Cheval Blanc

Cheval Blanc 2 décembre 2011 à 19:25  

Appréciation générale :

Addition payée: 512 CHF (2 couverts).

Joseph M. (1270 pts de réputation)

C’est par obligation professionnelle que nous nous retrouvons dans cette jolie ville de Bâle Notre métier nous permettant de séjourner à l’hôtel des Trois Rois pour une somme modique, nous somme donc, mon confrère et moi, bien décidé à gouter au très renommé Cheval Blanc, 2 macarons Michelin et 18/20 au Gault & Millau. Dans une salle rénovée il y a peu, 3 hommes en smoking nous installent. Un seul regret concernant la décoration : on ne voit pas assez le Rhin, les fenêtres et portes fenêtres cachent la vue depuis la salle. Après quelques minutes de réflexion, nous composeront notre déjeuner à la carte et évitons le menu dégustation. Trois amuses bouches arrivent, un vraiment remarquable : le macaron à la betterave avec crème de wasabi, un pur délice et une vrai surprise au niveau des textures, j’ai malheureusement oublié deux des deux autres mais n’ai pas oublié qu’ils étaient excellents. S’en suivent les entrées, deux « Pavé de foie gras de canard et ananas poivré ». Là encore un plat réalisé avec brio et une association de gouts très réussie. Servie avec des tranches de brioches grillées, trop épaisses a mon gout, ce qui avait tendance a masquer le gout du fois gras. Pour plat, nous avons choisi les « Langoustines croustillantes et curry citronnelle » pour mon compère, et j’ai mangé un « Suprême de pigeon de Bresse en croûte de pain et jus au poivre de Tasmanie ». Mon plat était tout a fait a la hauteur du début du déjeuner. Encore un très beau jeu de couleur et textures et des gouts très fin. En somme, un plat extrêmement bien réalisé. Mon ami à tout bonnement adoré son plat, avec pour lui aussi un jeu de textures très impressionnante et appréciée. Pas très chaud au début, mais voyant les desserts arrivés sur les tables aux alentour, nous nous décidons. Ce sera « Moelleux au chocolat, glace noix de coco » pour mon ami, et « Poire pochée, nougat et glace cacahuète » pour moi. Et là encore, un jeu sur les gouts et les textures, des dessert plutôt légers mal grès leurs appellations respectives. Avec le café, une petite (grande !!) assiette de mignardises de toutes les couleurs et pour tout les gouts, suivie de chocolats maison, et de marshmallows maison ! Le tout encore très bon et bien réalisé. Nous avons choisi de boire une bouteille de Chassagne Montrachet 2005, un vin qui se mariait à la perfection avec tout les plats goûtés. En somme, un sans faute, un déjeuner extraordinaire, difficile de faire mieux.

Sans faute pour moi, mais le café de mon ami était froid...