Le Sensing
Haute cuisine
" Rémi Van Peteghem élu par le Gault et Millau, jeune talent France 2008, après des passages chez l’Arpège, Ledoyen et Las... "
Serge T. (31593 Reputation Points)
French cuisine
Chef's name: Fabrizio la Mancia
Menu average price : 80 €
Special dishes: Thon farci au foie gras
Closed: Monday noon, Sunday
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iTaste member reviews
Une super adresse de Guy Martin avec 1 macaron Michelin. L'accueil est agréable et le service prévenant sans être trop présent. Les plats se suivent avec harmonie et raffinement. Le décor est inhabituel tout en étant assez dépouillé. Menu à 75 euros avec eau, vin et café : une adresse à découvrir !!
Pas grand chose à dire... peut-être que ce n'est qu'un restaurant d'habitués qui demande à être mieux connu (manque de communication).
pour un resto avec 1 macaron michelin : plus decevant que d'autres avec la même decoration.
le service : peu agréable
Rémi Van Peteghem élu par le Gault et Millau, jeune talent France 2008, après des passages chez l’Arpège, Ledoyen et Lasserre est devenu le chef de cuisine ce restaurant appartenant au plébiscité Guy Martin depuis 2006. Après avoir franchi la porte de l’établissement, vous voila dans une salle de restaurant un peu inhabituelle, ambiance « lounge-seventies ». Sur les murs sont projetés dans la première salle des photos animées qui sont sensées représenter l’émotion et la sensualité. La carte présente plusieurs menus, dont un menu dégustation à 95 Euros. On s’attend à une cuisine qui se veut en même temps créative, ouverte, pointue et légère mais sans être futile. Quelque chose de sensible et contemporain offrant un doux mélange de saveurs et de précision. Cependant la réalité est tout autre. Tout démarre par un plat aux saveurs incroyables. Un velouté de châtaignes, poule faisane à l’huile de truffes. Une parfaite association de goûts, de consistances et de saveurs automnales. Mais ensuite, les déceptions s’accumulent et la monotonie s’installe. La terrine de foie gras mi-cuit et gelée de Muscat, raisins et endives, présente quelques problèmes. Le foie-gras a une certaine amertume (ce qui arrive quand le fiel à touché le lobe), la gelée de Muscat ne sentait pas grand-chose… choses qui furent évidement signalées au maitre de rang. Difficile de comprendre pourquoi ceci ne fut pas identifié en cuisine. La noix de St jacques snackée, artichauts poivrade rôtis et mâches est un beau produit, cependant la sauce mâche ne relève pas suffisamment le plat. En plat principal, un délicieux dos de biche de Sologne rôti au genièvre, salsifis braisés et coulis de raisin blond. Magnifique chasse, malheureusement les sauces restent trop discrètes sur l’assiette. A quoi bon cuisiner pendant de longues heures une sauce grand-veneur qui peut être une merveille et n’avoir qu’une cuiller à café sur l’assiette ? On se retrouve après deux bouchées sans sauce… Une assiette de fromages variés. Un premier dessert classique dans sa réalisation et ronflant dans son appellation sans finalement être surprenant : chocolat de Tanzanie croustillant aux pistaches et confiture d’airelles. Pour finir, des fruits de saison poêlés, financier et sorbet du moment. Rien à relever car tous semble très conventionnel. Difficile de comprendre ce qui s’est passé, ayant eu également un peu l’impression de se trouver dans une course (nous avons du demander de « freiner » l’envoi des plats), mais la cuisine de Rémi Van Peteghem ce soir là n’était pas alignée avec le concept de détection d’émotions culinaires ou Sensing..
Manque de sauce sur certains plats pour des raisons probablement « esthétiques ». Saveurs assez linéaires sans réelles émotions. La première salle ressemble finalement plus à un corridor qu’une salle de restaurant. En réalité sur la partie gauche était prévu des repas à un bar, mais au vu du probable inconfort, ceci à été abandonné, déplaçant les tables sur le coté droit de la pièce. Le service est réduit, et donne l’impression de participer à un marathon « comment terminer au plus tôt le service ». Les trois premiers plats ont arrivés à peu prêt à 10 minutes d’intervalle. Plusieurs fois demandé de resservir du vin. Serveuse semblant franchement être fortement contrariée. Et pour finir, le comble…remise en place de la salle pour le lendemain alors que le service en cours des clients n’était pas terminé ! Pas très professionnel.
cadre sublime, design et chic, moderne et chaleureux
Restaurant agréable rapport qualité prix dans le quartier très appréciable pour le déjeuner
Nourriture agréable / on parle beaucoup de Guy Martin, mais attention il n'est pas aux commandes
Cadre très lounge, beaux espaces, accueil agréable, service et conseils impeccables, cuisine surprenante par la créativité de ses saveurs et de sa présentation, qualité des mets irréprochable, toilettes hyper propres. Petites émulsions, gnochis à l'encre de seiche, poisson en gros stick, pains faits maison, beurre salé délicieux (d'Echiré très probablement). -50% sur les solides par lafourchette.com. Café commandé apporté lorsque je suis revenu à table (je m'étais absenté entretemps)> ceci est le signe d'une qualité service client professionnelle et attentionnée !
Façade du restaurant sur la rue pas très visible. Prix des liquides très élevés.
