Soirée historique qui commence dans un établissement que j'apprécie énormément: Le Castel de Bois-Genoud à Crissier, ouvert depuis dix-huit ans déjà... Notre amie Sandra enterre sa vie de divorcée et nous nous retrouvons à 8 dans l'une des salles de cette belle maison de maître perdue dans la nature, qui côtoie l'Ecole Steiner chère aux anthroposophes.
J'ai déjà eu l'occasion de découvrir la cuisine très créative aux produits bio issus de la ferme voisine, et cet endroit si particulier.
L'accueil augure bien de la suite... Et l'organisatrice de cet "enterrement" joyeux et festif, en ce samedi 9 mars 2013, a choisi le menu "Soirée à l'envers". Et aux chandelles.
Un charmant monsieur nous apporte des douceurs, puisque nous commençons par la fin.
Assortiment de desserts maison, soit une Mousse aérienne et sucrée d'avocat, un Sorbet mûres, une tranche de Gâteau aux pommes d'une extrême finesse et une déco au caramel.
Avec un Gerwürstraminer 2009 vendange tardive (allergique au blanc, on me conseille un rouge très agréable).
En plat principal, nous dégustons les Médaillons de filets d'omble étuvés, sauce au vin blanc à la vanille et poivre rose. Cuisson parfaite, légumes ni trop ni pas assez cuits (brocoli, tomate, fenouil) et un riz aux agrumes et graines de moutarde. Et toujours de la poudre de paprika, des pistaches concassées qui donnent un plat coloré et aussi beau que bon. Du plus bel effet en photo sur Facebook.
Pour accompagner ce mets, un Epesses 2011 (chasselas) Chenaux en Lavaux, Domaine Wannaz, qui semble apprécié par mes joyeuses compagnes de table (je continue avec mon petit rouge suisse).
Cette soirée originale et festive se poursuit avec l'"entrée": Queues de gambas d'élevage biologique pochées au lait de coco et citron vert, avocat, mangue, vinaigrette d'agrumes, salades et crudités. Le cuisinier est un artiste... La cuisson des crevettes est parfaite, et elles reposent sur un lit coloré d'une extrême fraîcheur.
Depuis 1994, la ferme attenante revit avec de jeunes agriculteurs travaillant en biodynamie. Et leurs animaux (vaches, moutons) ne finissent pas dans des lasagnes de grandes surfaces.
Alentour et dans les salles voisines, des couples, des familles, des tablées d'amis, et tout est feutré, harmonieux. Pas un mot plus haut que l'autre. Le concept attire visiblement une clientèle qui ne doit pas écouter du hard rock en rotant ses bières...
Nous hésitons à finir avec un... apéritif, mais prenons des cafés. Accompagnés de délicieuses pâtes de fruit rouge maison au goût exquis.
Les deux personnes qui se relaient au service à notre table sont parfaites, discrètes, efficaces. Nous papotons et "pedzons", sans réaliser que nous sommes les dernières. Aucun signe d'agacement ou d'impatience, contrairement à tant d'autres établissements.
Nous nous partageons la douloureuse et offrons le repas à notre future (re)mariée. Tout à fait correcte, l'addition m'incite à revenir dès les beaux jours profiter de la grande terrasse dans son écrin de verdure... Belle soirée à graver dans les annales. Tous nos voeux de Bonheur, ma Sandra qui me lit!
02.03.2013.
Un super dîner au Castel, comme toujours. L'accueil y est chaleureux, courtois et attentionné. Les salles sont agréables, les tables bien espacées et le bruit y est moyen. La cuisine est vraiment exquise. Nous avons opté pour un flan de courge musquée et un croustillant de chèvre pour l'entrée, ce fut délicieux et très équilibré.
Pour les plats, nous avons choisi le suprême de pintade et le magret de canard, c'était vraiment très bon, et une fois de plus très équilibré.
Pour le dessert nous avons voulu goûter la crème brûlée aux pépites de chocolat et à la menthe, et nous avons adoré l'audace du mariage de saveurs!
Le vin était très bon et régional.
Etoffer un petit peu plus la carte... Toutefois il y a déjà beaucoup de choix!
par beau temps une grande terrasse dans un cadre de verdure exceptionnel. par temps moins favorable un intérieur agréable. une cuisine avec de très bons produits bio, souvent originale.
ce soir ma femme a adoré les filets de loup de mer à la plancha avec une sauce au safran et j'ai beaucoup aimé le canard au miel.
les glaces étaient légères et je préfère les glaces avec plus de crème. celle au gingembre manquait de force, chocolat et framboise étaient très goûteuses. leur tartes sont souvent très bonnes.
Soirée étrange.moi j'ai mangé vegétarien et j'etais déçu, dommage pour un restaurant Bio. Premier plat brick au fromage de chèvre frais. Trop cuit, tiède, sauce froide , salade melée sans sauce, suite risotto aux asperges, morilles et pignons grillés, riz trop cuit , plutot papette, sans pignons, pas chaud, et en forme de trois petites quenelles, morilles , plutôt une demi morille coupée en fine julienne pour les trois quenelles, sept ou huit légumes tous coupés tout petit, cuits a l'eau, sans goût , pas très chauds, et la préparation sans originalité, haricots coco, carottes rouges et jaunes, radis blanc, courgettes , brocolli, côte de bettes tous cuits sans goût, aucune echalotte, beurre sel poivre ni herbes .cuisine simple de grand-mère sauf que ma grand-mère n'etait pas cuisiniere dans un restaurant et c'était bien meilleur.Il y a tellement de façon de cuire des légumes, gratin à la provencale, mimosa, aux herbes, toujours mieux que à l'eau. Déçu même plus.
Mais Madame a commandé une salade de poulet tandoori excellente d'apres elle avec bien du goût et pas sec, suivie par un magret de canard bio avec legumes .OUI les mêmes legumes toujours aussi fades ....!
Madame a commandé des pâtes mais a reçu du riz mais sinon son repas était excellent.
Trés bizarre soirée , de mal manger des légumes dans un restaurant vegétarien..
Donc 8 pour moi et 15 pour madame
il faut que le chef /cheffe suivre à tout prix des cours sur la cuisson des légumes , comment faire des gratin de courgettes, les brocolli hollandaise, carottes vichy, etc, C'est dommage de couvrir les assiettes avec trop de persil haché et poivre paprika , trop ça donne l'impression que le chef a laissé tomber sa mise en place sur les assiettes.
En fin de repas il y avait un bruit de meubles déplacés ou tirés à l'étage en dessus, assez dérangeant.
endroit agréable avec terrasse et environnement verdoyant
J'ai mangé un couscous qui était très bien servi et avec deux desserts (tartelette et glace) tout était délicieux
Que dire
Entrées bonnes...des salades avec un chèvre ...et du saumon pour l'autre.
Pour les plats on a choisi le suprême de poulet et du canard.
Plats très bons...manquent peut être un peu de goût si on avait pas les sauces et selon les goûts de chacun.
Autrement un repas tout à fait plaisant et que du bio.
Appréciable et on y reviendra.
Lérie Bérisville (13842 pts de réputation)
