Gryfe's Bagel Bakery Fast food, Snack

Comment A en croire certaines critiques, Gryfe's fabriquerait les meilleurs bagels du monde (juste après ceux de la boulangerie St Viateur à Montréal), ou en tous cas les meilleurs de Toronto. N'ayant pas encore écumé tous les bagels de la planète, je ne me risquerai pas à être si catégorique, mais une chose est sûre, ceux de Gryfe's sont bons. Très, très bons. Délicieusement bons. A s'en relever la nuit.
Aux Européens pour qui le mot "bagel" évoque simplement un petit pain troué au milieu, et le plus souvent d'une affligeante fadeur, rappelons un peu de quoi nous causons ici. Le bagel (mot d'origine yiddish) est un petit anneau de pâte levée d'origine ashkénaze. Sa cuisson se rapproche un peu de celle du bretzel, car les bagels sont plongés dans un bain d'eau bouillante avant d'être cuits au four. Au vu de ses origines, les meilleurs bagels se trouvent en généralement à proximité d'importantes communautés de Juifs ashkénazes, notamment à Montréal et à New York. La variété "de Montréal", qui est celle que l'on peut trouver chez Gryfe's, a pour particularité d'être plus sucrée que la variante new-yorkaise car leur pâte contient du malt, et les bagels sont ébouillantés dans de l'eau aromatisée au miel.

Un bon bagel n'a besoin d'aucune garniture pour être délicieux, il se laisse déguster tel quel. Et, je crois l'avoir déjà dit, les bagels de Gryfe's sont bons, très bons. Moelleux, presque élastiques, légèrement sucrés et maltés, la croûte saupoudrée de sésame, pavot ou gros sel selon les variétés offrant un contraste saisissant avec la douceur du coeur. Mmmmmhh...

Et enfin, à 6$ la douzaine, le bonheur n'est pas cher... :)

To be improved Gryfe's est située au nord de Toronto, dans le quartier juif, à une bonne demi-heure de bus du centre. Chacune de ces minutes vaut largement la qualité des produits que l'on trouvera au bout du voyage, mais voilà, il faut les faire. Certains commerces au centre vendent les bagels de Gryfe's, mais ils sont paraît-il moins frais. Les amateurs font le trajet.

Et puis, bon, c'est à Toronto. A plus de 6000km de chez moi, bon sang.