SI vous ne connaissez pas la cuisine indonésienne et le fameux rijstaffel, voici l’endroit a Amsterdam. Cette cuisine à ses propres particularités et ne s’apparente que peux à la cuisine thaïlandaise ou indienne. A ne pas confondre ! Certains ingrédients peuvent être semblables mais les plats sont généralement extrêmement subtils, parfumés et relativement sucrés (mais pas trop..) car contiennent soit du lait de coco, soit du kecap manis (sauce soja sucrée). Le rijstaffel qui est un mot hollandais pour « table de riz », n’est pas indonésien mais inventé de toute pièce par les colonisateurs de l’époque. Il s’agit en fait d’une collection de plats indonésiens, incluant riz, viandes, brochettes, légumes et poissons, préparés sous différentes formes. Ce qui en fait la qualité est évidement la qualité des produits mais aussi le niveau de sophistication des sauces (et elles peuvent être nombreuses car incluent aussi ce que l’on appelle des sambals, sauces diverses a pâtes de piment), et évidemment le goût. Un rijstaffel généralement inclut les plats suivants (servis en petites portions) :
Gado-gado (salade incluant des choux, des haricots, du tofu, des œufs durs, arrosée de sauce au cacahuetes)
Des satays (brochettes de poulet ou agneau)
Le nasi goreng (riz frit), putih (vapeur)
Divers légumes en sauce coco
Diverses viandes dans des sauces onctueuses et parfumées
Des bananes frittes
Généralement de 15 a vingt plats.
Rares sont les bons restaurants ne vous servant pas du réchauffé…et Blauw est probablement le restaurant le plus agréable d’Amsterdam (existe aussi a Utrecht) servant un fabuleux rijstaffel Pas tout à fait dans le centre mais vaut le déplacement en taxi. Les plats sont réellement préparés au dernier instant, l’assortiment très riche en saveurs. Et de plus tout cela dans un décor qui allie le moderne avec des photos traditionnelles des colonies. L’indonésien d’Amsterdam, le plus fidèle aux saveurs de l’Indonésie, le plus agréable pour passer une belle soirée.
