Repas du 17 avril au soir dans cette belle auberge d’Arzier.
On nous installe dans la véranda, au mobilier design et aux tableaux contemporains, ce qui nous permet de profiter d’une vue magnifique, en cette fin de journée. La pierre, le bois, la lumière donnent une belle élégance à cette salle. Nous venons avec le passeport gourmand, donc obligatoire de prendre un des deux menus proposés ce soir. Nous choisissons, le menu gastronomique de l’Auberge à 125 frs et recevons la carte des vins, bien fournie en flacons, de toutes régions viticole, mais majoritairement Suisse ! Nous trouvons notre bonheur avec une bouteille de Pinot Gris de Founex « Domaine du petit Truet »à 37.00 frs et avec la viande un Pinot Noir (50cl) de Féchy du Domaine de la Colombe à 32.00 frs. Ceci étant fait passons aux choses sérieuses, le repas ! Mais d’abord dégustation du premier vin. Bon le serveur, commence bien il en mais plus sur la nappe, ma serviette, que dans mon verre, mais heureusement pas sur mon iphone, mais presque ! Bon le blanc ne tache pas, mais pas sûr que mon portable aurait aimé ! Bref le repas débute par un cube de saumon fumé, fromage blanc, wasabi et roquette. Pas évident du tout d’attraper la roquette avec la cuillère, mais bon ! En première entrée, et pour moi de loin le meilleur plat de ce menu, une pana cotta d’asperges blanches et vertes, effiloché de crabe, balsamique, pointes multicolores, coulis péquillos, ouf, c’est terminé, mais sait marquer comme ça sur le menu. Je dirais un plat simplement bon, dans le bon sens du terme, à la fois de saison et rafraichissant. Très bonne pana cotta d’ailleurs ! En deuxième entrée « Simplement, étuvée de morilles fraîches, légèrement crémé, en feuilleté artisanale, glacis de porto « tout est dans l’intitulé du plat. Simple, sans recherche, servie avec un feuilletage de très mauvaise qualité, qui n’a pas gonflé, donc dure ! Le glacis de porto sans intérêt lui aussi sauf pour faire les petits points de décoration sur le bord de l’assiette. Bon il ne faut pas oublier que le chef est « découverte du Gault Millau 2013 avec quinze points ». En troisième entrée » foie gras des landes poêlé, acidulé de mangue poivrée, cube de fraîche, dentelle noisette». Que dire sans s’étaler ? Un plat sans grande surprise, au niveau des gouts. En plat principal « Carré d’agneau de la Forêt Noir en croutes d’herbes, légumes Tajine et orge perlé au safran de Taliouine » Bon d’abord je ne suis pas fan d’orge perlé, mais la préparation était bonne. L’agneau avait une bonne cuisson, mais la sauce était beaucoup trop acide, beaucoup trop d’épine-vinette, les légumes entre ce pas cuit ou à peine, des artichauts qui avaient noirci, parce que pas bien préparés, une préparation de légume hyper acide et immangeable (je n’ai pas trouvé ce que ça pouvait être ?), ce plat partait dans tous les sens, mais sans intérêt. En dessert « Banane infusé au rhum des caraïbes, palet et fingers coco, sorbet exotique, sucre filé ». Les bananes étaient très bonne, bien rôtis, le sorbet beaucoup, beaucoup trop acide et au trois quarts fondu et le palet et fingers étaient durs et élastiques. Voilà tout est dit ! Des plats beaucoup trop acides,ou qui en manquait : le foie gras ! Le plat de morilles qui n’était pas du niveau d’un 15 G.M, pareil pour les biscuits et le feuilletage catastrophique. Pour conclure, une addition à 213.00 frs avec un repas offert, grâce au passeport gourmand et maintenant à vous de voir ce que vous voulez faire : Y aller ou pas ?
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Rapport relatif au repas pris à midi le mercredi 28 novembre 2012:
"Executive summary":
Des merveilleux et délicieux petits pains faits maison, qui, de par leur taille, ne coupent pas la faim !
C'est pour un "business lunch" que je me trouve en ce restaurant, divisé en 2 parties: une assez romantique avec lumière tamisée et une assez moderne avec une magnifique vue sur le lac et les montagnes.
C'est la patronne en personne, Mme Céline LELIEVRE, qui nous reçoit avec gentillesse !
Et 2 serveurs fort sympathiques se préoccupent de notre bien-être !
Nous choisissons le "menu classique" à CHF 85.-:
1) Amuse-bouche. Il consistait en une trilogie: lentilles, saucisson vaudois et lard. Le tout sublimé par un délicieux espuma !
2) Marbré de foie gras en deux cuissons, brioche toastée et meli-melo aromatiques, gourmandises sucrées-salées. Une quantité de brioche qui ne répondait malheureusement pas aux attentes de la splendide pièce de foie gras !
3) Filet de bœuf irlandais Black Angus: 2 saignants et 1 à point, brochettes croustillantes, petits légumes et crème de raifort. Une assiette pleine de couleurs !
4) Moelleux au chocolat, caramel au beurre salé, glace vanille Bourbon. Un moelleux au chocolat, qui est l'archétype du moelleux au chocolat !
On a bu 2 bouteilles de Badoit et une bouteille de Pinot noir (Pi ca do) de Donatsch de 2009. Notre serveur a eu l'honnêteté de nous dire qu'il ne pouvait nous aider à choisir le meilleur parmi les 2 vins grisons entre lesquels on hésitait !
Et 2 express, ainsi qu'un café.
Les principaux enseignements de ce repas sont les suivants:
1) La mère du patron est grisonne !
2) Georges LELIEVRE fait partie des "Jeunes Restaurateurs d'Europe 2012/2013" !
3) Le restaurant est dans la "Gilde 2012-2013" !
Les principaux points positifs de ce restaurant sont les suivants:
1) Un accueil chaleureux !
2) De splendides petits pains, qui ne coupent pas la faim !
3) Des plats plaisants, autant à l'œil qu'au palais !
4) Pour qui aime les desserts, c'est l'endroit où il faut aller !
Les principaux points à améliorer dans ce repas sont, à mon avis, les suivants:
1) Pour qui aime la viande saignante, celle-ci se devrait de l'être !
2) Même si j'adore la crème de raifort, il y en avait un peu trop à mon goût !
Nous avons pris le menu proposé ce soir là tellement le choix sur la carte était 100% alléchant et qu'il nous aurait été impossible de faire un choix! on aurait souhaiter tout goûter!
Première entrée, un magnifique mille feuille de crabe et pomme grany smith, aromatisé au safran et à la coriandre! WOUAOUW!!! un pure délice! ça commençait très bien, la barre est placée très haut!
Toute la suite (en tout 3 entrées, le plat, on a pas pris les fromages, qui semblaient pourtant divins, et le dessert mignardises) était parfait, à la hauteur, impeccable, savoureux, subtil, inventif, un vrais moment de plaisir!
La patronne nous a proposé une dégustation de vins de la région pour accompagner chaque plats! personnellement j'adore cette formule, une bouteille c'est chouette aussi, mais pour un curieux comme moi, la formule me convient d'autant mieux!
Last but not least! le restaurant est magnifiquement décoré épuré simple, chic et chaleureux! et une vue à couper le souffle
ON REVIENDRA, C'EST SÛRE :-)
bien que je maintienne mon 20/20! si je pouvais suggérer la petite amélioration suivante: il m'a semblé que les serveurs était très jeunes, peut-être en formation, ce qui est très bien, j'aime que même une superbe adresse, soit formatrice. Ils étaient fort sympathique, mais j'aurais apprécié qu'on nous présente les plats au moment où on nous les apportes, vous voyez c'est 3 fois rien, et c'est juste pour être critique!
Walter ULBRICHT (15079 pts de réputation)
