Umami
Haute cuisine
" J'avais été sévère lors de ma précédente évaluation mais c'était justifié. Cette fois-ci, changement total de décor: le... "
Alain R. (13570 Reputation Points)
Fusion
Chef's name: René Fieger
Menu average price : 57 €
Closed: Monday noon, Tuesday noon, Wednesday noon, Thursday noon, Friday noon, Sunday
Open in August
iTaste member reviews
Superbe adresse. Ce restaurant étoilé propose une cuisine française avec une forte touche de fusion et une influence importante de la cuisine asiatique (dont la cuisine japonaise); mais très clairement, il ne s'agit pas de cuisine japonaise, qui elle est très codifiée. Le restaurant est très petit, et offre une quinzaine de couverts. Réservation indispensable, nous avons dû nous y reprendre à 3 fois pour avoir une table (réservée 3 semaines en avance pour le WE). Cette adresse est tenue par un couple dont le mari officie dans une toute petite (minuscule en fait) cuisine. Pas de carte, mais un menu à 48 euros avec 2 entrées, 2 plats et 2 desserts à combiner. Amuse-bouche : soupe de topinambour et boulettes de faisan; Entrées : carpaccio de Noix de thon, radis noirs marinés ou escalopes de foie gras poêlées à la mousseline de betteraves; Plats : filet de Bar sauvage coco-citronnelle ou magret de canard; Desserts : panna cotta, sorbet coco ou mousse au chocolat glace nougat. Tous les plats présentent des mélanges de saveurs incroyablement maitrisés. Pas une fausse note, alors qu'il est si facile de faire une grosse erreur lorsque l'on ne connaît pas par coeur toutes ces saveurs. Le cuisinier a voyagé de par le monde pendant presque 10 ans, ce qui peut expliquer le résultat. C'est surtout pour cette maitrise que je donne une note de 19, qui correspond pour moi à la presque perfection.
- Un choix plus large de vins au verre serait apprécié
Originalité, goûts surprenants et délicats. Vraiment une bonne surprise. Et la performance du chef qui arrive à réaliser ses plats dans une cuisine mouchoir de poche sans altérer, bien au contraire, la qualité de ce qu'il vous propose ! Je ne donne pas de prix ni d'appréciation en rapport avec car je ne me souviens pas de ce que j'ai payé. Mais je suis sorti en ne regrettant pas mon addition. Ce qui est le plus important !
Peut-être le fait qu'il faille vérifier les deux ou trois plats qui sont à la carte pendant la quinzaine où vous désirez y aller pour être sûr que cela vous convienne. Mais bon, c'est la formule du chef, alors respectons la !
J'avais été sévère lors de ma précédente évaluation mais c'était justifié. Cette fois-ci, changement total de décor: le carpaccio de St Jacques Gelée au dashi et Crème de wasabi était à tomber. Ensuite le filet de Saint-Pierre Gnocchis de pommes de terre, compote d'endives et un bouillon épicé et acidulé était tout à fait réussi également. Pour finir, le parfait glacé chocolat-pralin sirop au chocolat tuile au grué de cacao était correct sans plus. L'amabilité et le sourire du service étaient irréprochables. Bravo Mr Fieger, même si la régularité est aussi un point important. Ce problème de régularité m'a été confirmé par plusieurs personnes.
Il est proposé avec supplément des vins au verre en accord avec les plats (théoriquement): Chablis 2008 "Terroirs de Courgis" Patrick Piuze à 6€ avec l'entrée, pas exceptionnel. Languedoc 2007 La Grande Cuvée, Jean-Louis Denois 5€ avec beaucoup trop de sucre résiduel. Bref passez votre chemin sur les vins au verre conseillés.
la gentillesse de l'accueil, la qualité de la cuisine, la formule avec un (bon) verre de vin associé à chaque plat, les arts de la table, un petit restaurant (par la taille) bien chaleureux. Idéal pour un dîner en tête à tête. Résa très conseillée.