L'Ami Jean
Chic bistro
" Voilà un de mes bistrots préférés de Paris. J’ai eu une grosse envie de gibier et, avec un ami qui partage la même passi... "
Carlos G. (13294 Reputation Points)
French cuisine
Chef's name: Stéphane Jégo
Menu average price : 73 €
Special dishes: Boeuf de Kobe, Foie gras poêlé, Gibier, Gigot de 7 heures, grouse, Homard
Closed: Monday, Sunday
iTaste member reviews
Mon premier voyage (en divine compagnie) chez l'Ami Jean avait allègrement ouvert ma curiosité pour le chef Stéphane Jégot, un factotum animé par le désir de structurer des plats sempiternellement vifs, fulgurants et souvent tranchants. Les saveurs ici sont marquées par cette prosodie, ils suivent les saisons pour mieux nous imprimer leurs saveurs. La générosité est également de mise dans ce lieu où la précellence des produits est livrée dans une poétique limpidité. Comme ce veau farci aux herbes et aux olives aux arômes envoutants, d'une chair tendre et soyeuse. Des rougets alanguis sur une nappant coulis de pimientos léger, brut et presque minéral... Les couverts claquent sur le bords des assiettes, l'envie de les plonger frénétiquement dans ce disque de porcelaine m'envahit et me témoigne du savoir-faire de Stéphane. Je n'oublie pas de mentionner ce plantureux riz au lait qui n'aura fait qu'une bouchée de moi...
Stéphane Jégo, ce grand homme qu'on ne présente plus. Une science des produits admirable, des assaisonnements concis et vifs, une inventivité qui n'a de cesse de s'exprimer tous les jours avec cette carte qui change au grès de ses humeurs. Difficile d'ailleurs de réussir à se décider aux intitulés tous les plus alléchants les uns que les autres. Le décor est certes très "personnel" mais l'assiette ne ment pas. Une joue de veau longuement braisée et d'une douce tendreté, une brouillade d'oeuf généreuse et tranchante dans son exécution, un dessert à base de tapioca comme un riz au lait et une déclinaison d'agrumes rafraichissante et surtout très insolite. Voilà un chef qui n'obéit à aucun code et qui laisse son savoir-faire s'exprimer dans chacune de ses compositions. Chez L'Ami Jean c'est un peu la promesse de flirter avec l'inconnu et avec l'inattendu...
Voilà un de mes bistrots préférés de Paris. J’ai eu une grosse envie de gibier et, avec un ami qui partage la même passion, nous avons décidés d’aller nous régaler avec une grouse que le chef Stéphane Jégo maitre de l’Ami Jean cuisine à merveille. L’accueil adorable, comme d’habitude ou je me suis fais gentiment « engueulé » avec un « ça fait longtemps » amical. La salle, plus calme à déjeuner qu’à diner était remplie d’habitués J’aime le gibier faisandé mais à point, ce qui est rare en France ou la plus part du monde l’aime saignant …mais trop frais pour mon gout. Stéphane connaissant bien mon palais ainsi que mes origines Ecossaises et comme je l’avais prévenu quelques jours en avance l’a préparée en cocotte d’une façon extraordinaire, bien rosée mais sans sang avec toute la saveur sauvage des moors Ecossais. Avant nous avons pris une belle terrine de gibier et superbe jambon de bœuf de Kobé. Un régal accompagné par un Hermitage idéal avec le gibier.
la déco pourrait être revisée
Une expérience vraiment superbe j'y suis allé de nombreuse fois depuis la découverte de cette adresse et quel adresse une des meilleur de paris a mon sens. Rarement j'ai vu un cuisinier aussi impliqué dans sa cuisine et a l'écoute de ses clients en salle. Un restaurant de passionné pour des passionnés et pas pour des chichiteurs préférant les restaurants il faut êtres vus.
l'éclairage vraiment blafard.
Je n'aime pas trop car il a un design plutôt ancien .
Top Testé menu découverte à 60€: superbe! Quasi 10 plats, pas grand chose à redire, le chef vous amène les plats qui défilent, pour vous faire découvrir de façon exhaustive son (tres bon) savoir faire. Seul bémol, la carte des vins assez chère. Service agréable, cadre sympa.