Bar Shu

Bar Shu 21 March 2011 at 23:19  

General review :

Bill: 38 GBP (1 guest).

Serge T. (31591 Reputation Points)

Voici une évaluation qui sort probablement du commun…Mais commençons par le commencement…Depuis son ouverture en 2006, Bar Shu est la première table qui à tout fait pour populariser la cuisine du Szechuan à Londres. Son propriétaire a également ouvert deux autres restaurants dans le quartier, le Ba Shan et le Baozi Inn. La cuisine du Szechuan du sud-ouest de la Chine est une des plus réputées au monde. Ses caractéristiques les plus reconnues étant l’utilisation de piments de la région ainsi que du poivre du Szechuan au goût si particulier. Mais l’association des épices et de la force des piments ne sont qu’une infime partie de l’histoire de cette cuisine, qui comporte des chefs renommés pour leur capacité à apprêter divers éléments en leur donnant des saveurs très particulières. Certains plats sont très épicés, d’autres plus délicats mais toujours titillent votre langue. Il est même dit que la cuisine Szechuanaise comporte plus d’une centaine de plats tous avec une saveur unique ! Bar Shu est un lieu extrêmement charmant, son décor est calqué sur celui d'un salon de thé du vieux Pékin, avec des sculptures en bois très joliment élaborées ainsi que des lanternes. Une fois installé, vous vous êtes présenté une carte, où les illustrations du menu s’avèrent être utiles mais faites attention à ne pas choisir pour une première visite des plats trop particuliers que de toute façon vous n’aurez jamais dégustés ailleurs. Comme exemples, des plats à base de tripes ou de sang, ou des rubans croustillant de méduse avec une sauce au vinaigre et une huile de sésame noire. Cependant vous trouverez quelques entrées intéressantes telles que des concombres sautés dans une sauce forte et aillée, des champignons oreille à la coriandre, des spare ribs « sweet and sour », des œufs de canard aux poivrons verts, différents pickles de légumes. Le plat intitulé bœuf séché sauté au piment et poivre était déjà fortement relevé, une entrée assez particulière pour réveiller votre bouche ! C’est le plat principal qui fut une expérience en dehors du commun, quelque chose que l’on ne souhaite vivre qu’une seule fois dans sa vie. Une spécialité de la ville de Chongqing, un poulet parfumé dans une « montagne » de piments. Imaginez-vous un plats remplis de piments séchés du Szechuan, découpés en tronçons, sautés à l’huile, parfumé au poivre de la région déjà su-mentionné, de minuscules morceaux de tout venant de poulet frits en faible proportion. On pourrait schématiser cela comme une salade de piments secs extrêmement parfumée avec des gratons de poulet… Une bouchée et vous vous demandez si vous allez pouvoir en prendre une seconde… Vous commencez à transpirer, à pleurer, et j’en passe des meilleures… Même si vous mangez extrêmement fort, ce plat est resté au trois quart… Parfumé…oui…Intéressant..oui…Bon…je ne sais pas.. Fiable à la recette réelle…je ne sais non plus…A conseiller…surement pas… Evidement d’autres plats à la carte tel que du jarret de porc mijotés dans l'huile de piment, du poulet braisé au taro, ou aux cacahuètes, des langues de canard frites avec une sauce Laogamm. Pour vivre une expérience différente de la cuisine du Szechuan, à recommander sans hésitation, par contre le choix des plats reste extrêmement compliqué. Vous risquez de vous tromper comme je l’ai fait…Envie d’y retourner demain ? On attendra…