Kaï

Kaï 9 August 2011 at 15:08  

General review :

JULES N. (1533 Reputation Points)

J'adore ce resto le midi apres une visite dans le quartier. Le bento est tres réussi, on retrouve les bento du Japon, beaucoup de saveurs différentes. Le thé Hojicha est excellent, tout comme les déssert Pierre Hermé!

Kaï 10 July 2011 at 2:53  

General review :

Bill: 156 EUR (1 guest).

Kwong T. (10410 Reputation Points)

Un mardi, 19 heures 30 avec réservation. Restaurant japonais ouvert du lundi au samedi de 12h30 à 14h15 et de 19h30 à 22h30, fermé le dimanche. Situé dans le 1er pas très loin du coin nord-est du bâtiment entourant le musée du Louvre, d'ailleurs la station de métro la plus proche est "Louvre Rivoli" de la ligne 1. Le restaurant est tout petit avec ses 28 couverts. En entrant, il y a une grande table avec des bancs en bois de couleur claire pouvant accueillir douze personnes, à droite, tout au long du mur, s’aligne des petites tables serrées de deux avec tables de deux supplémentaire au fond avec également le comptoir et derrière celui-ci, se trouve le passe laissant entrevoir un peu la cuisine et ses cuisiniers. La décoration est simple, minimaliste, lumière tamisée, des murs blancs, des tables en bois clair, des chaises en noir, un plafond de couleur noir également mais légèrement masqué par une échelle horizontale de long bout de bois brun foncé. Il me semble avoir entendu parler de petits salons au sous-sol mais je n'en suis pas certain. J'étais dans les premiers clients, ça s'est rempli petit à petit, c'était complet, une clientèle autant asiatique que européenne, c'était bruyant, animé. Le staff se compose de deux personnes en salle et de trois cuisiniers plus un aide. Un service sympathique et efficace, une personnes s'occupait principalement de la salle, sympathique, souriante, expliquant bien les plats, la seconde avec un air un peu plus sérieux, s'occupait plus de la coordination entre la salle, les clients et la cuisine. La cuisine avait un bon rythme, les plats se suivaient bien avec juste un moment d'attente lors des tempuras. Ils ont deux cartes des mets. A midi, il y a six mets à la carte de 19 à 38€ et cinq menus de 25 à 42€. Le soir il y a vingt plats plus sept desserts de 16 à 38€ hors desserts ainsi que trois menus de 69 à 120€. Menu 120 (120€) Entrée de saison : c'était bon, varié avec présentation originale dans un tronçon de bambou coupé dans sa longueur. Il y avait un tempura de crabe enroulé dans du nori, très bon, légèrement tiède, on sentait bien le goût du crustacé. Il y avait deux tranches de magret de canard cuit rosé servi avec de la moutarde en grain, bon, tendre et juteux. Il y avait du maquereau et du gingembre marinés enroulés dans une feuille d'omelette, excellent, le maquereau était complètement cuit par l'acidité tout en restant lisse et fondant avec un goût très équilibré, le gingembre apportait un petit côté croquant, l'omelette légèrement sucré marqua encore plus l'accent doux de l'ensemble. Il y avait un oshizushi de sériole marinée au soja que j'ai trouvé moyen, un riz trop pâteux comme si il venait d'être préparé et la sériole n'avait pas beaucoup de goûts. Il y avait aussi une sorte d'oshizushi de crevette ou l'oeuf remplaçait le riz, bon et surprenant car l'oeuf était sous forme poudreuse, granulée, sucré, délicat à manipuler. Il y avait aussi une petite salade croquante d'épinards, légèrement amère, saupoudré de graines de sésames. Pour finir il y avait un petit okra coupé en deux et trois bout de haricots verts croquants. Chawanmushi façon Kaï : c'était satisfaisant, sympathique, servi très chaud, le flan aux oeufs était mélangé avec des petits pois, des morceaux de crevettes et de shiitakes avec au dessus une petite escalope de foie gras, cuite rosée, colorée, légèrement croustillante mais un peu nerveuse. Sashimi : c'était bon, trois tranches de sériole coupées ras la peau, jolie couleur rosée, beige, blanche, légèrement translucide, un goût prononcé avec un gras agréable. Il y avait aussi trois morceaux de thon de couleur rouge, pas très foncé, légèrement claire, lisse, moelleux, tendre, un goût subtil et fin. Garnie de daikon en julienne, d'une feuille de shiso, deux demis rondelles de radis, wasabi et sauce soja. Risotto de homard à l'ail : c'était satisfaisant, bon malgré un goût trop gras au début, on voyait d’ailleurs une fine couche de graisse à la surface. C'était servi très chaud, un risotto cuit moelleux, très liquide avec du dashi, fortement parfumé à l'ail, c'était garni de morceaux de homard, de lamelle de shiitakes, de fèves et parsemé de ciboulette finement hachée. Dengaku : c'était sympathique mais vite écoeurant, une rondelle d'aubergine fondante d'un centimètre d'épaisseur coupée dans sa largeur, nappée d'une sauce miso très sucrée et épaisse, légèrement caramélisé au chalumeau, c'était bon mais lourd. Il y avait également une petite rondelle de courgette cuite, marinée, fondante, garnie d'une julienne de concombre. La version "à la carte" me semble bien plus équilibrée, une tranche beaucoup plus épaisse pour la même couche de sauce. Usuzukuri : c'était très bon, de la daurade coupée en fine tranches présentées en éventail, coupées proche de sa peau, c'était d'un joli blanc rose pâle translucide, c'était goûtu, légèrement gras, tendre, agréable en bouche, servi avec un quartier de citron vert, de daikon râpé mélangé à une sauce pimentée et accompagnée d'une sauce à base de ponzu et ciboulette hachée finement. Malheureusement, dans mon empressement, je me suis jeter sur ce plat et j'ai oublié de prendre une photo, j'ai donc recommandé la même assiette mais dommage, c'était moins joliment coupé et la daurade avait une texture un peu plus pâteuse. Grillade sur charbon : c'était très bon, sauf erreur, du filet de boeuf grillé et coupé en tranches, elles étaient tendres, juteuses, l’extérieur avait une texture légèrement rugueuse, soulignant sa texture fondante au milieu. Servi avec une sauce ponzu mélangé avec une huile piquante et agrémenté d'une duxelle de champignons. garni de quelques légumes, une tomate cerise mondée, un pois mangetout coupé en deux et d'un petit morceau de brocoli. Sunomono : c'était correct, présenté simplement, c'était un peu vide, cela m'a un peu surpris, un plat "différent" du reste du menu. Il y avait une roulade de crabe dans du daikon mariné, c'était croquant, frais. Il y avait une tranche de sériole, deux rondelles de concombre, des algues wakame et des cubes de gelée aigre douce d'une couleur légèrement ambrée. Tempura : c'était satisfaisant, un enrobage léger, il y avait une crevette, une tranche de patate douce, un oignon nouveau fendu et un mini maïs, une pâte croustillante d'une couleur jaune pâle mais il y avait un petit goût d'huile qui me gênait un peu. Accompagné d'un quartier de citron vert, de sel fin et d'une sauce classique dashi soja. Dessert "Pierre Hermé" : c'était correct, copieux, le serveur m'a fait peur quand il est venir vers moi avec son ardoise remplie de desserts mais il fallait juste en choisir un, ouf. J'ai choisi un macaron géant aux framboise avec dedans une masse glacée de crème et morceaux de litchis, c'était assez dense. Le macaron en lui même était consistant, légèrement croustillant en surface, dense dedans, ça m'a un peu rappelé la texture du massepain. C'était bon, sympathique avec des hauts et des bas, un plat en moins comparé au menu du Kinugawa mais bien plus "léger".

Sauce miso du dengaku beaucoup trop sucrée à mon goût.

Kaï 10 May 2010 at 0:00  

General review :

Bill: 380 EUR (2 guests).

Arnaud K. (1754 Reputation Points)

Je pensais qu'une autre dizaine de doigts aurait fait quelques commentaires mais elle est visiblement très occupée, alors je vais essayer de m'en charger. Dans un cadre pour le moins minimaliste - d'aucuns diraient épuré - Yoshikazu Kitada nous prospose une cuisine japonnaise authentique, travaillée, aux saveurs concentrées et parfois complexes pour un néophyte de la cuisine du pays du soleil levant commen moi. Le produits traités sont d'une grande qualité, les poissons d'une exceptionnelle fraicheur. Différents menus (dont un à 120 €) permettent de faire un large tour d'horizon de cette cuisine parfois surprenante comme avec le chawanmushi (blanc d'oeuf cuit à la vapeur au foie gras poëlé) ou le risotto de homard (le riz est servi avec son bouillon ultra parfumé). La carte des vins, condensée, propose l'essentiel mais sans vin au verre et un choix de 1/2 bouteille très limité. Mais pour les initiés, prenez de la bière ou du saké. Les desserts de P. Hermé sont plutôt décevants compte tenu de ce qui nous a été servi avant. Le service est gentil et efficace.

même si l'on a pris le menu le plus cher, la note reste assez salée.

Kaï 28 March 2010 at 18:20  

General review :

Bill: 90 EUR (2 guests).

laurence l. (78 Reputation Points)

le bunto

Kaï 18 March 2010 at 20:25  

General review :

Bill: 120 EUR (2 guests).

Arthur P. (544 Reputation Points)

J'adore ce resto : bento très plaisants, plats très fins, poissons impeccables, desserts Pierre Hermé (j'aurais adopté Sadaharu Aoke pour la cohérence, mais bon...)

Prix des menus très élevés le soir (69 et 109€)

Kaï 18 November 2009 at 19:27  

General review :

Nikolai B. (208 Reputation Points)