Auberge du Vieux Puits
Table gastronomique
" Mais comment résister, quant on est en vacances à moins de 40 min. de ce superbe endroit? d'ailleurs, nous n'avons même... "
Denise A. (14494 pts de réputation)
Poissons/Fruits de Mer, Viandes, Cuisine française
Nom du Chef: Gilles Goujon
Prix moyen du menu: 105 €
Ouvert en août
Les évaluations des membres iTaste
Mais comment résister, quant on est en vacances à moins de 40 min. de ce superbe endroit? d'ailleurs, nous n'avons même pas essayé!!! Mais attention, il faut maintenant penser à réserver à l'avance... Nous avons dégusté l'huître Gillardeau juste pochée sur une purée de roquette et cresson, crème ioidée, cochonnaile et tartare "crumble de noisette à l'écume d'eau de mer.. ça croque, ça fond, c'est surprenant... voilà une hu^tre qui a bien fait de faire le voyage. Le lobe de foie gras de canard poelé, tarte sablée "pain d'épice" a la rhubarbe en cage de meringue et fraise en réduction balsamique...parfait le mélande des épices, de la rhubarbe on régresse dans l'enfance en dégustant la meringue!!! Filet de barbue "cuit/cru" vinaigrette de Banyuls aux cèpes et amandes, Persillade de petit gris et couteau... crème d'aïgo boulido" Tout est parfait, un plat d'équilibriste. Carré d'agneau "el xai" catalan rôti. l'épaule en tajine à l'abricot et aubergines confites, kebbab à l'huile d'argan souvenir de Marrakech. Tout un programme et pas une seule fausse note. Voilà un plat qui chante le sud, sese secrets ses trésors... Charriot de fromagessssssssssssssssssssssss..... et pour le dessert, c'est sûre il y a un artiste.. maître verrier en sucre... Figue rôtie au sirop d'épices acidulé, Montecao cannelle, glace à la fleur d'oranger en écrin soufflé à l'anis sauvage... et le spectacle n'est qu'un prélude à la dégustation... je suis bluffée. En vin blanc, consolation de la Coum del mas et en rouge "cielciel Cieux* du Mas Conscience. Et l'Auberge du Vieux Puits c'est aussi une ambiance... du Sud....
Et oui de nouveau un passage Au vieux Puits... C'est très difficile d'être dans la région et de ne pas se laisser tenter par cette magnifique adresse... Après quelques bouchées apéritives forts sympatiques... Passons au choses serieuses... Comme première entrée l'huitre Gillardeau juste pochée.. nous l'avions déjà goutée mais quel plaisir cette saveur iodée comme pour préparer notre palais aux autres merveilles... Un lobe de foie gras de canard poêlé, tarte sablée "pain d'épice" à la rhubarbe en cage de meringue et fraises en réduction balsamique, bel équilibre et cette coque meringuée comme un souvenir d'enfance... Et pour la suite... une certitude, Fonjoncouse doit être la base d'atterrissage des petits hommes verts de Mars...Dommage je n'ai pas pris une photo mais cette tourte d'anguille saoule de vin blanc en matelote printanière et quelques mousserons, en fine croûte de pain rôtie aux herbes était sublime pour la texture et les saveurs et proche de la science fiction pour la vision.... Ensuite un carré d'agneau du pays d'Oc servi rosé, l'épaule en méchoui, kebbab et couscous de légumes d'été souvenir de Marrakech à l'huile d'Argan juste pour ce genre de recette je sais que je retournerai, quand les épices subliment la viande que demander de plus... Le chariot des fromages, et oui Pascal un seul chariot mas pas moins de choix... et en dessert.. Magnifique.. Millesfeuilles de cerises confites en nougatine, crème mascarpone Amaretto et sorbet verveine... Un verre de blanc Consolation de la Coune del Mas et 1 flacons de Compagnenes de Maxime Magnon tous les deux magnifique sur le fruit, en finesse.. Voilà du bonheur...
C'est la fête!!!! Je sais que certaine personne n'apprécie pas vraiment le guide r. mais quand je vois la joie que procure cette 3ème étoiles à G. Goujon et à toute son équipe...alors oui cela a du sens... en plus celle-ci est emplement méritée.. Cela fait 13 ans que nous venons déguster la cuisine de G.G et à chaque fois nous assistons au spectable de la présentation et avec cette cuisine du sud créative nous nous délectons à chaque fois... la carte des vins et le plateau de fromage sont......GRANDIOSE..... En ce 14 avril... après quelques "mise en bouche" et avoir choisi de ne rien choisir... nous partons confiant et réjoui à la découverte... Huìtre Gillardeau juste pochée sur une purée de roquette et cresson,crème iodée, cochonaille et tartare "crumble de noisette" à l'écume de'eau de mer. Grosse asperge de Roger Villa et nois de st-jacques juste raidies, beurre d'orange et émulsion d'agrume aux oeufs de hareng fumés. Filet de grosse sole en mousseline de langoustine, conchiglioni à l'embeurrée d'épinard et de coquillages. Suprême de pigeon King argenté rôti entier sur une pastilla de béatilles, cuisse farcie façon "Makrout" aux dattes Medjoul. Le chariot de fromage... Fausse tarte au citro de Menton, glace basilic, coque de meringue safranée à casser délicatement. et quelques mignardise et les flacons..1 verre de blanc....!!!? j'ai 1 ... 1 une bouteille de Domaine Montcalmes à Puechabon 2005 Une très belle fête... un voyage et quel justesse tant dans le choix des produits que dans la façon de les apprêter. Merci à Vincent... Dominique... et toute l'équipe de partager vos passions... et à bientôt
un très bel endroit, simple et original. Une cuisine excellente et surprenante. Note spéciale au si passionné sommelier
Excellente cuisine, soignée, inventive, avec une carte toujours renouvelée. Un chef très sympathique qui adore son métier et ne manque pas de venir saluer ses clients. A noter: Gilles Goujon a été Meilleur Ouvrier de France. A noter aussi: bien que l'Auberge propose maintenant des chambres, c'est une addition récente et ce restaurant est tout sauf un restaurant d'hôtel.
C'est le bout du monde (ou presque) pour y aller!