Konfidentiel

Konfidentiel 14 January 2011 at 19:01  

General review :

Bill: 200 EUR (2 guests).

Franck K. (1903 Reputation Points)

Le restaurant le Konfidentiel est tenu par un grand Chef : Akrame Benallal qui ne peut être qu’un futur étoilé du fameux guide rouge, disciple et élevé de Ferran Adria et de Pierre Gagnaire en dit déjà long pour ce Chef qui n’a pas encore trente ans. Akrame Benallal prépare le menu et la carte du jour par rapport au marché du jour, c’est donc une surprise de tous les instants. Surprise, le mot est faible ici, car Akrame Benallal fait découvrir une nouvelle cuisine, de nouvelles sensations, de nouveaux plaisirs. Car entre ses mains le produit est magnifié. Nous retrouvons dans sa cuisine immédiatement la touche de son premier mentor Ferran Adria Chef du non moins célèbre restaurant El Bulli, cette cuisine moléculaire qui pour certain n’en n’est pas une, justement Akrame Benallal a travaillé ensuite avec Pierre Gagnaire et c’est bien le mariage de ces deux cuisines je dirai mieux la fusion de ces deux cuisines qu'Akrame Benallal a réussi avec succès et brio. Car l’enchantement de mes papilles après avoir fini chaque plat du menu dégustation et renforcé de béatitude par le suivant. Mon menu de ce jour fut : Une émulsion de citrouille et citron aéré d’un beurre noisette accompagné d’un biscuit au parmesan, juste ce qu’il faut d’acidité mais sur tout de la légèreté Un carpaccio de gambas et un riz soufflé, le maître d’hôtel a versé ensuite dans nos assiettes, un consommé de jus de paella ce qui cuit en quelques secondes le carpaccio et le riz soufflé, un véritable délice. Un fois gras poché au bouillon de pot au feu servi avec son bouillon et une duxelle de légumes mi-cuits le foie gras étant lui recouvert de brisures e truffe du périgord. Un saumon cuit lentement accompagné d’une sauce aux herbes (moyen) mais surtout de branches d’épinards fantastiques (là le Maître d’hôtel n’a pas voulu nous donner le secret ni les épices utilisées) une émulsion de citron de Menton extraordinaire. Un dos de merlu et ses œufs de poissons et son émulsion de pomme de terre, très bon mais pas renversant un poché de crème d’oursin, là divin. Un veau cuit lentement avec une sauce au kumquat confit (là aussi à tomber par terre) Un vieux comté rôti avec une vinaigrette à l’huile de charbon (fait par le Chef) surprenant mais excellent Un sorbet minute au citron (donc utilisation d’azote liquide) cela explose en bouche, un régal. Un mousse de chocolat blanc à la vanille Bourbon recouvert d’une galette de chocolat noir de Sao Tomé, galette que le Maître d’hôtel casse dan votre assiette, une pure merveille. Que dire des vins, nous avons pris l’accompagnement vins et mets, les choix sont bons simples, mettant bien les plats en valeurs mais sur le veau un vin de qualité supérieur aurait été le choix idéal. La déco est simple, chic et de bon goût Point fort: Akrame Benallal vient à la fin du service partager avec ses clients leurs impressions, d’un Chef c’est toujours agréable. Point faible : Akrame Benallal va bientôt déménager, d’ici 3 mois dans le 16éme arrondissement, la cuisine sera certainement toujours aussi inventive et délicieuse et certainement inventive mais pourra t-il toujours tenir les mêmes prix ?