Christophe Marguin

Christophe Marguin 28 février 2010 à 0:25  

Appréciation générale :

Yves M. (11416 pts de réputation)

L'auberge de Christophe Marguin s'enorgueillit d'une tradition culinaire familiale sur 4 générations. La cuisine se veut généreuse, n'oubliant pas le poulet à la crème et aux morilles, ou les cuisses de grenouilles, stars locales de la prolixe région des Dombes. La salle, toute en boiseries, donne le ton d'un ambiance 'belle bourgeoisie".

C'est ma second visite chez Marguin. J'avais le souvenir d'une cuisine du terroir franche et savoureuse. J'ai voulu tester le menu "inspiration du chef" vendu à 75€ : oeufs brouillés à la truffe, dos de chapon (poisson) et purée de truffe, homard sauce homardine, ravioli au foie gras et sphère de chocolat et salade de fruits au dessert. Ce fût la sortie de route, l'impression d'être pris pour une "truffe" (justement). La cuisine atteint clairement ses limites sur un menu trop pompeux pour un restaurant qui devrait rester dans les lignes de ce qu'il fait le mieux : la cuisine du terroir. Car pour 75€, les beaux ingrédients s'étalent lascivement dans l'assiette, mais sont traités sans grande finesse ni originalité. Alors que l'on pourrait s'attendre ici à ce que les cuisines magnifient les fantastiques produits de l'aviculture des dombes autrement que par une sauce à la crème (où sont des cailles truffées au jus court de viande, ou les pigeons ?), on déguste une cuisine qui se perd dans les ingrédients nobles mal associés. Ca fait riche, il n'y a pas d'erreur technique, mais ça sonne faux. On veut impressionner le chaland, mais ça ne marche pas. Il faut donc d'urgence rester sur les basiques, parfaitement maîtrisés. Carte des vins éclectique mais souvent pompeuse, avec plus de 10 références d'Yquem carrément pas à leur place dans ce genre de restaurant. Redoutable multiple de 3x sur un Condrieu Cuilleron la Petite Cote 2008 qui finit à 81€. Au final, un rapport qualité/prix vraiment discutable. 11/20 : moyenne entre mon déjeuner de l'année dernière, qui valait 13/20, et celui d'hier...