La Station des Sens
Chic bistro
" Great service, nice atmosphere, very good food displayed very nicely in plates. "
Anne M. (308 Reputation Points)
Fish / Seafood, Meat, French cuisine
Chef's name: Antony Martinez
Menu average price : 84 CHF
Special dishes: Crème brûlée, Déclinaisons de douceurs en chocolat, Entrecôte de boeuf Angus, filet de boeuf au vin et échalotes, Potage au potimarron, sanglier
Closed: Monday, Sunday
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iTaste member reviews
J'accuse... ... Mesdames (on y n'a plus le droit de dire Mesdemoiselles, même si cette expression rajeunit toute dame aussi jeune soit-elle déjà !) Myriam SAVARY et Colette CRITTIN d'avoir excité la curiosité et aiguisé l'appétit des iTasters par leurs propos gourmands et leurs commentaires rabelaisiens relatifs aux repas servis à la "station des sens" ! C'est en effet à cause de cette gente féminine que j'ai été contraint et forcé d'emmener mon épouse et ma fille aînée dans ce restaurant ! Certes, le jeu de mots est digne de Thierry ARDISSON pour ne pas dire facile, mais pouvait-on l'éviter quand on sait que cet établissement de trouve pile à côté d'une "station d'essence" !? J'accuse... ... Myriam SAVARY, Colette CRITTIN et consorts d'avoir tenté de contraindre au silence les autres iTasters par leurs brillantes descriptions des mets consommés ! Que peut-on en effet dire sur les repas que nous avons pris, sans risquer d'être à notre tour accusés ... de plagiat cette fois-ci ?! Laissez-moi tout de même une chance de vous expliquer notre soirée à cette "station des sens"... Il y a une accusation, au moins, que l'on ne peut porter à l'encontre de Myriam SAVARY, Colette CRITTIN & consorts: c'est celle de parjure. Il est en effet exact que le repas proposé par Antony MARTINEZ est "une suite de dégustation de trilogies" (citation de notre serveur). Il peut donc être qualifié de "maçonnique", puisqu'il se compose de 3 "obédiences": les entrées, les plats et les desserts. De plus, si les 2 premières obédiences comprennent 3 "loges", la 3ème en compte 4. Sans oublier les fromages, classés dans les desserts et un plat hors concours. Donc, au total, si le compte est bon: 12 "ateliers" de l'art culinaire. Quand on sait qu'en base 13, et dans les bases plus élevées, 12 est représenté par C, on peut dire que ce repas était fait pour nous, car C est la 1ère lettre de CHOLLET ! Quod erat demonstrandum ! Et, au sein de chaque atelier, on trouve 3 "planches". Ah oui, j'oubliais de vous dire que ce concept de repas a un petit côté "British" fort plaisant, puisqu'il compte les fromages au nombre des desserts. Or, comme vous le savez certainement, en Angleterre on mange le fromage après le dessert. Comme amuse-bouches, on nous a servi une verrine de gaspacho à la tomate. Mon aînée, qui exècre la tomate a mangé toute sa soupe froide ! Il est vrai qu'elle avait un petit goût de poivrons, malgré les petites graines, qui prouvaient que la tomate était présente ! En entrées, entre "La Mer", "Le potager" et "Le foie gras", mon épouse, ma fille aînée moi-même avons choisi "Le foie-gras": 1) Terrine maison & pain d'épice façon pain perdu; 2) En crème brûlée; 3) Escalope poêlée et pomme rôtie au miel. Tout est succulent ! Tout est délicieux ! Comme plats principaux, nous avions le choix entre "La Terre", "La mer" et "La Ferme". Pour mon épouse, "La Terre": 1) Cuissot de cochon de lait laqué; 2) Tartine d'effiloché de lapin à la moutarde; 3) Salade de lentilles vertes du Puy aux petits légumes. Ce plat, je m'empresse de le faire remarquer, ne se trouvait pas sur le site Internet 1 heure avant notre repas ! À voir le regard de mon épouse, le cochon de lait me semblait à la hauteur de celui que l'on peut manger en Sardaigne. Pour ma fille, "La Mer": 1) Belles gambas en kadaïf et julienne exotique; 2) Brandade de lieu et rouille à la sétoise; 3) Calamar farci au chorizo et mousseline de panais. Un moment de pur bonheur pour ma fille ! En plus des 33 mets (33 !) au total et, hors concours, j'ai pris ce que le restaurant appelle "Le Classique", plus connu sous le vocable "Le Rossini", et que j'ai rebaptisé "Le Vénérable", c'est-à-dire: 1) Filet de bœuf Angus à votre goût; 2) Escalope de foie gras poêlée; 3) Sauce à la truffe et sa garniture du moment. Un bœuf, qui humait bon les landes d'Ecosse ! Puis, juste pour votre serviteur: "Les fromages": 1) Taleggio; 2) Brillat Savarin; 3) Gruyère. 3 fromages fort bien sélectionnés par les soins du patron ! Ces fromages me permettent de vous dire qu'il y avait 2 sortes de pain (un foncé et un clair) tendres à souhait dans une jolie corbeille en osier; en une phrase: "la représentation du Yin et du Yang", pour reprendre l'expression de ma fille ! Les desserts ? Ah, les desserts... Mmh, les desserts... Nous pouvions prendre "Le chocolat", "Les sorbets arrosés", "Le verger" ou "La panacotta". Les CHOLLET ne pouvaient prendre que... Le chocolat ! 1) Moelleux et son coeur fondant; 2) Mousse légère; 3) Glace caramel au beurre salé maison. A cause de la présence de ce même beurre salé maison, j'ai dû protéger mon ardoise contre un raid surprise possible de ma fille aînée ! En ce qui concerne les délices bachiques et autres vapeurs alcoolisées, nous avons commencé par un kir pour ma femme et 2 "Ti ponch" de Martinique ! On se serait cru dans les Antilles françaises... Mais, quelle sonnée, sucrée certes, mais sonnée ! Avec nos entrées, puis pour le plat principal de notre ainée: une "Petite Arvine" de Michel BOVEN (Cave Ardévaz / 2010) à Chamoson. Pour accompagner le plat principal de mon épouse et le mien, ainsi que les délicieux fromages ? À ce sujet... J'accuse... Séverine BRUNNER de nous avoir, par ses informations fort utiles sur les caves de sa région, insidieusement poussé à commander un "Pinot Noir" des "Rives du Bisse" de 2010. Un pinot noir, bien plus riche que les pinots que nous avons coutume de boire dans nos contrées. 2 vins valaisans bus en terre vaudoise ! Quelle honte ! Puissent Henri BADOUX, membre fondateur de la "Confrérie du Guillon", Jean MONOD, créateur des décors et costumes de la Fête des Vignerons et Jean VILLARD dit GILLES, de "Saint-Saph", avoir pitié de mon âme ! Damnée, celle-ci risque en effet d'être condamnée à errer dans les œnothèques du Valais... Et, comme à l'accoutumée, 1 express corsé, serré et chaud comme en Italie ! Pour terminer, le patron nous offre 3 verres de sa gargantuesque collections de bouteilles de rhum: 1 nature pour moi, 1 aux agrumes (oranges + citrons) et 1 à la vanille pour Morgane ! Cette offre était-elle due à notre réservation par iTaste ou au charme de mes 2 compagnes ? Je ne le saurai jamais ! Si je n'ai pas aimé mon rhum nature, j'ai adoré le rhum de mon épouse: bien plus subtil qu'un limoncello ! Et dire qu'il y en a encore, notamment à la mélasse indienne, au safran, à la coriandre, aux épices, à la fraise, à la mandarine, au poivre, à la badiane. J'en passe et des meilleurs ! Il y en a vraiment pour tous les goûts: du plus voluptueux au plus amer ! Rien que pour les amateurs de rhum, un retour dans ce restaurant s'impose ! En résumé, nous pouvons dire que les 13 points donnés par le Gault & Millau n'ont pas été volés ! - Et pourtant, ce chiffre aurait dû rendre le triskaidékaphobe, que je suis, circonspect à l'égard de ce restaurant... Heureusement que, pour mon Italienne, le chiffre 13 porte bonheur ! - D'autant moins que les principaux points positifs de ce restaurant nous semblent être les suivants: 1) Un accueil du client rapide et chaleureux; 2) Un personnel de service avenant, prévenant et toujours avec un œil pouvant prévoir les moindres désirs des clients; 3) Une cuisine qui semble nous dire: "reprenez-en" ! 4) Une équipe (tous genres confondus) soudée et qui, par sa modestie (les serveurs ont accepté mes remarques de profane), ira loin; j'en suis sûr ! 5) Une foule d'idées, comme cette boîte aux lettres en cuir servant à y placer la facture (encore jamais vu !); 5) Un voyage "initiatique" compris dans le prix; 6) et last but not least: des trilogies qui, vous l'aurez remarqué, changent régulièrement; preuve que cette "dream team" n'a pas envie de se reposer sur les lauriers qu'on lui tresse ! D'ailleurs, la note que je donne à ce repas est à placer dans ce contexte ! Frères, Sœurs, "Odd Fellows" et autres "initiés" allez-y, car vous seuls comprendrez toute la symbolique qui se cache derrière le "mystère" de la "station des sens", même si le repas que les "3" CHOLLET ont consommé a été un régal pour les palais de ces profanes ! Je suis certain que ce restaurant pourrait plaire à la jeune et fort sympathique Laurence WEDRYCHOWSKI (c'est du moins le nom qu'elle veut qu'on lui donne), "customer relation manager" chez iTaste ! En conclusion, je demande que les litisconsorts soient condamnés à 365 jours de jeun pour avoir incité les lecteurs de iTaste à succomber au péché de gourmandise... Ce bien faible réquisitoire, vous l'aurez compris, n'avait que 3 prétentions: 1) mettre en avant la qualité d'un restaurant quasiment invisible dans un virage situé entre le giratoire de la sortie autoroutière de Vevey et celui menant à l'hôpital des Samaritains; 2) inviter les iTasters à suivre 2 brillantes gastrosophes et à prendre conseil auprès de la jeune valaisanne de la région de Fully pour choisir les vins valaisans. Envoyé de mon iPhone
1) Il serait souhaitable de recevoir les cartes au moment où on nous suggère des apéritifs; 2) Une petite assiette pour y déposer le pain serait judicieux, afin d'éviter les miettes sur la table; 3) Des petites truffes en chocolat ou des tuiles d'un confiseur veveysan en guise de mignardises, plutôt que le minuscule amaretto accompagnant l'unique café commandé, terminerait magistralement ce repas majestueux; 4) S'il est vrai que le jeune gérant ou propriétaire a pris soin de saluer les clients à chaque table avant de partir, nous aurions aimé que le chef de cuisine passe en salle pour se présenter, surtout après un si somptueux repas... Envoyé de mon iPhone
Très belle découverte gastronomique, ce petit restaurant est digne des plus grands. les entrées, les plats ainsi que les desserts sont proposés sous forme de trilogies à thèmes, un concept innovant et très sympa. Nous avons mangés: les entrées: Thème: la mer Tartare de thon au sésame & gingembre Blinis de saumon gravlaax & crème montée à l'aneth Samossa de cabillaud épicé & tomate pimentée Thème: les champs Crème de panais & espuma de châtaigne Mini Calzone al pomodoro Champignons farcis comme un macaron Thème: le foie gras Terrine maison sur pain d'épices comme un pain perdu Escalope poêlée sur pomme rôtie au miel Crème brûlée de foie gras Les plats: Thème la terre: Magret de canrad rôti, compotée de raisin au Gamaret Petit friand de boeuf façon Biriany Muffins de céleri et mousseline de patate douce Thème la ferme: Filet mignon de porc en croûte d'herbes Fricassée de sot l'y laisse aux pleurotes & mini roesti Embeurrée de choux frisé aux petits lardons Les desserts: Thème chocolat: Moelleux et son coeur fondant Mousse légère Glace au chocolat maison Thème Tiramisu: Traditionnelle au café A l'orange amère Aux fruits exotiques
la carte des vins
J'avais été déçu lors de ma première venue, j'ai cependant décidé de donner une 2e chance à ce restaurant dont j'avais en majorité entendu de bons échos. Le cadre est toujours très agréable et on s'y sent bien. Le service est agréable et efficace. Concernant les plats. J'ai apprécié l'amuse-bouche, une soupe crème de légume au curry et lait de coco, bien qu'il aurait été plus agréable de l'avoir en crème... le goût est bon mais c'est juste pas pratique à manger dans ces petits verres... à moi d'y mettre une paille... mais au delà de ça j'aurais trouvé plus agréable d'avoir ça son forme de crème. En entrée, j'ai pris le trio de foie gras. Malgré l'originalité et la bonne présentation la qualité des produits ne suit pas, à part la crème brulé, tout avait un goût très fade... Puis en plat principal, j'ai eu le boeuf rossini et là exactement le même constat... malgré une bonne présentation, la qualité des produits n'est pas au rendez-vous. Le foie gras est logiquement toujours aussi fade mais surtout la viande est sèche et dure... Seul les petits légumes et la sauce qui les accompagnent sont excellents. Bref dommage, car malgré la créativité et les belles présentations, si la qualité des produits ne suit pas, il n'y a pas grand intérêt.
Qualité des produits
Les trios de saveurs offerts pour chaque plat : très agréables sous des appellations évocatrices telles que la mer, les champs, le potager La carte des vins, bien élaborée, faisant la part belle à chaque région viticole ainsi que de nombreux crus proposés "au verre" Un concept original qu'on peut vraiment recommander.
L'idée de passer la soirée dans ce restaurant est venue après la lecture des nombreux commentaires élogieux sur ce endroit... Bien nous a pris. Nous avons pris en apéro une coupe de vin pétillant (eh oui ... on peut pas dire champagne) de chez Germanier. Très fruitée - c'était le premier vin valaisan de notre soirée et une découverte pour moi (à refaire). Pour accompagner cet apéritif on nous a servi une mise en bouche de crème de légume au curry et lait de coco servie dans un petit bocal en verre. Mis à part le fait que cette crème était très (trop ?) liquide le goût était très bon. Par conséquence il était quasi impossible de la manger avec la cuillère ce qui nous a incité de la boire directement au bocal.... ce qui n'était pas plus mal :-) Pour suivre nous avons opté pour la formule "Foie gras"... comme vous le savez peut-être le concept du restaurant est de servir des plats en 3 différentes déclinaisons. Idée très agréable et qui permet de se laisser surprendre par l'imagination de la cuisine. Selon les indications du serveur nous avons débuté avec l'escalope de foie gras poêlée sur ses pommes rôties au miel. La cuisson du foie gras était parfaite ! Parfaitement croustillant et doré à l'extérieur et tellement moelleux et tendre à l'intérieur... un régal. La crème brûlée au foie gras était présentée dans une petite bouchée bien agréable... on voit la crème brûlée et ... et ... et on sent bien le foie gras hmmm..... bon.... Pour terminer cette entrée nous avons pu apprécier la terrine maison de foie gras sur un triangle de pain d'épices "façon pain perdu" : un bien doux mélange sucré/salé - j'ai bien aimé. Pour accompagner cette entrée nous avons choisi un Johannisberg valaisan du Domaine du Mont d'Or... très fruité et servi bien frais. Pour la suite de notre repas avons eu "la mer" avec ces crevettes façon ??? (désolée mais impossible à me rappeler du terme - sorte de cheveux d'anges frits enrobant les crevettes) servies sur un lit de pois mange-tout... excellent mélange. Des tranches de calamars farcis sur une purée de panais (au goût sucré). Je souligne la qualité de la purée de panais hé ! gourmande je suis... gourmande je reste :-) ... et pour finir une brandade de lieu avec sa rouille sètoise (presque trop copieux) mais la cuisson de la brandade était parfaite - bien gratinée dessus et bien moelleuse dessous. La rouille m'a laissé un goût d'aïl assez fort qui m'a poursuivi encore bien longtemps après le repas... étonnant. Pour accompagner ces plats nous avons eu du Pinot Noir de Salquenen de Kuonen. Que voulez-vous faire... des valaisans en pays vaudois... on n'a pas résisté à l'appel des origines. Je signale quand même que la carte des vins propose également des vins d'autres régions !! et ce que nous avons particulièrement apprécié c'est que la plupart des vins sont proposés au verre ! Assez rare pour le mentionner ici. Bref... un beau moment dans un restaurant plein à craquer... plein d'ambiance...
Petit conseil aux futurs clients : arrivez assez tôt pour éviter de vous parquer à "Peta-Ouchnok"...
Accueil très chaleureux avec une coupe de champagne (St valentin oblige). Le repas a été un véritable régal du début à la fin. MENU saint valentin 2012 : Amuse bouche, Pressé de foie gras aux pommes & cacao - Brioche du mendiant, Demi homard, bisque vanillée - Petits légumes croquants, Filet mignon de veau en croûte de Wasabi - Flan du potager & vitelotte à l'Amaretto, Coeur de Chocolat & gingembre. Le serveur nous a servi, selon notre désir, un verre de vin différent qui s'accordait parfaitement avec chaque plat. Menu unique à 120.- par personne
Tout était parfait, décors y compris, rien à améliorer
