Juan

Juan 2 March 2010 at 14:25  

General review :

Bill: 40 EUR (1 guest).

Alexandre G. (829 Reputation Points)

Allez, avouons-le : lorsqu’une attachée de presse m’a proposé de déjeuner dans ce japonais à prénom espagnole, j’ai tiqué. Je suis de ceux pour qui la cuisine nippone évoque alternativement une jeune fille anémique grignotant un bol d’algues à 50 euros dans un décor épuré, ou ces tristes pauses-déjeuners rythmée par le rite immuable du menu B14 : le potage clairet et son champignon mal réhydraté, la salade de céleri au sucre, les brochettes qui défient les lois de la chimie moléculaire (quelqu’un peut-il me dire de quoi sont-elles faites ?) et cette pauvre tranche de thon rouge recroquevillée sur son bloc de riz, pleurant la disparition inéluctable de son espèce, glacée, sans goût, sinistre. « Ah, mais ce sont des restos chinois ! Vous ne connaissez pas les vrais japonais de la rue Ste Anne ! », ricanent les initiés parisiens. Ben si. Mais avaler une soupe géante ou un bol de nouilles au coude à coude dans un brouhaha infernal, à moins de se mettre dans la peau d’un travailleur tokyoïte, non merci… Mes préventions contre ce Juan ont encore grandi quand j’ai tourné dix minutes dans le no man’s land du 16ème arrondissement avant de le trouver. En fait, je suis passé plusieurs fois devant. La porte est minuscule, la vitrine teintée, le nom du restaurant est gravé en caractère 5 sur la poignée. Impossible à repérer, c’est à croire que le patron veut faire faillite. D’ailleurs, l’endroit est minuscule, 15 couverts à peine, et hormis notre tablée de quatre, nous n’avons vu personne. On déjeune un peu en famille, dans le salon du patron. Et là, la révélation. Le Juan propose 4 menus épatants, à 28-30 euros. D’abord, un assortiment de trois entrées, dont des œufs de saumon et des algues finement cuisinées, qui exaltent la, saveur iodée du tout sans emporter la bouche. Puis une marmite de légumes cuits à la vapeur, très simple, mais ciselés par le cuisinier, respectant là aussi la texture, la saveur de chaque légume dans un bel ensemble multicolore. Suivaient un plus classique shirashi, très bien exécuté, et une crème au lait subtile. Bref, un excellent rapport qualité/prix, surtout pour le quartier, qui a donné envie au nippo-sceptique que je suis d’y retourner. Il faut d’ailleurs se dépêcher, car à ce rythme là, je ne suis pas certain que Juan la route longtemps.