Pur'

Pur' 8 February 2011 at 0:33  

General review :

Bill: 450 EUR (2 guests).

Caol i. (1066 Reputation Points)

Parfait ! L'ambiance, le cadre, le service, la cuisine, tout est à l'unisson ! Cadre moderne, contemporain, en rotonde, table proche sans être proche, beaucoup de monde ce soir là avec un brouhaha léger et les bruits millimétrés de la cuisine ouverte donne à ce restaurant gastronomique, une ambiance moderne, dépoussiérant les habituels maîtres d'hôtel en livré et les violons crachés par quelques enceintes vieillissantes des étoilés du XXème siècle. Pour cette soirée, Stéphanie aura été notre conseillère tout au long du repas, discrète, élégante, mais surtout bigrement professionnelle : une maitrise du poste de maître d'hôtel/sommelière difficilement égalable. L'orientation sur le choix des vins fût tout simplement parfait. J'avais tendu la perche entre les vins du sud et ceux de la Loire. L'Anjou blanc Le Cornillard de Patrick Baudouin fut une révélation et la continuité sur un Saumur rouge voisin du Domaine du Collier "La Ripaille" réalisé par Antoine Foucault, fils et neveu des Foucault du Clos Rougeard, une réelle réussite. Et la cuisine alors ? Le choix s'oriente vers le menu "Carnet de Voyage" en 7 services. Quels magnifiques voyages ! Justesse, maîtrise, précision seront les 3 meilleures définitions. Des associations des goûts d'une totale réussite comme l'Huître spéciale "perle noire" avec une fine gelée de pistache, grenade et gingembre ou encore le rouget ruby au curry rouge, raviole de moelle, vert & blanc de blette... Ici tous les ingrédients tiennent leur place et personne ne déborde sur les saveurs du voisin. En bouche, on passe en revue cette palette aromatique très ordonnée. Une grande réussite et pour moi, une grande découverte à des prix encore praticable pour Paris. Bravo !

Du pain moins bon ! Car malgré les 7 plats, je crois que l'on m'a resservi souvent :-(