Le restaurant La fleur de Sel est un restaurant gastronomique réputé sur Brest, et cité dans plusieurs guides gastronomiques (pas encore étoilé, mais déjà référencé).
Localisation
Situé 15 bis rue de Lyon, à proximité de l'hôtel trois étoiles « Le Conti », la devanture du restaurant reste sobre, avec le menu bien sûr, deux buis taillés qui entourent l'entrée, ainsi que des fenêtres vitrées derrières lesquelles de discrets rideaux beiges empêchent les passants de voir l'intérieur. Ce restaurant fait partie des belles tables des chateaux & hotels de France. Voir le site : http://www.chateauxhotels.com/public/hotel-2483/La_Fleur_de_Sel.html
Réservation
Je suis venu un soir en semaine, tout seul, en réservant seulement vingt minutes à l'avance. Pas de problème. La réservation téléphonique était efficace et cordiale. Le site du restaurant est à cette adresse : http://www.lafleurdesel.com/
Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le samedi midi et le dimanche.
L'accueil
La porte d'entrée franchie, le hall d'accueil avec son bar en zinc nous fait face. Le maitre d'hôtel vient accueillir chaque hôte qui passe la porte, et les escorte jusqu'à la table que vous avez bien sûr réservé au préalable (je réserve toujours dans les restaurants gastronomiques, sinon on risque de ne pas avoir de table…).
La table
Ma table était déjà dressée pour une personne. Une petite table carrée, nappe blanc cassée, siège agréable. Un serveur est venu prendre ma veste pour l'amener au vestiaire. Une autre serveuse m'a apporté la carte. Pour patienter, vous pouvez choisir du pain (au noix ou complet) et le déguster avec un peu de beurre demi-sel livré à table à bonne température (ferme, mais pas trop).
La carte / les menus
La carte est plutôt belle et fournie, avec une variété égale de poissons et de viandes. Les plats et menus sont sympathiques et donnent envie de goûter tous les plats : St Jacques rôtis dans leurs coquilles à la fleur de sel et beurre de truffes, Le turbot cuit en cocotte au jus de viande, Le millefeuille de perdreau au choux vert, rôti au foie gras de canard, crème de châtaigne, etc… Les menus vont de 25 euros à… 50 euros environs (mais cela reste dans une fourchette de prix raisonnable vu que ce n'est pas un restaurant 3 étoiles). La carte des vins est bien fournie et offre de belles bouteilles pour les amateurs, et les carte des eaux est aussi intéressante et variée. Des eaux allemandes, irlandaises, etc…
Des exemples de plats servis ici : http://www.lafleurdesel.com/carte.htm
Le repas
Je n'ai pris qu'un plat à la carte. En attendant (un peu de temps), on m'a apporté une mise en bouche qui ne m'a paru pas assez recherchée pour ce type de restaurant. Mais on a droit a une petite mise en bouche quand même, le geste est là.
L'attente du poisson a été assez longue, et la tranche de pain et le beurre demi-sel en ont fait les frais… Le plat de poisson en lui-même respecte les codes de ce genre de restaurant : belle présentation visuelle (vue), belle odeur raffinée (odorat), je passe le toucher, reste le goût. Et là, c'est dommage, mais la cuisson du poisson et des légumes était vraiment trop approximative. Les légumes étaient très jolis (petites carottes, fenouil…), mais ils étaient trop cuits à l'extérieur (presque « mous ») et assez juste à l'intérieur. Le poisson était vraiment trop petit pour un plat à la carte, et la cuisson un poil trop cuite… Ce n'est que mon avis personnel, mais après avoir déjà diner dans de nombreux restaurants de ce type, mon palais commence à connaitre une cuisson juste des aliments. C'est dommage, surtout que je n'avais pris qu'un plat, donc pas de deuxième chance possible…
En plus, mes filets de poisson contenaient encore trois arêtes !!! C'est vraiment inconvenant pour un restaurant qui se veut gastronomique...
Je vous passe les détails sur ma bouteille d'eau gazeuse allemande, n'ayant pas pris de vin avec le plat.
Divers
Une fois mon choix effectué et le menu commandé, une serveuse est passée et m'a proposer de m'apporter le journal du jour. Charmante attention, vu que j'étais seul (et désoeuvré en attendant le premier plat). Si le journal n'est pas disponible, on peut vous apporter le guide des châteaux et hôtels de France afin de vous permettre de découvrir quelques beaux endroits où dormir et se restaurer.
Conclusion
Pour résumer, on doit venir dans ce genre de restaurant gastronomique de préférence accompagné. Une personne seule sera un peu triste de ne pas pouvoir partager ses sensations avec un(e) invité(e). Le service est irréprochable, la salle est très jolie (style contemporain dépouillé comme je les aime), la carte des vins et des plats est fournie. Seule la cuisson nécessite encore quelques ajustements pour être vraiment exact et savourer son plat à 100%. J'y retournerai car je suis peut-être tombé un mauvais jour…C'est pour moi une bonne adresse sur Brest pour qui recherche un restaurant gastronomique et y inviter sa moitié…
Calme.
Service attentif
Carte fournie
Prix raisonnable
- Cuisson des légumes approximative
- Arêtes dans mes filets de poisson
