Ducoté Cuisine

Ducoté Cuisine 1 Mai 2011 à 15:11  

Appréciation générale :

Didier F. (3331 pts de réputation)

Ducoté Cuisine 24 avril 2010 à 16:05  

Appréciation générale :

Addition payée: 235 EUR (2 couverts).

Arnaud K. (1754 pts de réputation)

Imaginons que vous vous perdiez à l’heure du repas du coté de Boulogne Billancourt (tout peut arriver !), engagez vous tout au bout de l’avenue Victor Hugo jusqu’à la place Marcel Sambat. Vous allez tomber sur un restaurant dont l’enseigne ne paie pas de mine (avec pourtant un voiturier) : Ducoté Cuisine (je vous laisse le soin d’imaginer tous les calembours possibles !). Julien Ducoté, ancien de chez Rostang, travaille principalement les produits de saison avec talent et imagination. Le service, féminin, est au petit soin et la carte ou les menus (financièrement une bonne affaire) donnent envie de se faire plaisir. Nous avons ainsi pu goûter un tourteau décortiqué, servi tiède avec des légumes croquant au tandoori et émulsion de crustacé : une assiette intéressante qui sort du sempiternel tourteau frais, pleine de saveurs relevées (on se serait presque cru en Inde). A suivi une noix de ris de veau croustillante, parfaitement cuite, agrémentée d’un chutney de tomate au chorizo et de pomme purée à la vanille : des contrastes de saveur surprenants (chorizo, vanille) qui aboutissent au final à un plat remarquablement équilibré, tant sur le plan gustatif que dans la texture. Nous avons terminé par un dessert tout en finesse et en légèreté : une pause cigare, parfum de café et de cognac, croustillant chocolat, noisette et sésame doré. Dessert original grâce la présence de feuille de tabac et aux oppositions de texture. Pour accompagner tout cela, une bouteille de Condrieu 2008 de chez Guigal (un peu sévèrement tarifée), très riche en parfums de fleurs et d’acacia. La carte des vins est assez courte mais relativement bien équilibrée. Un établissement à fréquenter régulièrement (la carte change au gré des saisons) même si le coin n’est pas franchement très vivant, notamment le soir.

Ducoté Cuisine 30 octobre 2009 à 23:50  

Appréciation générale :

Olivier P. (4738 pts de réputation)

Julien Ducoté est un ancien 2nd de chez Rostang. Son restaurant, ouvert début 2008, a reçu son 1er macaron début 2009. La carte, renouvelée toutes les 4 à 6 semaines, est volontairement restreinte, gage de fraicheur, et globalement fidèle aux saisons. Plats testés ce soir : cœur de saumon fumé relevé au caviar (vraiment très bon), et homard du Maine rôti au beurre salé avec risotto et girolles (une tuerie !). Les produits sont indiscutablement de très bonne qualité, l’exécution témoigne d’un réel sens du détail. Fromages à bonne température. Desserts non testés. La carte des vins (100% français) est diversifiée, mais on pourra regretter une trop forte concentration de vins assez jeunes. Quelques bonnes affaires, dont un Sancerre blanc 2006 Cuvée Spéciale de chez Comte Lafond. La décoration, moderne, est agréable. Certaines tables offrent une vue sur la cuisine (= pas de tricherie). En été, Ducoté Cuisine propose une terrasse au calme, qui m’a semblé fort sympathique (à tester en 2010…). Service adorable....

… mais pas toujours à la hauteur pour un resto étoilé : la carte des vins n’est pas spontanément apportée, il faut la demander ; le pain est délicieux mais servi sans beurre ; il faut souvent remplir soi-même son verre de vin… Paradoxalement, le service était plus performant à 21h30 avec une salle remplie à 90% qu’à 20h30 avec une salle remplie à 30%. Un peu comme un diesel : à froid, c’est pas ça ! Dommage. La prochaine fois, je réserverai pour 21h. Cela dit, je reviendrai avec le plus grand plaisir.