Doté d'une étoile au Michelin, le restaurant ne paie guère de ine au dehors avec ses volets bleus un peu fatigué, dans un quartier éloigné et franchement tristounet. Le contraste avec la petite salle cossue, blanche et proprette n'en est que plus vif. Voilà qui peut faire naître quelques craintes d'une table un peu prétentieuse comme sait les saluer la bible rouge de la gastronomie. Il n'en est rien, mais il faut attendre l'assiette pour le comprendre.
En attendant, il faut se soumettre aux caprices du chef : la carte se limite à une version courte et une version longue du menu. Le vin vous est proposé oralement, pas de cartes. Surprenant, mais pas désagréable, parfois (pas toujours) de se laisser mener par le bout du nez. Sauf que, du coup, on attend la cuisine au tournant : si elle dérape, on ne pourra pas excuser le mauvais choix du client perdu dans une carte de 25 pages. C'est finalement assez courageux de la part du chef.$
Surtout quand l'exercice est réussi. Dès les mises en bouche, on sent le propos de ce restaurant qui est plus d'inspiration italienne que vraiment italien. Le petit flan de parmesan au café est assez réussi et contraste fort bien avec l'écrevisse et la petite glace au rhum au centre. On a envie de continuer, et on a raison.
Le vitello tonnato arrive destructuré. tranche de veau surmonté d'une masse de thon. La sauce accompagne sur le côté. Pas mal. On redécouvre les produits, d'excellente qualité. On peut se laisser aller à les goûter seuls, ensemble, avec ou sans sauce. voilà qui change des graisseux vitello tonnato habituels. Le tartare de thon qui suit est à la hauteur, accompagné avec bonheur de petites fritures de poulpes et de calamars très réussies et pas grasse du tout. Le reste est d'une grande tenue : turbot magnifique, très bien cuit sur une purée de céleri qui, toute en discrétion, révèle la chair du poisson. Suit des tranches de gigot là aussi cuit à la perfection, d'une tendreté à tomber sur un lit de brocolis hâchés. Dessert très correct et panna cotta étonnante avec le café. Bon accord avec le Gavi piémontais.
la grande force de cette cuisine est de laisser parler les produits. Et comme ceux-ci sont exceptionnels de qualité, ça chante très vite. Bref, on pardonne rapidement l'exiguité de la carte et on salue même le pari réussi du chef qui n'a certes pas volé ce macaron du bibendum. Le tout à des prix qui ne sont pas révoltants, notamment sur les vins (35 euros la bouteille de Gavi, c'est le prix en supermarché en France, non ?).
On hésite finalement à réclamer de la diversité dans le choix. Clientèle qui s'observe un peu trop, mais pas grave.
Romaric G. (1859 pts de réputation)
