Apicius
Haute cuisine
" Une fois n'est pas coutume, un 19 hors les 3 macaronés. A fortiori, mon vieux compagnon JP Vigato, dont la cuisine, aven... "
Alexandre L. (12742 Reputation Points)
French cuisine
Chef's name: Jean-Pierre Vigato
Menu average price : 276 €
Closed: Saturday, Sunday
iTaste member reviews
Cadre magnifique, très beau jardin (d'où ma notation de "vue exceptionnelle" en plein coeur du 8ème à Paris), belle décoration contemporaine. Dessert excellent : j’ai testé le soufflé au chocolat et sa chantilly sans sucre, un savoureux mélange chaud-froid / sucré-non sucré délicieux... de loin le meilleur soufflé que j’aie goûté de ma vie !!!
Nous avions envie de tester ce grand restaurant depuis longtemps, et je dois avouer que nous avons été assez déçus... La carte et la réalisation des plats était beaucoup trop traditionnelle, on attend d’un restaurant de cette catégorie une inventivité particulière, ou au moins que les plats traditionnels soient revisités. Ex : cuisses de grenouilles, tourte au canard (à 130€ pour 2 quand même !), très bonnes mais sans rien de différent par rapport à ce que vous pourriez goûter chez un très bon charcutier/traiteur de quartier. Est-ce dû à la carte d'hiver ou pas, je ne sais pas, mais je dirais que le tout manquait de finesse... Service attentif mais on attendait un petit « plus » enchanteur à la hauteur du lieu que nous n’avons malheureusement pas vu.
cadre magnifique. Simplement Délicieux.
Très bel endroit. Un vrai dépaysement en plein Paris. On aimerait pouvoir rester encore... Très belle gastronomie sans être des plus exceptionnelles.
J'ai été assez déçu par le sommelier et le choix des vins proposés
Un havre de paix à 200 mètres des Champs Elysées... Un lieu d'exception, une cuisine très soignée et où Jean Pierre Vigato et sa brigade subliment les saveurs. Je conseille les couteaux et ormeaux en entrée et si vous êtes au moins trois amateurs de volaille et si le chef la propose, la poularde bresse... Le(s) plateau(x) de fromages est/sont formidable(s)... N'hésitez pas à demander à prendre votre apprétif ou votre café au bar qui est magnifique.
Un repas chez Jean Pierre Vigato est toujours un grand moment que l’on attend avec impatience. L’impatience d’avoir une table (préférez le midi, ça va plus vite pour en obtenir une. La crise ? Vigato et ses clients ne connaissent pas !), l’impatience de s’installer confortablement dans l’un des salons (3 si mes souvenirs son bons) décorés avec sobriété et élégance, l’impatience de lire une carte dans laquelle l’on a envie de tout prendre, l’impatience de déguster une cuisine qui a des faux airs de cuisine de bistrot, qui n’est pas de la bistronomie, qui reste d’une grande accessibilité mais qui est diablement bien faite et vous fera prendre quelques kilos si vous décider de vous lâcher (je vous le conseille vivement, vous irez faire 15 tours du délicieux parc qui ceint ce superbe hôtel particulier du 18è pour les perdre en route). Le service, excellent, accessible pas du tout chichiteux se mettra en quatre pour vous faire plaisir, vous faire oublier la grandeur des lieux et vous laisser vous concentrer sur votre assiette. Après une coupe de Champagne Billecart Salmon rosé (un magnifique équilibre entre le fruit et l’acidité très légère, sans doute le meilleur Champagne rosé qui soit), les entrées arrivèrent. Les miettes de pomme de terre la truffe noire : une merveille d’équilibre : la douceur de la pomme de terre, jute cuite, presque comme une viande saisie, qui porte les parfums de la truffe dans la stratosphère des saveurs . Une entrée d’une simplicité confondante mais dont on ferait sans soucis un repas entier. C’est ça Vigato : tellement facile et évident que l’on se demande pourquoi on a attendu si longtemps d’être chez lui pour manger une telle entrée. Suivra après l’araignée de mer mise en avant par des légumes d’hiver oubliés au blanc de seiche, jus truffé : un travail de funambule entre la douceur iodé de l’araignée et le goût de sous-bois apporté par la Tuber Melanosporum parfaitement maîtrisé. Il faut dire qu’un nouveau Vigato est arrivé rue d’Artois, plus entreprenant, plus sérieux et qui frise assez souvent la 3ème étoile, contrairement à ce qu’il nous proposait dans son antre de l’avenue de Villiers (repas pour le moins catastrophique). Vient ensuite un fabuleux homard breton, cuit à la perfection savamment rehaussé par des légumes de saison à l’écume de corail et une divine salade d’herbes folles : des saveurs tranchées, toujours justes, des contrastes de texture brillantissime (la tendre fermeté du homard, le craquant des légumes et des herbes, la douceur et la force de l’écume de corail). Du très grand Vigato qui tourne autour de sa 3ème étoile comme un satellite autour de la terre. Du grand art ! Pour rester dans le même esprit de perfection, la sole filet de petit bateau, fondante, juste saisie, relevée par la petite pointe d’acidité très habile d’une purée de cresson, le tout enveloppé avec des pommes de terre truffées : magistral, divin. Vigato entre dans la cour des très grands par la grande porte. Nous en sommes à la moitié du repas et nous avons déjà la tête dans les nuages. Mais juste le temps de reprendre nos esprits pour voir arrivé un Colvert farci au foie gras en 3 services légumes fanés et truffes : du grand classique dont la maîtrise n’a d’égal que le plaisir que nous avons eu à le manger. La paume de ris de veau dont la cuisson est prodigieuse, clouté avec des dés de céleri et accompagné d’une purée truffée qui n’a rien à envie à celle de Robuchon a fini de nous mettre KO assis. Imaginez bien que notre ami le sommelier ne nous a pas laissé boire de l’eau sur une telle profusion d’assiettes et s’est fait un malin plaisir à nous faire déguster à l’aveugle des verres s’accordant merveilleusement bien sur nos mets : Pour commencer, un St Rémy de Provence blanc de chez H Milan, beaucoup de nez et de gras, puis un domaine de Riberia 2008 100% Chenain blanc (exceptionnel de fraicheur), un Arbois Puffeney, un Cahors introuvable (production confidentielle) mais incroyable, et sur les fromages (Stilton, Comté 24 mois), un Porto Taylor LBV 10 ans d’âge et un Muscat de beaumes de Venise. Les desserts, qui auraient pu être le point faible de ce repas se sont révélés parfaitement à la hauteur : un soufflé au chocolat d’une exceptionnelle force mais jamais agressif et une gelée de mandarine châtaigne en compote et chantilly au marron : la puissance alliée de la finesse, une fin que l’on a adoré mais que l’on aurait jamais voulu voir. La promenade digestive dans le parc fût elle aussi très agréable, nous permettant de réfléchir au prochain déjeuner improvisé chez Vigato car une chose et d’ores et déjà certaine : nous allons revenir, et faire revenir.