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Remisa (Hotel Schloss Schauenstein)

Restaurant (Table gastronomique)
Obergasse 55,7414 Fürstenau, Grisons, Suisse
+41 81 632 10 80
Site officiel

" C'est au coeur du canton des Grisons, dans la vallée du Domleschg, au pied du Heinzenberg que domine le Piz Beverin (29... "

Henri Stancheris (5751 pts de réputation)
Tel / Réserver

Infos pratiques : Restaurant d'hôtel
Nom du Chef: Andreas Caminada
Cité dans les guides suivants: GaultMillau, Michelin
Prix moyen du menu: 373 CHF
Plats Remarquables: Carpaccio de saumon, crème brûlée de pommes de terre, LANGOUSTINES, Pigeon, Thon rouge mi-cuit
Fermé: Lundi, Mardi, Mercredi midi

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Remisa (Hotel Schloss Schauenstein)

C'est au coeur du canton des Grisons, dans la vallée du Domleschg, au pied du Heinzenberg que domine le Piz Beverin (2998 m); sur la rive gauche du Rhin qui s'échappe de la sombre gorge de la Via Mala, non loin de Thusis que se trouve le petit village de Fürstenau. Ancienne résidence des évèques de Coire, ce petit village peut être nommé actuellement comme le premier de Suisse par la qualité du Schloss Schauenstein, hôtel restaurant qui fera passer le visiteur par de multiples émotions. Andreas Caminada, maître des lieux cumule les consécrations, des 3 étoiles Michelin au 19 sur 20 au Gault et Millau en passant par sa 30ème place au fameux classement St.-Pellegrino et le moins que l'on puisse dire c'est qu'elles sont pleinement méritées. Il est très agréable de visiter cet établissement par beau temps pour profiter du paysage majestueux de la vallée depuis la terrasse la dominant. Une cuisine contemporaine, riche en saveurs et en émotions, chaque plat est une composition stylistique, une déferlante de goûts, de textures, de couleurs mélant sobriété et excentricité à la fois. Difficile de se rattacher à un plat, un goût, tellement l'on se sent emporté par ce torrent d'émotions. Chaque aliment est travailé dans un plat sous différentes formes et textures. Plusieurs menus sont proposés à la carte, de 3 à 6 plats 2 plats surprise éventuels, des prix allant de 198.00 à 245.00 chf 65.00 chf pour les plats surprises. L'endroit étant d'exception et la visite d'un établissement de cette qualité exceptionnel n'étant pas de tous les jours, je ne puis que recommander de tester l'éventail des qualités de Monsieur Caminada en prenant les 6 plats plus les deux plats surprises. Un accompagnement avec des vins de la région est également proposé et très recommandé tant l'alliance subtile des saveurs a été travaillé. Pour l'apéritif sur la terrasse de pierre; un Riesling & Silvaner 2010 de chez Christian et Fransika Obrecht de la commune de Jenins a accompagné les premieres délicatesses: Limon - saumon Balik - Tobika Craquelins aux homard Tomate - basilic Thon en cornet Churros - Dip Après s'être mis en condition dans ce paysage majestueux il est temps de passer en salle dans cette très belle bâtisse. Une salle tout en sobriété, des panneaux de bois que l'on devine derrière de fins rideaux de cordelettes noires, une table bien dressée avec nappe blanche, très classique. Les amuses bouches du repas vont pouvoir ouvrir les festivités: Foie gras sous différentes combinaisons: Terrine, glacé, crème brûlée accompagné de pommes marinées et de petits beignets, le tout servi avec un Riesling 2010 de chez Christian Hermann de la commune de Fläsch. Le deuxième amuse bouche, moins classique de part sa présentation et ses textures proposaient un maquereau mariné et rôti, une laitue en gazpacho et un concombre et réglice mariné, accompagné dun sauvignon blanc 2010 de chez Peter Wegelin Scadengut de la commune de Malans. Le troisième amusche bouche qui était proposé sur la continuité du même vin, proposait un thon rôti, mariné, une betterave sous plusieurs formes, purée, croustillant, tapioca et wasabi, plat tout en légèrtè calmant le palais avant de se lancer sur le menu dégustation proposant les mises en scène suivantes: Langoustine rôtine, croustillante et tartare. L'avocat en crème et compote. La carotte marinée et en purée. Accompagné d'un pinot blanc 2011 de chez Andrea Davaz de la commune de Fläsch. Le homard breton pêche et grillé. Les amandes en purée et crème. Les tomates marinées, accompagné d'un pinot gris 2010 de chez Markus Stäger de la commune de Maienfeld. Le boeuf en tartare, les pommes de terre en flan, croustillant, confit et mousse; les chanterelles et l'oeuf de caille (l'oeuf mollet). Accompagné par un Viognier de chez Weingut Möhr de la commune de Niggli Maienfeld. Omble chevalier légèrement cuit, oignon braisé et mariné, croustillant et confit. Petits pois. Accompagné d'un chardonnay 2009 en magnum de chez Francisca et Christian Obrecht de la commune de Jenins. Agneau des Grisons, rôti; aubergine, purée et caviar. Le couscous et fenouil accompagné d'un Sorso 2010 (merlot, pinot noir, syrah, cabernet sauvignon et Zweigelt) de chez Annatina Pelizzati de la commune de Jenins. Le chevreuil d'été rôti, poire séchée, et confite. Pain, céleri, mille feuille, purée et mariné; airelles rouges. Accompagné d'un Olymp 2009 (pinot noir) de chez Markus Stäger, de la commune de Maienfeld. L'assiette de fromage comprenant un fromage de chèvre - chicorée; formagella tapenade; Aderer rêve, salsiz. Alpage Val Lumnezia 2010, moutarde de figues et un Alpage Val Lumnezia 2008, terrine de pomme. Accompagné d'un Meta 2010 (chardonnay, viognier) de chez Von Salis de la commune de Maienfeld. La première introduction aux desserts composées de gelées au fruits, sucettes, after eight, effervescent. Pralinés, orange, citron, caipirinha. Maschmellows, caramel au lait. Panna cotta, sureau. Chocolat tuile, terrine et rouleau. Macarons à la cannelle. Goutte framboise - menthe. Le deuxième dessert abricot, sorbet, mousse et mariné. Mocca parfait et praliné. Accompagné d'un sauvignon nobles 2009 de chez Manfred Meier de la commune de Zizers. Pour terminer le repas il est indispensable de rejoindre un des deux petits salons de l'étage pour prendre un café. Ces deux petits salons très soignés et cosi, permettent pour l'un de déguster une magnifique grappa de merlot riserva Nonin ou un petit cognac Hennessy paradise et éventuellement d'agrémenter le tout par un cigare pour l'autre délicieusement aménagé en fumoir avec un mobilier en cuir. Une très belle expérience qui espérons le gardera sa qualité et sa beauté avec un Andreas Caminada qui a encore tout l'avenir devant lui.

Quelques plats sont parfois trop déboussolants par le nombre de saveurs proposées. Si l'on fait le tout grand menu, il ne faut pas être un adepte de la grande simplicité on pourrait en ressortir déçu. Un esprit d'ouverture et une envie de découverte est absolument nécessaire pour profiter pleinement de ces moments uniques.

 Je suis le responsable de cet établissement et je souhaite répondre à mes clients

Remisa (Hotel Schloss Schauenstein)

Ein kulinarisches Highlight, das man sich nicht entgehen lassen sollte! Das beste Essen jemals in wunderbarer Umgebung! Wir haben in einem herrlichen Zimmer im Schloss übernachtet! Toller Service!

Remisa (Hotel Schloss Schauenstein)

In jeder Beziehung Spitzenklasse. Unbedingt mit einer Übernachtung kombinieren

Remisa (Hotel Schloss Schauenstein)

une cuisine superbement maîtrisée !!!!!!!!! délicatesse, épure...et un service exceptionnel ( féminin à 95% !!!!) . un tel plaisir méritait bien de faire 4h30 de trajet depuis Genève.

Remisa (Hotel Schloss Schauenstein)

I had a dinner here just a few months before they've received the 3rd Michelin Star. We had the Tasting Menu (4 Courses) and we added 2 Surprise Courses. Everything was really excellent, I loved especially one of the surprise courses, the "Trio of Foie Gras" (the foie gras sorbet was just extraordinary). The service was excellent and the room and ambience were wonderful, quiet, intimate and romantic, really a wonderful setting. There are only 2 rooms with 5 tables each (one antique and one modern). We dined in the modern room and it was beautiful (I prefer the modern room to the antique one). At the end of the meal we were invited to have coffee or tea in another room (lounge). Here too there are 2 different rooms (1 smoking and 1 non-smoking) and we had our tea in the non-smoking room (more modern and beautiful too, the smoking room is instead antique). We also met Andreas (a very nice person) and visited the kitchen. It was a great experience, certainly my best culinary experience in Switzerland. I highly recommend it!

The wines, as usual in Switzerland, are far too expensive!

Remisa (Hotel Schloss Schauenstein)

La meilleure expérience culinaire en matière de 3 étoiles. L'aventure débute déjà lors de l'apéritif et s'achèvent quelques heures plus tard dans les salons du premier étage avec des après-desserts tout aussi ludiques et fabuleux! Ce n'est pas seulement une expérience culinaire, mais également une découverte artistique! tout est pensé , travaillé. Et repartir avec notre petit carnet où l'accord met-vin de ce que l'on vient de déguster figure c'est juste ROYAL comme souvenir! POur moi, c'était la Perfection et il mérite amplement ses 3 étoiles!

Remisa (Hotel Schloss Schauenstein)

Dès que nous avons passé la porte d'entrée nous nous sommes laissés emporter par la magie des lieux. Nous avons été accueilli par notre nom, nous avons pris l'apéritif dans un petit salon à côté de la cheminée. Un régal pour les yeux et les papilles. Un moment où nous avons mis notre vie quotidienne entre parenthèse pour nous laisser emporter par la magie des lieux et l'enchantement de nos papilles. Nous avons été très chanceux d'avoir eu une table qui s'est libéré le jour d'avant.

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Photos des iTasters

Ajouté par Alan Jones le 2 Mai 2012.
Ajouté par Alan Jones le 2 Mai 2012.
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Ajouté par Alan Jones le 2 Mai 2012.
Ajouté par Sandra Gränacher le 3 janvier 2012.
Ajouté par le 13 décembre 2010.
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