Angeethi

Angeethi 29 octobre 2010 à 12:27  

Appréciation générale :

Addition payée: 1000 INR (1 couvert).

Serge T. (31571 pts de réputation)

Imaginez-vous de « télé-transporter » un dhaba (petits restaurants le long des routes indiennes ou pakistanaises) avec vous, de rentrer dans un ascenseur, d’appuyer sur le bouton vous amenant au septième étage, et ensuite d’ouvrir les yeux… Vous voici dans un authentique dhaba réalisé par des architectes d’intérieur, ce qui signifie des posters de films Hindi sur les murs, des chattais (tapis végétaux) au plafond, des figurines de bronzel dans des alcôves élégamment éclairées, des faux-semblants, des poulies et de seaux, un paan ki dukaan (magasin de feuilles de bétel que l’on chique après un repas avec une noix d’aruca, quelques épices ou une pate (attention bouche rouge assurée…)). Vous êtes dans une autre dimension. Le nom de ce restaurant signifie “four” et propose une formule insolite qui ne ressemble à aucun autre restaurant de la ville. De plus la nourriture servie est aussi exceptionnelle que le décor, principalement Punjabi (région du nord de l’inde). Vous pouvez toujours démarrer avec un verre de lassi, boisson à base de yoghourt soit sucré soit sale, et ensuite démarrer avec des entrées. Différentes sortes de kebab (Barra à l’agneau, Chandani ou Tikka Masala au poulet) qui est une des spécialités du restaurant. Avec votre plat principal, divers pains tel que les roti ou naan, des plats végétariens tel que le Methi Malai, une combinaison de maïs tendre et de feuilles de curry hachées, un fabuleux dal makhani (préparation à base de lentilles noires dans laquelle est incorporé de la crème). Divers curry de poulet ou agneau dans des sauces parfumées tel que le Murgh Rada Masala. Divers biryiani et si vous appréciez les produits de la mer, les crevettes Tawa sont excellentes. Egalement des plats végétariens à base de chou-fleur et pommes de terre, des raitas (sauces à base de yoghourt, au concombre, à l’ail, etc.).Grand choix de desserts tels que les Gulab Jamun (petites boules de semoules dans un sirop) ou de magnifiques Kulfis, glaces à la cardamome, safran et pistaches, et pour finir le rasmalai à base de lait. Une fois rassasié, vivez une grande expérience...Le restaurant inclut un petit magasin de paan avec un vendeur qui saura vous recommander le mélange le plus adéquat possible à votre palais, mais de quoi s’agit il ? En inde, il est coutume après un bon repas de « chiquer ». Connu pour ses vertus médicales, le paan aussi appelé tambool, est un mélange parfumé de noix d’arec (astringent, stimulant), de catéchu (tannin aux propriétés astringentes), de cardamome, de clous de girofle (carminatif) et un choix d’autres ingrédients de saveurs variées, plus ou moins fortes (muscade, safran, tabac…). Chacun a ses parfums favoris. Le "sweet pan", ou "mitha pan" est sans tabac (ce que j’ai pris). L’ensemble des ingrédients choisis est artistiquement plié dans une feuille de bétel. Une pincée de chunam (chaux éteinte) est ajoutée, donnant la belle couleur rouge obtenue à la mastication du pan. Les cueilleurs de bétel sont soumis à des règles de pureté très strictes durant la cueillette. Le pan fait partie des offrandes rituelles, et la coutume est d’offrir du pan à ses invités au moment de leur départ. « Pendant la prière » deux feuilles de Tambool avec une noix d’arec sont offertes au Dieu en chantant des hymnes religieux. La présentation du Tambool est aussi considérée comme une partie nécessaire de l’hospitalité dans les fonctions sociales. Le restaurant Angeethi est une des meilleures tables de Hyderabad, et l’expérience vécue ci-dessus restera un moment exceptionnel.