Thoumieux (Brasserie)
Chic bistro
iTaste member reviews
Si vous êtes interessé, j'ai écrit une critique de Thoumieux ici : http://lesimoneblog.fr/brasserie-thoumieux-par-jean-francois-piege-tout-bien/ C’est en 2009 que Jean-François Piège, transfuge du Crillon, véritable Paul Bocuse des quadra et Thierry Costes, le David Guetta de la branchitude parisienne, reprennent la maison Thoumieux. Il s’agit d’une affaire familiale fondée en 1923 rue St. Dominique à Paris. On y servait jusqu’alors une cuisine française des plus traditionnelles dans un cadre classique… tout ça ronflant gentiment sous le poids des ans. L’arrivée des deux stars de la restauration chamboule tout, évidemment. Aujourd’hui Thoumieux, c’est un hôtel, le restaurant gastronomique « Jean-François Piège » et la brasserie Thoumieux donc, que j’ai eu le plaisir de tester. Impressions en vrac. Dès l’arrivée, on a le plaisir d'être accueilli par un vestiaire efficace et souriant, dans l’esprit des véritables concierges d’hôtel. Ca, c’est Palace. 22h30, pas de réservation, aucun souci. La salle est grande et l’on y sert jusqu’à près de minuit. Après un séjour d’une demi-seconde sur les confortables canapés destinés à faire patienter la clientèle nombreuse, on nous accompagne à une table ronde des plus agréables. Cette entrée en matière sera à l’unisson de tout le diner : grande qualité, zéro chi-chi. A quoi ressemble la très grande salle du restaurant? Difficile à décrire dès la première minute tant la luminosité est faible. Ca sent le parti pris et l’ambiance est nécessairement cosy. Mais la pièce tout en longueur, l’alignement des tables, les lampes boules vertes et les larges banquettes nous ramènent sans cesse à l’esprit brasserie. Une brasserie contemporaine, chic et conviviale. Un service aussi pro que détendu nous propose de rompre le jeûne avec une mixture du diable : sardines & fromage frais sur miche de pain grillé et motte de beurre salé. De quoi lire la carte sans angoisse particulière. La liste des festivités est cohérente avec la salle : c’est simple, c’est précis. Pour ouvrir le bal, la terrine de foie gras et son subtil condiment de poires tiennent tête à l’assiette d’asperges vertes. Absolument de saison, parfaitement cuit et délicatement assaisonné, voilà une entrée toute verte, toute simple qui promet pour la suite. Question résistance, j’ai opté pour un turbo snacké accompagné d’un jus au curry. Vroom. La portion est petite mais nul doute, le gout est là. Le poisson noble est étonnamment mis en valeur par un légume du peuple, le vulgarissime brocolis ! Oui mais quel brocolis… de minuscules sommités craquantes, disposées scientifiquement ça et là, qui relèvent avec discrétion ce plat sans esbroufe. Nul doute, le meilleur choix était pourtant dans l’assiette en face de la mienne et son « agneau comme un couscous ». Une côtelette de magazine, beaucoup plus bonne que la plus bonne de tes côtelettes. Une boulette d’agneau tendre et infiniment savoureuse. La semoule aux herbes la plus fine et aérienne que j’ai eu l’occasion de gouter. Un bouillon versé à la minute. Et puis ce petit condiment garlic 2.0 pour des lendemains qui chantent… Génial. Tiens, vlà Jean-François Piège qui fait un petit tour de salle. Appréciable. Le dessert, le vrai grand moment du repas. Pour dire simple, j’ai dégusté la meilleure tarte au citron de ma vie (pour deux personnes). Une large et fine feuille de pate sablée croustillante à la fleur de sel. On top of it : dômes de gelée de citron, dômes de crème pâtissière légère, zestes de citron, lamelles de citron vert et jaune confits, mini-pointes de meringue croustillante. Une véritable approche cubiste du citron, avec toutes ses facettes mises à plat sur la toile. Et puis ce petit goût de sel qui te stimule sans cesse et te reboot la papille après l’agrume. Complètement fou. Craquant, gourmand, e tutti quanti. Alors que revoilà Jean-François Piège! Bonsoir. Voilà, voilà, le tout accompagné d’un coolissime Premières-Côtes-de-Blaye Le Queyroux 2010, servi avec élégance et sans pression tout au long du diner. 170 euros pour deux all inclusive. Un grand moment de plaisir, bien loin des endroits médiocres et faussement branchouilles qui pullulent dans la capitale. Il paraît qu’on y sert en journée l’un des meilleurs burgers de Paris. Je me fais une mission personnelle d’aller vérifier prochainement. Thoumieux, tout bien. Merci. Alex.
un peu plus de lumière? des portions de poisson un peu petites
j'y allait pour la quatrième fois et une fois encore je n'ai pas été déçu! Après la traditionnelle et néanmoins excellente charpie de sardine j'ai opté pour une langoustine sauce cocktail et fenouil, c était excellent et très rafraîchissant, ensuite j'ai goûté le Burger très bon avec une mention spéciale pour le pain qui est exceptionnel et en dessert le chef nous a fait un assortiment qui la aussi était parfait! que du bonheur dans cet établissement que je recommande chaleureusement!
La cuisine de JFP
Plus de lumière
maison correcte .sérieuse mais sans plus
prix des boissons . dessert a revoir
A faire et à refaire ! simplement délicieux ! En revanche la tenue des serveuse laisse à désirer surtout si vous venez en couple, cela peut faire loucher votre chéri :)
La taille de la jupe de la serveuse