Lagoon restaurant by Jean-Georges - Hôtel St. Régis Table gastronomique

Commentaire général On ne présente plus Jean-Georges Vongerichten, l'un des plus grands chef des Etats-Unis, alsacien d'origine (je suis d'ailleurs originaire du même village que lui...). Lorsque l'on gère 18 établissements, la question est toujours de savoir si la qualité est constante, pour un chef qui ne vient qu'une fois par an. Pour ce qui est de celui-ci, c'est sans appel: tout simplement exceptionnel, ébouriffant. Ce talent de mélanger les saveurs asiatiques (Thai en particulier) avec les saveurs occidentales est sans égal. Le résultat est parfait du début à la fin (quoique desserts un poil en retrait, mais là c'est du chipotage). Je n'ai pas la carte du menu et je ne peux donc égrainer la liste des plats, mais l'étendue de la palette des saveurs est renversante, tant sur les fruits de mer et poissons que les viandes. Riesling australien délicieux (bien sec, ce qui est rare). Les plats sont présentés dans des cocottes de la fabrique alsacienne STAUB, ce qui est à l'honneur du chef qui n'oublie pas ses origines. Des trouées dans le plancher laissent apparaître l'océan, effet très sympathique. J'ai hésité à donner 20, car cela le mérite, et en fait je voudrais donner 19,5 compte tenu de la petite faiblesse sur les desserts. Le meilleur établissement de Polynésie française dans la catégorie gastronomique.

Points à améliorer Le serveur était encore un peu inexpérimenté: il connaissait certes parfaitement la composition des plats, mais la culture gastronomique reste à parfaire. Un reproche très mineur devant la sympathie et l'envie de progresser de la personne. Sachez aussi que si vous n'êtes pas client de l'hôtel, on vous imposera de venir à 18h00 ou 20h30 afin de faire passer en priorité les clients de l'hôtel aux heures de pointe. C'est un peu ridicule car, venus à 18h00, nous avons constaté que la salle était quasiment vide tout au long de notre repas terminé à 20h15. De plus ce n'est pas en accord avec le standing de l'établissement.