L'Aigle-Noir
Resto chic
" Le hasard a voulu que nous y sommes retournés ce samedi, une semaine après notre dernier passage...pour l’occasion, le c... "
Claude-Olivier M. (5230 pts de réputation)
Poissons/Fruits de Mer, Viandes
Prix moyen du menu: 134 CHF
Fermé: Lundi, Dimanche
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Les évaluations des membres iTaste
Le hasard a voulu que nous y sommes retournés ce samedi, une semaine après notre dernier passage...pour l’occasion, le chef nous a fait la gentillesse de nous préparer son prochain menu de dégustation, en avant première. Je ne reviens pas sur cet établissement que j'aime vraiment beaucoup, voici le menu,pour vous donner l'eau à la bouche ! Mise ne bouche: duo de foie gras avec une verrine tonka et un foie gras marbré 1ère entrée: chanterelles à l'origine, sorbet tomate et noisettes d'Alba 2ème entrée: Velouté d'orties au beurre noisette, raviole de queue de bœuf 3ème entrée: Truite du lac de Neuchâtel gratinée au thym et citron, petits pois Plat: Filet mignon de veau au rouelles de morilles, asperges blanches de Chiètres et gâteau de pommes de terre Chariot de fromages 100% fribourgeois Tiramisu au chocolat satin, granité rhubarbe de Lugnore Tartare de gariguettes au citron vert, glace fleurs de sureau, tuile aux bourgeons de sapin Nous avons vraiment beaucoup apprécié ce menu fait avec de très bons produits et présentés de manière très graphique et visuelle !
Il fallait bien qu'on y aille une fois le soir pour goûter au menu de dégustation du chef Jean-marc Rohrbach. L’accueil est toujours agréable, on nous place sous la véranda comme demandé. Nous attendons encore du monde, mais commençons avec une verre de païen-heida très agréable. Tout le monde est là, nous pouvons choisir notre menu: Cela sera sans surprise le menu de dégustation qui propose ce soir: - mise en bouche: Tartare de bœuf avec une noix confite, simple mais efficace, tout ce qu'on aime ! - Asperges blanches au Gruyère d'alpage et Jambon cru, pesto de tomates jaunes séchées: Superbe présentation et une mousse au gruyère d'alpage surprenante et vraiment délicieuse! - Veloué de carottes nouvelles au gingembre, Tortellini de lapin à la coriandre: Un plat tout en finesse, le gingembre donnant du peps au tout et une raviole qui se marie très bien avec l'ensemble - Sandre poêlé au carciofini, catalogne et barba di fratta, Émulsion au vin rouge: La sauce vin rouge allait très bien avec le poisson, tout comme les accompagnements peu communs - Agneau du Gibloux aux morilles, pommes parisiennes, Jus à l'ail d'ours: Une assiette très graphique, épurée avec de belles morilles et un beau morceau d'agneau de la région, moi qui ne cours pas après cette viande, j'ai bcp aimé! - Chariot de fromages 100% fribourgeois, chutney de poire au miel :Alors là je dis bravo, c'est la 1ère fois que je vois un plateau avec 100% de fromages de Fribourg, dont du chèvre, tome, du bleu, vacherin et gruyère bien sûr ! J'aime bcp cette mise en avant - Tiramisu à l'orange sanguine, granité à la menthe poivrée: très frais, il ne fallait rien d'autre pour bien entrer dans les desserts - Mille feuille de mangue et chocolat blanc, sorbet litchi, sauce au chocolat noir et fève Tonka: Un superbe dessert bien bien finir ce repas, aéré et exotique !!! Et avec ceci, nous avons bu du fribourgeois: Pinot Gris, domaine du vieux moulin Derron et fils, 65.- Sfr et un Oppidum, assemblage barrique du même producteur, 2009 pour 89.- la bouteille. De jolies découvertes! Le service était très bien, plusieurs pains à proposer et une cadence parfaite ! La salle est calme, c'est agréable de s'entendre parler sans devoir hausser le ton ! Nous avons eu la chance de pouvoir discuter avec le chef en fin de soirée et ce fut très intéressant: seulement 3 personnes en cuisine (+1 apprenti) pour tout ce travail, dessert y compris !!!! On voit que le chef aime son métier et mets bcp du sien pour partager cette passion. Tout ceci se retrouve dans ses assiettes. Il favorise aussi les produits de la région, ce qui est vraiment très agréable ! Vivement la prochaine fois !
restaurant agréable, accueil chaleureux.Le chef n'est pas prétentieux , a envie de bien faire et sa cuisine s'en ressent. La cuisson de l'agneau était parfaite et l'équilibre des saveurs très réussi.
Nous y sommes retournés ce midi pour fêter mon anniversaire avec un peu d’avance. Plus j’y vais, plus j’aime ce restaurant ! Nous étions à nouveau sur la véranda qui a vraiment une vue imprenable sur cette belle ville de Fribourg ! Nous commençons avec un verre d’Hermitage pour l’apéro, un vrai coup de cœur pour ce vin très précis et agréable. Nous prenons sans hésiter le menu du marché du jour : Pour commencer en amuse-bouche, un petit tartare de bœuf aux olives et pesto de roquette, très frais et agréable. En entrée, une déclinaison autour de l’asperge et tomates séchées, jambon fumé d’une très grande qualité. Tout le printemps dans cette assiette superbement réalisée et présentée ! Nous accompagnons le tout avec un très bon Freiburger, Domaine du Vieux-Moulin, Derron et fils, 2010, un vin minéral et qui s’accorde très bien avec cette entrée ! En plat principal : Une caille désossée, risotto crémeux et foie gras poêlés avec une sauce à la cannelle, une très grande réussite tant au niveau visuel qu’au goût. Avec ceci, nous buvons un Gamey de Vétroz, Cave de la madeleine 2008, très épicé et qui tire très bien son épingle du jeu pour un Gamey. Et pour finir, des ravioles à la pistache et mangue, sorbet et chocolat fondu, très étonnant comme dessert. Un service irréprochable, un timing parfait, il n’en faut pas plus pour me séduire. Un superbe menu pour un rapport qualité prix imbattable ! Un très bon et agréable moment de gastronomie. Je ne peux que vous conseiller d'y faire un tour !
Vraiment rien à redire !
Ah, quel grand moment de cuisine que ce repas de midi! Accueil et réception très agréable, nous sommes sous la vérada, le panorama de la ville de Fribourg sous les yeux...toujours magique. On commence avec un verre de vin blanc, un merlot vinifié en blanc, un peu trop barriqué à mon goût mais voila. Nous prenons le menu du midi et commencons avec un petit morceau de foie gras et un chutney aux poires, parfait, idéal pour bien commencer. Cette mise en bouche est suivie d'une soupe de poisson à la citronnelle. Des morceaux de poisson au centre, et la soupe couleur rouille autour. Le poisson est cuit à la perfection, la soupe est bonne mais bcp trop salée à notre goût....j'aurais noté ce repas 19 sinon ! Comme plat principal, un filet de veau sur un lit de risotto crémeux, accompagné d'une sauce à la pistache, le must du repas. Une viande cuite à la perfection et ultra tendre, une sauce à se relever la nuit et un risotto vraiment très agréable, voilà vraiment un grand plat! Et pour finir, un tiramisu revisité à l'ananas et la coriandre, ultra frais et aérien, la coriandre se mariant très bien à ce dessert. Un petit café et c'est fini, mais nous avons passé vraiment un excellent repas à cette jolie table. Vivement la prochaine fois et un grande bravo à toi Jean-Marc !!!