Ce qui est remarquable à Londres c’est que c’est l’une des rares villes où l’on peut trouver à peu prêt toutes les cuisines du monde et un choix de tables au delà de toute espérance. Baltic est un autre de ces endroits magiques, situé au sud de la tamise dans un quartier un peu inhabituel mais qui reste facilement accessible en quelques dizaines de minutes par métro. Seconde visite également chez Baltic qui propose une cuisine des pays de l’Est, principalement polonaise mais avec des influences autres telles que russes, hongroises, géorgiennes et aussi des créations du chef. D’entrée on peut tout de suite mentionner que ces cuisines sont plutôt basiques, c'est-à-dire souvent d’origine paysanne ou ouvrière, réalisées avec des produits courants, mais quand sublimées comme ici, deviennent presque exceptionnelles.
Déjà Baltic, ce n’est pas qu’un restaurant…mais presqu’un concept ! Une architecture, une ambiance, une expérience visuelle et gustative. L’entrée du restaurant est presqu’insignifiante, mais après en avoir passé la porte et laissé au vestiaire vos habits, commencer à admirer le bar auquel il faut tout d’abord s’arrêter impérativement ! On y sert ici probablement une trentaine de vodkas différentes mais surtout une des plus belle liste de cocktail que je connaisse, évidement la grande majorité à la vodka… Belle, car aucun des breuvages ne peut être reconnu et surtout parce que la liste s’allonge régulièrement (le site vous propose d’ailleurs le menu du bar). Pour exemples, nous avons pris « une mule à la citronnelle », la plante infusée dans de la vodka, de la bière au gingembre, du jus de citron frais et le tout avec des glaçons. Aussi, « la mule au gingembre et framboises », même recette mais avec des framboises écrasées. D’autres cocktails à base de rhubarbe, basilic, betteraves. Non seulement impressionnant mais aussi réalisés à la perfection et dosés généreusement.
Ce bar tout en longueur où l’on passe un agréable moment donne sur une énorme salle, à mi-chemin entre grange ou garage, avec facilement une dizaine de mètre d’auteur avant d’apercevoir la charpente en bois qui supporte un toit partiellement vitré. Tout est dans les tons blancs, murs, tables, et seuls quelques lustres ou tableaux coupent ce coté presque froid, ce qui finalement semble être d’à propos pour un endroit intitulé Baltic… On pourrait presque s’imaginer être dans une galerie d’art et de dîner au centre d’une exposition. Les tables sont serrées, il y a pas mal de bruit car il y a une certaine résonance, mais rien de réellement gênant. Un autre endroit aussi propice pour fêter un événement, pour manger entre amis ou couples.
La carte qui est également très belle, se trouve sur leur site. L’on y trouve comme préalablement indiqué une sélection de plats très authentiques mais aussi quelques créations basées sur les produits de ces régions. Complètement excité par l’idée de retrouver cette cuisine unique, nous avons choisi un certain nombre de plats, dont certains que j’avais déjà eu l’occasion de manger par le passé.
Commençons donc cette fête par une délicieuse salade de betteraves rouges au saumon fumé chaud et une crème au raifort. Un saumon en petit filaments intégré à cette salade mêlée et associée au goût si exceptionnel et magnifique de cette racine plus fréquente dans les pays de l’est à commencer par l’Allemagne. Un gravadlax mariné à l’aneth et à la vodka avec des galettes de pomme de terre. A nouveau une parfaite maitrise de la présentation, un goût juste pour ce classique des pays du nord. Un plat extraordinaire, la caille marinée et grillée avec une sauce au pomegranate, noix, servie avec de la kasza. Un grand moment gustatif, probablement basé sur une recette géorgienne et accompagné d’une de mes céréales préférée, la kasza ; du gruau de sarrasin légèrement torréfié et cuit comme un riz. L’association des saveurs est exemplaire, alliant un coté presque doux à l’oiseau parfaitement rôti.
Et ce n’est pas tout…En Pologne l’on sert des pâtes appelées pierogi, farcies avec une purée de pomme de terres, du fromage blanc et des oignions roussis. Servis sur une assiette avec soit du beurre ou encore de la crème aigre. Réalisés impeccablement, gourmand, et généreux en service. Autre fantastique plat de ravioli, des pelmeni de sibérie, à base de veau et de porc, plus proche en faite des raviolis que l’on pourrait trouver au Tibet (pas si loin…).
En plats principaux, je n’ai pas pu résister à la tentation de prendre l’oie rôtie au chou rouge, et pommes. Déjà c’est la saison de Noël et l’oie est de rigueur, et secundo, c’est en ce qui me concerne la volaille pour laquelle j’ai le plus d’attirance. Manger de l’oie (et d’ailleurs comme ici) reste un moment inoubliable! Fondante en bouche, avec son accompagnement traditionnel ici cuit avec les justes saveurs. Autre extraordinaire plat principal, un chevreuil accompagné de poires rôties au miel et des cerises aigres. Autre belle assiette élégamment dressée avec un des cuissons précises ; une viande encore rosée et des accompagnements caramélisés.
Baltic est un endroit exceptionnel, comme je le disais un concept ou l’on intègre, l’esthétique, le visuel, la gastronomie au plus grand plaisir de sa clientèle. Si la cuisine de Pologne et d’Europe de l’est vous est inconnue et que vous souhaitez passer une soirée magnifique dans un très bel endroit, vous y êtes !
Dommage ces nappes papier..sur les nappes en tissus.. Il faut dire que l'endroit était plein, surtout en période de fêtes mais cela n'excuse pas tout...
