Auberge du Raisin

Auberge du Raisin 31 mars 2012 à 17:27  

Appréciation générale :

Glauser I. (1583 pts de réputation)

Nous étions un groupe d’une trentaine de personnes de la Chaîne des Rôtisseurs, et le chef Peter Hasler a eu toute la liberté de nous concocter un menu surprise ; chaque plat était accompagné par un vin du domaine de Jean-Luc Blondel de Cully. Nous étions tout d’abord accueillis au caveau, que nous ne connaissions pas, très belle cave voûtée avec grande table et hauts tabourets, un verre de chasselas d’Epesses nous a été servi accompagné par une planchette de viande froide et des toasts de tartare de bœuf de Simmental. (Exquis !) Le repas nous a été servi dans la très belle salle de la rôtisserie, l’âme de l’Auberge. En première entrée : Pressé campagnard au foie gras, cardons, espuma de champignons et saladine de légumes : le marbré était d’un délice…fondant et impeccablement assaisonné, tout comme l’espuma, belle entrée en matière ! 2ème entrée : l’œuf surprise aux saveurs du lac, sauce au vin blanc de Lavaux Tout simplement Sublime ! Le jaune d’œuf a été poché et frit dans une feuille de brick, (c’est encore la grande question de la façon dont ils ont procédé !) ce dernier était posé sur 3 variétés de poissons du lac, 1 filet de perche, 1 filet de truite fumée et…un filet de lotte !! (Moi qui ne connaissait que celle de la mer, quelle ne fut pas ma surprise et je n’étais pas la seule, ouf !), mais tout simplement un délice, cuisson de l’œuf parfait le jaune coulait dans l’assiette sans oublier la sauce au vin ! Servi aussi avec quelques asperges blanches. Coup de cœur général….. En plat principal nous a été servie l’épaule d’agneau de lait confite au citron, endives au safran et pommes de terre fondante, la viande : perfection dans la cuisson, pour cela nous pouvons reconnaître le maître en la matière du Rôtisseur ! En dessert : petite charlotte de fruits (rhubarbe et fraises), sorbet fraise, belle onctuosité et très agréable en touche finale, et quelques petits fruits pour accompagner. Jean-Luc Blondel a très bien su associer son vin à chaque plat, et belle relève assurée par son fils en découvrant son vin Louis d’or, sorti de la cuve, futur vin passerillé d’une belle promesse en perspective. Je ne peux terminer aussi en vous parlant de la rapidité et de l’efficacité du personnel de salle, c’est aussi un défi autant aussi pour la cuisine, que de servir 30 personnes à la fois et sans temps d’attente, bravo !

Auberge du Raisin 14 février 2012 à 20:51 via iPhone!  

Appréciation générale :

Bernard L. (1276 pts de réputation)

Auberge du Raisin 8 janvier 2012 à 13:59 via iPhone!  

Appréciation générale :

Boris C. (6719 pts de réputation)

La chasse y est divine, tout comme la pièce de bœuf ou le pavé de biche. Le gérant de l'établissement est à l'image de son prédécesseur, homme réservé mais grand cuisinier; quand au chef de service, M Giacomo, il continue à être l'âme de ce prestigieux restaurant.

Certains serveurs ne sont pas à la hauteur de ce restaurant de qualité.

Auberge du Raisin 1 janvier 2012 à 16:53  

Appréciation générale :

Addition payée: 750 CHF (3 couverts).

Jean-Louis G. (498 pts de réputation)

31 décembre 2011, menu de Nouvel-An. 3 entrées, 1 plat, 1 dessert. Cuisine assez traditionnelle mais fine et savoureuse. "Tourte aux noix de Saint-Jacques et endives, sauce champagne au caviar et huitre belon" : un régal ! "Pièce de selle de veau aux truffes du Périgord" : cuisson parfaite viande et sauce excellentes. Adaptations pour personne intolérante au gluten très appréciée. Personnel avenant.

Un peu trop calme pour une soirée de Nouvel-an.

Auberge du Raisin 21 décembre 2011 à 11:36  

Appréciation générale :

Agnès C. (693 pts de réputation)

Excellente surprise que cette auberge du Raisin où je n'étais plus retournée depuis l'époque Blockbergen. Cadre chaleureux, service attentionné par le maître d'hôtel "historique" du lieu (50 ans de maison !), repas délicieux: - Foie gras de canard chaud aux betteraves rouges Vinaigrette aux coings - Queues de cigales de mer rôties et beurre d’échalotes, Petit risotto à l’aneth et crème « homardine » - Noix de ris de veau rôtie au four, sauce à la citronnelle - un délice ! - Entrecôte Simmental, réduction au vin rouge Ajoutez à cela une carte des vins bien faite et vous avez le mix idéal pour une délicieuse soirée.

Rien, c'était parfait pour ce type de restaurant.

Auberge du Raisin 24 Novembre 2011 à 16:08  

Appréciation générale :

Luana V. (154 pts de réputation)

Personnel très agréable Les sauces sont excellentes

Carte des vins : pas beaucoup de prix moyens

Auberge du Raisin 13 juillet 2011 à 16:07  

Appréciation générale :

Addition payée: 698 CHF (3 couverts).

Henri T. (594 pts de réputation)

Repas d'affaires à la carte. Cadre sympathique bien que salle un peu austère et sombre (jour de pluie). Service sympathique et efficace, visiblement le maître d'hôtel a une longue expérience derrière lui. Coup de coeur immédiat pour l'entrée, noix de St. Jacques fourrées au caviar avec sauce au champagne. Un vrai délice. Puis filet d'agneau parfaitement rosé et soufflé de bonne tenue. Vin du pays juste à la hauteur, mais la carte est magnifique pour les amateurs. Une bonne table, mais que je ne fréquenterais pas en privé.