans doute avec du fromage de chevre) une glace au sésame noir, la madelaine etc etc trés original
Détendre la patronne , sur le fait de prendre des photos des plats. Interdiction de prendre les photos par peur d'etre copier?!!!!!! et de controler les image circulant sur le net un peu parano Mais bon j y suis allé pour le chef
Situé dans une rue piétonne sans aucun charme de la partie la plus tristounette 15ème arrondissement, Kaiseki ressemble à première vue à n'importe quel Japonais de quartier : une façade moderne, des tables en bois à touche touche, une déco pour le moins minimaliste pour ne pas dire inexistante et une terrasse sans plus de charme que le reste où je me suis posé le temps d'un déjeuner. Pour autant, tous ces éléments ne doivent pas vous repousser car l'intérêt est bien dans l'assiette et pas ailleurs. Sur la partie crue, les sushis et sashimis sont d'une exceptionnelle fraicheur, les poissons (saumon, thon gras, Saint-Jacques) d'une grande qualité, les makis sont délicieux : de belle créations comme ceux à la mangue et framboise. Sur le cuit, la petite daurade pour 2 était cuite à la perfection - il fallait mieux car nous l'avons découpé avec des baguettes !!- et le boeuf wagyu préparé un peu à la façon des teppanyaki était délicieux. La madeleine au thé n'a pas usurpé sa réputation, elle est effectivement à tomber et l'on peut même choisir des vins au verre (Riesling avec une belle acididé, vin rouge grec dont j'ai oublié le cépage accompagnat agéablement le boeuf). Le service est correct sans plus - toujours des problèmes de compréhension, ne parlant pas japonais et eux mal le français. Un restaurant japonais qui sort franchement des sentiers battus, grâce à une qualité de produit excetionnelle, une originalité et une grande maîtrise des préparations.
Les prix sont dignes des hauts sommets tibétains
