Gnutti
Café, Bistro, Brasserie
" Un retour en fanfare au Gnutti, ce dimanche 27 mai 2012, pour un repas de fête en famille. En fanfare ? En effet, à pei... "
Manuel M. (63072 pts de réputation)
Italien
Nom du Chef: Gnutti
Prix moyen du menu: 62 CHF
Fermé: Dimanche midi
Ouvert en août
ou inscrivez vous avec votre email
Les évaluations des membres iTaste
Un retour en fanfare au Gnutti, ce dimanche 27 mai 2012, pour un repas de fête en famille. En fanfare ? En effet, à peine annoncé au téléphone que le chef me reconnaît et me parle comme à un vieil ami, me promettant de se dépasser voire-même de me faire goûter une nouvelle sorte de pâtes. La mémoire de cet homme l'avait déjà surprise lors de mon premier retour, une fois encore, il fait fort. Et ce n'est pas lorsque je lui annonce que je profiterai de mon rabais qu'il se montre moins agréable. Accueillis à la porte du restaurant par le Chef Stefano, d'humeur toujours affable, toujours le même accent à trancher au couteau qui le rend d'autant plus typique, c'est le vrai Calabrais, tout de tchatche et de bonhomie ; on échange quelques paroles agréable et il nous mène à notre table, précisément à la même place que la dernière fois. Rien n'a changé, je ne m'attarderai donc que sur la cuisine. Stephano nous propose une nouveauté, un menu dégustation à 120.- tout de même, quatre plats, antipasto, primo y secundo piatto y dolci, le tout en total respect de la philosophie du lieu à savoir des produits de qualité, de première fraîcheur et toujours dépendant des arrivages, un menu qui risque bien donc de varier en fonction de ce paramètre. On se laisse bercer par l’accent, le nourrir et l'oeil pétillant, testons donc cette nouvelle proposition. Notons que, à chaque visite, le serveur proposera au client les spécialités et les fraîcheurs du jour, mettant en avant les produits et les arrivages. Sans pour autant systématiquement diriger les clients vers les produits, mets ou vins les plus chers, il est bon de rester prudent, car l'addition peut vite gonfler. On est toutefois, à la demande, renseignés avec le sourire sur les montants. En entrée, le chef nous propose l'un, à mon avis, de ses hit, la « Tappetto di Fantasie marine e Tartar di Crevettes ». Un plat théoriquement servi pour deux, vu que nous étions trois à la table, il nous a servi l'équivalent d'une portion pour quatre : deux assiettes donc, garnies d'un mélange de carpacci d'une très grande finesse, fraîcheur irréprochable et découpe parfaite, de thon, espadon et poulpe, finement arrosés d'une huile d'olive de belle qualité, une pointe de sel et de citron. L'art de la simplicité, la mise en valeur de la beauté du produit, sans triche possible sur la qualité. N'oublions pas, présenté sur cuillère torsadée, une petite portion de tartare de crevette, subtilement parfumé au citron et à la vodka, un peu de basilic, on ne peut regretter que le peu, tant c'est savoureux. Le tout fleuri de quelques feuilles de roquette, un quartier de citron sur le côté, il n'y a rien à dire cette assiette est formidable. Puis, en primo piatto, nous avions le choix entre deux paste, ce sera une première moi chez Gnutti. Deux possibilités donc, une variante présentant un grand classique du chef, les « Raviolis Saumon et Champignons », le choix de mes co-dîneurs. Un plat savoureux, frais et estival, très méditerranéen,de gros et excellents raviolis, pâte très bonne, une farce gourmande et savoureuse saumon-champignons, le tout dans une sauce que je dirais au fond de poisson et champignons, décoré de quelques morceaux de champignons et juliennes de courgettes, saupoudré de basilic finement ciselé. Pour ma part, j'ai choisi l'audace : le chef m'a proposé de tester une nouvelle pâte, jouons donc les cobayes : ce fut donc des tortellinis farcis richement de chair de saucisson DOP (Cacciatore si mes souvenirs sont bons), poire, amaretti et Grana Padano. Drôle de mélange, certes mais bien réalisé : la pâte est toujours aussi bonne et la farce est relativement fluide, un sucré-salé bien maîtrisé et un très joli équilibre. Le tout, servi garni de fromage, et simplement arrosé d'un peu d'huile d'olive, parsemé de feuilles de sauge et basilic ciselé. C'est une très belle création, que je verrait peut-être plus à une carte d'automne. Je noterais un petit bémol, à la réflexion, je l'ai trouvée peut-être un peu maladroitement entourée : à la finesse et créativité de la pâte aurait pu se lier une petite sauce plus raffinée, car la franchise du fromage et des herbes donnait à mon goût un peu trop de « salé » et de « franchise » et donc malmenait le subtil sucré-salé de la farce. En secudo piatto, nous avons eu un duo de plat : d'abord le« Filet de Dorade Grillé aux Baies de Genévrier ». Normalement servi avec des frites, je n'avais pas entendu cette information. Qu'à cela ne tienne, j'ai demandé s'il était possible d'avoir du riz à la place, et 5-10 minutes plus tard, une assiette m'apparaissait, garnie de riz long grain parfait, cuit dans du fond de poisson maison. Bref, passée la mésaventure frittière, parlons du plat : un beau filet de dorade, juste grillé, une cuisson tout à fait parfaite pour un produit entièrement respecté, arrosé d'huile d'olive et finement aromatisé aux herbes et genévrier, c'était très parfumé tout en étant d'arôme délicat, bref, excellent. Sur le côté, un quartier de citron et un accompagnement de légumes grossièrement taillés et fort bien cuits, courgette, carotte, poivron vert et rouge et chou-fleur. Le Chef nous a également proposé une large assiette regorgeant de « Calamari alla Griglia » : une grande quantité d'anneaux de calamar dans une pâte fraîche et fine, grillé à la perfection, sans goût de friture et sans aucune sensation de gras, entouré de légumes également frits, concombre et poivrons, à nouveau tout l'art de la simplicité et de la fraîcheur pour des plats qui feront mouche quasiment à coup sûr. Durant le repas, un pain mi-blanc correct, sans plus, nous a accompagné, ainsi que le Vin du Patron servi au verre (je suis tout à fait incapable de me rappeler de détails le concernant). Il est très correct et remplit bien son office, sans être formidable non plus. Nous en avons commandé 3 dl., le Patron nous en a servi 5, nous précisant qu'il offrait les 2 dl. en supplément. Assurément, la carte des vins est belle, et le restaurant possède un joli nombre de belles quilles. Il faut toutefois parfois être raisonnables, même si le menu à 120.- mériterait une superbe bouteille, il faut accepter de se « contenter » de la Cuvée du Patron qui reste très valable. A la table également, une bouteille de San Pellegrino et une carafe d'eau, accordée sans problème malgré la Clé. Juste avant le dessert nous arrive, gracieusement offert, un verre de Moscato rouge offert, de très belle qualité, très intense en goût, un breuvage de qualité et de prix et oh combien apprécié ! Finissons l’atterrissage en douceur. La carte des desserts se résumant à trois propositions, plutôt que d'avoir choisi l'un d'eux pour le menu, autant prouver qu'il les réussit les trois à la perfection. : place donc au « Trio de Degustazione » : sur une grande assiette se confrontent une panna cotta nue, virginale, mousseuse et légère, absolument savoureuse dans sa simplicité. On hurlerait au scandale si un coulis de fruits rouges, aussi délicieux soit-il, venait à gâcher cette pureté. Plus loin, le tiramisu, à nouveau d'une savoureuse légèreté, mascarpone mousseux et joliment parfumé, pas trop sucré, le biscuit imbibé juste ce qu'il faut, un peu de poudre de cacao, réalisé à la perfection, et enfin il « semifreddo alla stracciatella », un parfait à la noix de coco riche en arôme, agréablement parsemé de chair de coco, reposant sur une cuillerée de gourmandise enfantine appelée Nutella. A cela, on ajoute deux expressos très bons, et on se tapote le ventre un sourire satisfait aux lèvres. Encore une excellente expérience chez Gnutti : la qualité et la fraîcheur est toujours au rendez-vous, le fait de proposer un menu dégustation est une bonne idée, permettant de savourer un vrai menu à l'italienne, plein d'authenticité, de respect des produits. Tout est de qualité chez Gnutti, et on en paie naturellement le prix (du fait également de la petitesse du lieu). Le Chef a à coeur d'offrir le meilleur à ses clients, peut-être parfois en oubliant son emplacement. On le sait et on l'accepte, chez Gnutti, c'est cher, mais on s'y retrouve toujours au niveau de la qualité et du plaisir. Notons qu'en rapport aux prix pratiqués à la carte, le menu qui nous a été servi est une plutôt bonne affaire, et n'oublions pas qu'il y a, au cours d'une soirée, plus d'un petit geste qui peut faire la différence, Clé Lausannoise ou pas. Un grand merci à l'équipe du Gnutti et à Stefano pour cet excellent moment, et pour ces petits gestes qui ne rendent la soirée que plus agréable. Avec la Clé Lausannoise, nous nous en sommes sortis à 281.10 CHF. Sans, la note se serait montée à 400.-, ce qui aurait tout de même été largement au-dessus du budget de la soirée.
Lieu plutôt sympathique au centre ville. Intérieur sobre et soigné. La patronne à commencé à prendre notre commande mais n'est jamais revenue! C'est donc le "chef" qui est venu 20 min. après. Nous avions fait notre choix mais il a insisté pour que l'on prenne ce qu'il nous proposait, nous lui avons fait confiance... Une entrée de carpaccio de poissons excellente (un petit peu trop huilée). Puis on nous a amené des raviolis que nous avions pas commandés, la patronne nous les a ramenés 10 minutes plus tard, un deuxième fois nous les avons refusé! En plat le poisson était trop cuit, mal assaisonné et le poulpe grillé assez quelconque. Le vin était très bon!!! Ouf!
Le service est déplorable, un couvert (ou 2) qui tombent à chaque fois que le serveur débarrasse une table et SURTOUT il ne sais pas ouvrir le vin, on aurait dit qu'il l'avait ouvert avec les dents! Ne voulant pas prendre de café ni dessert les patrons nous on demandé si tout avait bien été, nous nous sommes pas gêné pour faire part de notre mécontentement sur les points ci-dessus et l'on nous a gentiment répondu d'aller mettre des commentaires sur internet si nous n'étions pas content!!! Les voilà!
Une cuisine simple mais raffinée. Mention particulière pour leur poisson (le carpaccio de poulpe en entrée est divin, le poisson au four ou au grill fantastique). Les desserts simplement à craquer, la meilleure panna cotta jamais goûtée
Service attentionné mais manquant quelque peu de professionnalisme, cela dit sincère, accueillant et sympathique.
J'y suis allé mangé un samedi peu après 14 heures, vu qu'ils annoncent une cuisine non stop le samedi, j'en ai donc profité mais je ne parierais pas qu'il reste ouvert tout l'après midi faute de clients. L'établissement n'est pas très grand, composé d'une petite salle avec son bar, il y a environs 28 couverts dont "une table d'hôtes" de huit couverts qui peut parfois être partagée avec d'autre personnes que l'on ne connait pas, la cuisine et les commodités sont au sous-sol. Le cadre est charmant et décontracté, un style plutôt moderne est sobre avec des tons blancs, noirs ainsi que du beige et du brun clair, l'aménagement est serré avec un dressage simple et élégant, il fait assez sombre par manque de lumière naturelle. De plus il faisant très froid, dehors et également dedans car la chauffage était en rade. Il y avait une personne au service et je pense deux personnes en cuisine. Le service était sympathique, rapide avec cette nouvelle personne fraîchement engagé. La cuisine a été rapide avec le chef qui est venu saluer, prendre des nouvelles et conseiller. Ils ont une belle carte des mets italienne sans pizzas avec un large choix d'entrées avec de nombreux carpaccios et tartares. Joli choix de pâtes, viandes et poissons dont c'est la spécialité, parmi ces choix, nombreux sont les plats disponibles en demi portion. Sur le chemin, j'ai croisé un ami, nous avons donc mangé ensemble, voila un petit aperçu : Carpaccio de saumon (29fr) : c'était très bon avec ce vrai goût de poisson cru, frais, le saumon était tendre, moyennement gras, accompagné de poivre rose et petit mesclun sur conseil du chef. A la base, j'avais opté pour le carpaccio d'espadon mais il n'en avait pas et le thon arrivé le matin était de mauvaise qualité, il m'a donc proposé ce saumon. Loup de mer et calamar grillé (60fr par pers.) : c'était excellent, un arrivage frais du matin même qui est mis en avant par l'établissement, les filets du loup ont été levés par le serveur, ils étaient très bien cuits, tendres, juteux, un poisson simplement garni de dés de tomates, d'un quartier de citron, arrosé d'huile d'olive et parsemé d'herbes aromatiques, le calamar quant à lui était très bon également, ferme et souple mais tendre avec le vrai goût d'un calamar frais. En féculent, nous avons opté pour du riz basmati qui était très bon. Tiramisu (10.50fr) : c'était très bon, délicieux, onctueux, léger et peu sucré, c'était bien équilibré et très agréable à manger. Concernant le risotto des autres Itasters, j'ai eu la même chose, je pense que c'est un style propre au chef, il l'aime le faire "al dente", que je trouve trop croquant, et je l'oublie de le demander un peu plus cuit à chaque fois. Quelques prix en plus : salade mêlée (7.50fr), Coca 33cl (4.30fr), café en théaire, café (3.50fr). C'est un excellent italien mais qui à son prix, il est en effet plus cher que ses concurrents mais ils ont une carte à part et une cuisine de qualité dans l'ensemble et constante. Le prix du loup de mer et du calamars m'a un peu étonné, quand même 60 francs par personnes.
Même si j'aime beaucoup leur cuisine, leur style, j'aurais du mal à venir hebdomadairement sans devoir faire de concession à cause de leur prix qui sont tout de même élevés.
Décor accueillant, personnel attentionné, cuisine fine avec des produits frais et de qualité, grand choix de vins italiens suisses et du monde. Cela fait plaisir d'avoir enfin un restaurant Italien gastronomique. En particulier je recommanderai les produits de la mer avec un joli choix de poissons nobles dont on peu apprécier la qualité avec la "grigliata di pesce". point très intéressant, toutes les entrées ainsi que les plats sont proposé en demi portion. Voilà qui est intelligent !
Les tables sont un peu serrées
Je me réjouissais de tester cet établissement après les commentaires lus sur iTaste…et j’ai été très déçue. Je ne parle pas de la qualité des produits utilisés qui est irréprochable, mais plutôt de la manière dont ils sont apprétés : pour une cuisine italienne, les plats que j’ai pris manquaient de saveur et d’assaissonnement aussi bien le risotto qui en plus d’être insipide n’était pas assez cuit que les poissons qu’on doit resaler et poivrer. Quant aux prix, ils sont un peu exagérés vu les quantités servies. Mon entrées : un petit carpaccio de poulpe (CHF 18.-). Le plat, une sélection de poissons grillés avec des légumes à l’huile et un peu de risotto (CHF 45.-). Un bon point tout de même : le tiramisu est délicieux (CHF 10.-)et l’espresso aussi.
