Gasthof zum Ochsen
Table gastronomique
" Nous voulions une fois sortir un peu de Fribourg et cela faisait depuis 2010 que je voulais aller manger et tester ce re... "
Claude-Olivier M. (5073 pts de réputation)
Suisse, Un chef à domicile
Nom du Chef: M. Ducret
Prix moyen du menu: 95 CHF
Fermé: Lundi
Les évaluations des membres iTaste
Nous voulions une fois sortir un peu de Fribourg et cela faisait depuis 2010 que je voulais aller manger et tester ce restaurant situé à Guin, à quelques kms de Fribourg. On en avait parlé en 2010, lorsqu'il avait reçu 12 pts au G&M, il est à 13 en 2012! Rendez-vous était donc pris hier soir. Le restaurant est situé dans une grande bâtisse au centre de Guin, de style ancienne. On entre, et là, petite surprise, on doit attendre 5min pour qu'en quelqu'un s’intéresse à nous, quand bien même 3 serveuses sont passées devant nous sans même nous saluer.... Nous sommes ensuite placés dans la salle à manger comme demandé lors de ma réservation, une salle un peu à part. Je ne suis vraiment pas séduit par le décor, mélange de style ancien, art moderne avec des tableaux accrochés au murs et surtout cette immense cloison grise rétractable qui au milieu de la pièce....La pièce est assez froide et vide, mais il y a de la place. On nous propose la carte (une carte pour le menu et une pour les plats) et nous propose un apéro et prend notre commande en français (très agréable). Ensuite, grand calme pendant 50min avant de voir arriver les mises en bouche. Cela fait un peu long.... Le menu dégusté est le suivant: - Ballotine de saumon et tartare de saumon à l'aneth: simple mais efficace - Marbré de foie gras à la poire à botzi, cuchuaule toastée: 2 beaux morceaux de foie gras, une jolie présentation et des produits locaux avec la poire à botzi et la cuchaule, j'ai bien aimé. Le foie était un tout petit peu sous-assaisonné à mon goût. - Le filet de rouget Barbet poêlé sur lit de choucroute au champagne: Poisson délicieux, tout comme la choucroute (et c'est dire, c'est une des choses que j'aime le moins d'habitude). Il y avait une petite purée de vitelotte, très jolie certes, mais un peu de trop dans cette assiette et qui n'apportait rien au niveau gustatif. - L'aiguillette de cannette des Dombes caramélisée au miel de la Singine, éventail de mangues et balsamiques: Un sucré salé très bien réalisé, tout était très bon, les légumes en accompagnement et le petits blinis aussi! Mon plat préféré de la soirée! - Fromages, que nous n'avons pas pris. J'ai bcp apprécié voir qu'ils avaient été déduits du prix du menu à la fin, tous les restaurants ne le font pas ! - 3 desserts à choix: crème brûlée, "fondant au chocolat" et un autre dessert à la pomme. Nous avons pris les 2 premiers (1 de chaque). La crème brûlée était bonne et traditionnelle, mon fondant était un peu plus évolué. Ce n'était pas un fondant à proprement parlé vu que le gâteau était coupé en tranche et froid, mais c'était très bon et très fin. Pour l'accompagner, une boule de glace à la fève tonka (délicieuse), sorbet mandarine et marinade de mandarine, très frais et très coloré. Une très jolie assiette pour finir le repas en beauté. Le service était bien, parfois un peu bcp de temps d'attente entre deux plats, mais une bonne adresse dans l'ensemble. La salle était assez bruyante, nous avons eu la malchance aussi de tomber avec 2 dames qui parlaient pour tout le restaurant, pas très agréable mais bon. La cuisine était très bien, j'ai été moins séduit par le cadre et le reste, d'où ma note de 16.
rapidité durant le service, l'attente était parfois un peu longue
Excellent carpaccio de veau, roquette et huile truffée, des asperges sous différentes formes, un loup de mer avec une petite sauce safranée, mmh. Et une belle bouteille de Diolinoir. Nous avions avec nous une végétarienne, une fois de plus un menu spécial lui a été proposé.
On est en suisse-allemande alors on ne peut pas vraiment exiger de la patronne qu'elle soit exubérante.
Deuxième visite à celle belle adresse, les salles du devant sont "bistrot de village" et nous avons mangé dans la petite salle du derrière, six tables très espacées. Service par la patronne, une parfaite bilingue; en fin de repas visite courtoise du chef. Nous y sommes allés à trois dont une végétarienne. Aucun souci, la patronne lui a proposé une salade de doucette sans lardons et un plat de raviolis aux champignons, excellent. Nos entrées : Carpaccio de veau à l'huile de truffes blanches et copeau de parmesan, saumon d'Ecosse mariné à l'aneth. Mignon de boeuf grillé, sauce pinot noir, suprême de poulet jaune aux truffes d'ici. L'accompagnement de légumes frais est superbe, avec une originale mousseline de pommes de terres rouges. Plateau de fromages et cinq desserts à choix, parmi ceux-ci : Gratin de pommes et frangipanes au calvados et glace cannelle, crème brûlée à l'ancienne, fondant de chocolat noir. Une bouteille de Cornalin a accompagné le tout, parfait.
La déco est un peu chiche. Les toilettes, céramique blanche jusqu'au plafond avec petit filet brun à mi-hauteur, papier essuie main couleur bleu sont hyper propres (tant mieux !) mais on a un peu l'impression d'être dans une clinique. Mais pour ma part j'aime aussi ce style.