Atelier Cuisine
Pub, Bistro, Brasserie
" Samedi matin j’ai suivi le cours Sushi et Maki et j’ai adoré. Je sais maintenant comment les faire :-) Yessss !! Nous... "
Karin M. (4712 Reputation Points)
Cooking classes
Menu average price : 116 CHF
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iTaste member reviews
Samedi matin j’ai suivi le cours Sushi et Maki et j’ai adoré. Je sais maintenant comment les faire :-) Yessss !! Nous avons appris vraiment plein de choses comme par ex : Eventer le riz japonais lorsque l’on ajoute le vinaigre de riz réchauffé avec le sucre et le sel, jusqu’à température ambiante. Mélanger toujours délicatement en le soulevant et non le touiller et l’aplatir ! Bon là il faut 3 mains…… :-D ou alors prendre un ventilo….hihi !! La manière de couper le gingembre pour ne pas se retrouver avec de la bouillie ou avec les fibres !! Comment faire du gingembre mariné avec du vinaige Amazu. Cool il devient légèrement rosé :-) et Miam Miam !! Le saumon et le thon proposés étaient super frais livrés 1 heure avant !! Jérôme nous explique comment utiliser les 2 parties du saumon et la manière de le couper en tranches fines !! J’ai dû m’accrocher pour ne pas me jeter sur le saumon coupé !!! Woaw une texture, une couleur et une tendresse qui ressortait……mmmmhhh !!!! Un petit truc pour redresser les gambas crues (bon ben c’est juste pour vous amis iTaste :-D…. Hihi ... enfin pour ceux qui ne connaissent pas) Les gambas ne sont pas plates… d’accord ! alors pour ce faire, faire tremper quelques cure-dents dans de l’eau, ensuite prendre la gambas décortiquée et appuyer un peu sur son corps et enfiler le cure-dent tout droit jusqu’à la queue. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l’eau juste au dessus et 1 cs de soja. Faire à peine frémir, qu’elles rosissent légèrement. Une fois refroidies, on enlève le cure-dent et on les coupe en 2 dans la longueur. Elles sont bien plates pour garnir les sushis !! et voilà….. Bon je passe les sushis, facile à faire par contre maintenant on s’attaque aux makis. Natte de bambou (à mettre du bon côté pour rouler… hihi) la feuille d’algue, côté brillant dessous bien sûr, et c’est parti !! Bien étaler le riz mais pas en mettre trop non plus, ajouter à choix batonnets de saumon ou thon (de bonne longueur), batonnets de concombre, lamelle d’avocat, etc… un peu de wasabi sur le poisson et enrouler en serrant bien avec la natte. Ca m’a été très utile de le voir une fois !! Servir avec la sauce soja et des lamelles de gingembre mariné, ajouter quelques graines de sésame ou autres..... J’ai beaucoup apprécié ce cours car ce n’est pas évident de faire des sushis et makis comme ça. Merci Jérôme :-) Le cours a duré 2h et m'a coûté CHF 99.--
Samedi, troisième cours à l'Atelier Cuisine. Après les galettes végétariennes et les bento, me voici en train de faire des macarons. Les explications sont très claires et tout le monde participe à la fabrication. Le résultat est digne des meilleurs macarons qu'on trouve sur le commerce ! Je me suis régalée, tant au niveau des yeux que des papilles. L'ambiance est toujours très conviviale et le lieu est magnifique.
j y ai organise un début de soirée pour enterrement de vie de garçon et cela a été une belle réussite, moment conviviaux repas excellent et très amical. le Team est très sympa donc vivement recommande pour soirée entre amis ou Team building
Une chouette expérience : On a suivi le cours un samedi soir, on était un groupe de 8 personnes et on s'est bien marré. Le chef Jérome a bien réussi à nous mettre à l'aise dès notre arrivée. c'est quelqu'un de drôle et qui s'y connais dans sont domaine. Nous avons cuisiné : Entrée : Espuma de courgettes et chips de patate douce Plat : Papillote de poissons et crustacés au citron vert Dessert : Feuilleté aux poires et cannelle sauce caramel au beurre salé Le chef pour des raisons de manque de temps avait déjà avancé quelques cuissons. Julienne de légumes, poires pochées. Mais nous a expliqué comment faire et les ingrédients utilisés. Il nous a transmis beaucoup de conseils, la découpe des aliments, les cuissons, etc. C'était vraiment une bonne expérience, la facture totale s'est montée à CHF 130.00 par personne. CHF 109.00 pour le menu et CHF 21.00 pour le vin (3 bouteilles de Humagne rouge) soit un total de CHF 1040 pour les 8.
mardi soir pour mon 3ème cours j'ai pu faire les 3 plats suivants : Feuilleté de saumon fumé et sauce raifort, Filet de pintade aux asperges vertes, sauce émulsionnée, Frozen yoghourt framboise et éclats de meringue. Nous avons donc préparé la sauce raifort avec un peu de lait, de la crème entière, jus de citron et raifort. Le tout passé au tamis et versé dans un siphon, et hop au frigo. Une fois les abaisses de pâte feuilletée cuites, nous les coupons en 2 et les garnissons de saumon fumé et de crème au raifort (2 couches!) une pointe de poivre d'espelette.(heu pour moi :-) ) L'assiette se décore de pousses de salades de betteraves, câpres (les grosses), tomates séchées et le tout parfumé d'huile de basilic frais (le basilic a été macéré dans de l'huile d'olive) mmhhh!!!! l'entrée....un vrai délice......:-) Les filets de pintades ont été saisis dans de l'huile d'arachide et beurre, assaisonné de poivre et sel puis mis de côté, la cuisson se termine au four. Entretemps nous avons coupé les asperges en fines rondelles et gardé les têtes. Nous avons fait revenir les asperges avec de l'échalotte, bouillon de légumes et cuit 12 min, mixé une partie et ajouter à la crème de sabayon préparée, avec un peu d'estragon. Dressage: sur un lit de lentilles vertes (excellente, cuite avec divers légumes, herbes et vin rouge) nous posons un filet de pintade, les têtes d'asperges autour accompagnée d'une partie des asperges émincées, le tout napper de sauce émulsionnée. Yeahhhh à chaque fois je découvre d'autre goût et mélange.....!!! c'était exquis, la cuisson de la pintade était excellente, tendre et goûteuse! (je m'attendai à un morceau un peu sec.... et bien NON!!!) Pour finir, le dessert!: nous avons préparé la glace aux framboises avec du yogourth, un blanc d'oeuf et du sucre, le coulis de framboises et les brisures de meringues. le tout monté dans une verrine.....je vous dis pas, au moins 3 couches!!.... avec quelques framboises fraiches amandes grillées.... Comme à chaque fois je me suis régalée et ai appris plein de trucs!!!! l'ambiance toujours au top!!!! Merci Jérôme pour ton enthousiame et ta générosité, toujours à l'écoute et ta disponibilité.. :-)!! et merci Judith pour ton aide et ta serviabilité, toujours avec le sourire... :-) MERCI.......!!!!! Karin Prix du cours : CHF 119.--
Hier soir j'ai suivi un 2ème cours : Au menu: Gaspacho d'avocat et quenelles de chèvre frais aux tomates séchées et ciboulette Papillote de poissons et crustacés au gingembre Tatin de poire, chantilly au mascarpone parfumée au miel Pour l'entrée, nous avons appris comment découper un avocat (génial!!! et sans s'en mettre plein les doigts) . La quenelle au chèvre accompagnée de tomates séchées et ciboulette.....miam....!! Pour les papillotes: revenu de poireaux, germes de soja, carottes et courgettes dans un jet d'huile d'olive et assaisonnée de sauce soja. Ensuite ajouter la farce sur le papier de cuisson et les morceaux de poisson : saumon, cabillaud, gambas et St-Jacques sur fond de gingembre et échalottes hachées, etc ....je ne dirais pas plus...... dernière touche le coriandre! Comme chacun a mis ce qu'il veut, les goûts changent.... mais je peux vous dire que c'était un délice, la cuisson des poissons et crustacés était juste parfaite. ça fondait dans la bouche..... et le rajout de la crème à base de zeste de citron vert , jus de citron, une pincée du sucre.....etc! Juste délicieux..... Nous avons eu droit à un vin Muscadet, Domaine de la Hardonnière, Sèvre et Maine.. très bon et accompagnait bien le plat. Le dessert : Ahhhh... un délice...... je ne dirais rien de plus non plus.... Ha Ha....:-) Allez-y...... inscrivez-vous au cours...... c'est trop top... Merci à Jérôme (il n'y en a eu qu'un ce soir...)... heu pour ceux qui ne suivent pas ...... il y a 2 Jérôme... et merci Judith pour ton aide à ce cours....L'ambiance est très sympatique et on apprend bien.... J'adore et je recommande........ à tout bientôt pour le prochain cours que je suivrai dans 2 semaines