Art Home

Art Home 23 April 2011 at 17:30  

General review :

Bill: 45 EUR (1 guest).

Isabelle G. (4108 Reputation Points)

Et voilà, c'était le dernier atelier culinaire Art Home ; l'événement se termine, à mon grand regret... Il faut dire aussi que les prix avaient bien monté depuis le début de l'opération... Nous nous sommes retrouvés à plusieurs habitués de l'atelier, Judith nous avait concocté un feu d'artifice de saveurs. Il y avait du boulot, mais ça en valait la peine ! Nous avons donc cuisiné : Tuiles de betteraves farcies à la chair de tourteau liée à l'artichaut, posées sur un lit de guacamole à la coriandre et rondelles de betteraves chioggia. St Jacques à la gelée de citron vert vanillée, servies avec une purée de brocolis au combawa et aux agrumes confits (kumquats, main de Bouddha, citron vert...) Choux recouverts de craquelin et glaçage, chantilly verveine/fleur d'oranger. Bref, un régal ! et de plus, cette fois, arrosé de champagne :-) @ Stéphanie : c'est vrai que chacun des participants réalise seulement une partie des plats, ce qui me semble assez normal vu la complexité des réalisations. En effet, les recettes ne sont pas imprimées (je crois qu'un livre est en cours) mais cela ne m'a jamais posé de problème : papier et crayons sont fournis, nous avons toujours pu noter les ingrédients et recettes des autres, en allant les voir pendant la préparation, et souvent en les complétant durant la dégustation, chacun expliquant ce qu'il avait fait.

Art Home 20 December 2010 at 16:46  

General review :

Bill: 45 EUR (1 guest).

Stéphanie G. (275 Reputation Points)

Premier cours de cuisine pris au ART HOME, un dimanche soir, nous étions 11 élèves. Le chef Raphaël adorable à l'écoute, de bon conseil....Super Le menu change toutes les semaines, nous devons refaire le menu proposé à la table d'hotes : Nomiya. Au Menu : Poularde, purée de cèleri au romarin et l'huile d'olive accompagné de panais, topinambour, échalote et de cerfeuil tubéreux le dessert, un mousse ganache de chocolat orange, un clafoutis à l'orange et au rhum et d'un sorbet olive noir et réglisse des plus surprenants...

Dommage que la réalisation des plats soit fait par des groupes, un groupe pâtisserie, un groupe glace, un groupe viande, un groupe légumes... Car au final on ne fait pas tout notre diner, juste une mince partie.... et on repart sans la recette. A moins de l'écrire, mais vu que nous sommes juste sur un seul atelier. Je n'ai pas réalisé le diner, mais une partie....

Art Home 17 July 2010 at 19:41  

General review :

Bill: 27 EUR (1 guest).

Isabelle G. (4108 Reputation Points)

Je deviens vraiment accro aux ateliers Art Home, j'y apprends à chaque fois quelque chose de nouveau ! Cette fois nous avons cuisiné : Filet de rascasse rôti, sauce vierge à la cerise et à l'estragon, lentilles, asperges et pétales de tomates St Vincent et tomates ananas. Panacotta au basilic, sablé aux olives noires et sorbet à la cerise.

Art Home 14 June 2010 at 14:26  

General review :

Bill: 160 EUR (2 guests).

Killian K. (33 Reputation Points)

Art Home 13 June 2010 at 17:43  

General review :

Bill: 27 EUR (1 guest).

Isabelle G. (4108 Reputation Points)

Nouveau cours vendredi à Art Home. Deux innovations pour moi : la cuisson vapeur sous vide et l'utilisation de glucose atomisé (mais non, pas "atomique" !) Nous avons cuisiné, puis dégusté : Rascasse au beurre blanc à la cardamome ; mitraille au thé de 100 ans ; purée de carottes jaunes à la verveine ; radis "tagada" et céleri. Salade de cerises au sirop d'amaretto, copeaux d'amandes fraîches ; sorbet à l'estragon ; tuiles au sésame. La mitraille (petites pommes de terre grenaille) était épluchée, mise sous vide avec le thé infusé et du beurre, et cuite dans un four vapeur (déjà une recette que je ne pourrai refaire à la maison !) Le radis tagada doit son nom à la magnifique couleur rose vif qu'il prend après cuisson avec de l'eau, du sel et du jus de citron. Le glucose atomisé était utilisé dans le sorbet à l'estragon. Là en revanche, je pense que je peux refaire ce sorbet avec un sirop classique au sucre. Les saveurs de la cerise et de l'estragon se mariaient parfaitement. Et toujours une super ambiance autour de la table ensuite. Bref, encore une fois, que du bonheur ! De plus, à la fin du cours, nous avons pu nous glisser dans une visite du potager et du Nomiya, menée par une jeune guide charmante et passionnée. Cette visite est gratuite, et il est beaucoup plus facile de la réserver que le dîner au Nomiya !

Art Home 29 May 2010 at 8:33  

General review :

Bill: 27 EUR (1 guest).

Isabelle G. (4108 Reputation Points)

Un nouveau cours chez Art Home, et toujours un vrai bonheur ! Comme je l'ai dit à la chef, Judith, ça fait du bien non seulement aux papilles mais aussi à l'âme :-) Pas grand-chose à ajouter à ma précédente évaluation, sinon ce que nous avons cuisiné cette fois : Omble chevalier gravlax, gelée de citron à l'aneth, vinaigrette aux œufs de poisson volant, accompagné d'un millefeuille aubergine/poivron, de frites de betterave chioggia et de daïkon en julienne. Et le dessert : Cigarettes fourrées d'une ganache chocolat/huile d'olive (un régal) avec une salade de fraises, une soupe de melon et une émulsion de lait à l'estragon. Comme la moitié des participants était anglophone, nous avons pu améliorer notre lexique culinaire anglais : par exemple, j'ai appris qu'aneth se traduit par dill. En revanche, on n'a pas trouvé "omble chevalier" ! En résumé, j'encourage tous les itasteurs qui aiment cuisiner à faire cette expérience. Peut-être que je ne devrais pas, cela va réduire le nombre de places disponibles et à force, je risque d'avoir du mal à m'inscrire ;-)

Art Home 13 May 2010 at 17:23  

General review :

Bill: 27 EUR (1 guest).

Isabelle G. (4108 Reputation Points)

(Prononcez arôme) Comme je n'arrivais pas à réserver à la table d'hôtes du Nomiya, perchée sur le toit du Palais de Tokyo, je me suis rabattue sur les ateliers culinaires, à l'étage en-dessous, et je n'ai pas été déçue ! C'est vraiment un bon plan : En 2h, pour 27 € à midi et 45 € le soir, vous apprenez à cuisiner 2 des 5 plats servis la veille au soir au Nomiya.... et bien sûr, vous les dégustez ensuite, avec un verre de vin ! Comme on ne sert jamais les mêmes plats au Nomiya, on ne connaît pas le menu à l'avance, et il faut prendre des notes, car les recettes - qui viennent d'être inventées - ne sont pas fournies. L'événement est éphémère, sponsorisé par Electrolux (ce qui explique son prix défiant toute concurrence). Dans une magnifique cuisine, immense et lumineuse, on est chaleureusement accueilli par Judith, une chef pleine d'humour et passionnée par la transmission. Elle donne des tas de conseils, et même des explications sur les processus chimiques ! L'atelier se limite à 12 personnes. On se divise en 3 parties : viande (ou poisson), légumes et pâtisserie. L'ambiance est très conviviale. Ceux qui sont plus calés aident les autres, et on échange vite bons plans et bonnes adresses. Après les préparations, on dresse les assiettes, et là c'est déjà le plaisir des yeux... qui continue avec celui des papilles. La dernière fois, nous avons préparé : Filet mignon de porc aux fraises, haricots tarbais, tomates séchées et lard de Colonnata ; financier au basilic, salade de gariguettes, glace au chocolat blanc. Une pure merveille ! Pour finir, on repart avec son tablier, et une seule envie : revenir bientôt (d'ailleurs il y a de nombreux habitués...)

Je n'en vois pas, à part peut-être que je le déconseillerais aux grands débutants en cuisine : ça va très vite. Ah si ! un petit café à la fin du repas, ce serait sympathique (mais c'est vraiment pour chercher la petite bête !)