Yauatcha
Resto chic
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Les évaluations des membres iTaste
- dans le quartier énergétique de Soho. - un super cadre: moderne. - une carte qui consiste de dim sum, et plusieurs plats chaud (similaire que Hakkasan: même propriétaire ) .
Je ne vais pas vous répéter l’histoire de Alan Yau qui peut être trouvée sur ma première évaluation datée du mois de mars de cette année où j’avais donné une note de 19. Cette fois-ci cela sera un 20. Cela n’est pas réellement mon habitude d’être aussi généreux, mais dans cette catégorie chic, tenant compte de la prestation, cette note est tout à fait de propos. Rappelons brièvement le concept. ; « la maison de thé du future…», entre plats de rue chinois absolument sublimes ou pâtisserie françaises frisant la perfection. Un décor asiatique, moderne, élégant mais des tables minimalistes, l’équilibre parfait entre gastronomie, service, et visuel, pour un lunch ou repas rapide avant/après un spectacle. Une carte composée principalement de dim-sum, de won ton, et autres mets « vapeur », mais aussi quelques plats de haute cuisine. Pour ceux qui connaissent Hakkasan, nous avons une cuisine semblable mais plus dans une ambiance décontractée et plus peut-être appropriée pour la journée. Si vous souhaitez découvrir ce que sont de fantastiques mets vapeurs chinois qui sont tout bonnement parfais, c’est ici qu’il faut les déguster. Vous allez vite vous rendre compte qu’il s’agit d’une expérience incroyable. Pâte fraiche, légumes croquants, ingrédients de première fraicheur tels que les Saint-Jacques et crevette, consistance des raviolis maitrisée. Rien de spongieux, rien de congelé, rien de médiocre comme dans beaucoup de restaurants chinois. Pour ce déjeuner ; des dim-sum au porc et crevettes, des dumplings aux légumes dont de la courge, d’extraordinaires boules d’épinard aux crevettes et seiche dans une sauce aux haricots noirs, des raviolis crystal aux pignons, d’incroyables raviolis allongés de riz farcis aux crevettes, du délicieux riz gluant au poulet dans des feuilles de lotus, un poulet sauté aux piments et noix de cachou. Je vous encourage à regarder les photos….Tout est simplement réalisé à la perfection et chaque plat donne l’envie d’en découvrir un autre.. On se lève de table, et l’on repart une larme à l’œil, en lorgnant sur les autres tables en se disant que cela sera pour la prochaine fois… Magique !
innoubliable moment. Un zéro fautes, quelle maitrise des produits.
The food at Yauatcha is sterling. Delicious, clever and a real treat. The venison puffs are insane and the spicy soft-shell crab is yummy. The staff, once you are seated, is incredibly attentive and if you ask them to put together a dim sum selection for you, they are excellent. If you are into tropical cocktails, this is the place for you.
Unfortunately the wait at Yauatcha is always long, even when you have a reservation. The space by the bar is cramped and people are constantly jostling. We had a 30 minute wait but the m
Je suis un inconditionnel de Alan Yau…mais qui est ce Monsieur? Alan est un personnage extrêmement doué, un restaurateur hors-pair qui se hisse au niveau des Alain Ducasse, Gordon Ramsay et autres Joël Robuchon. Sa passion consiste à créer et monter des concepts, en s’occupant de chaque détail: de la restauration, de l’emplacement, du style, de l’ambiance, du décor et de tous les aspects marketing. En 1992, Il créa le concept Wamagama. Une chaine de « cantines luxueuses » servant principalement des nouilles de tous les pays asiatiques. High-tech, rapide, délicieux, convivial, esthétique et bon marché ! Wamagama peut maintenant se trouver même dans différents pays (à quand un à Genève… ?). Ce modèle qui est un succès planétaire (et copié) fut répliqué avec Busaba Eathai (récemment vendu), ChaCha Moon, mais cette fois-ci pour de la cuisine thaïlandaise (j’ai écrit récemment une évaluation de ce dernier), et Sake No Hana pour de la cuisine japonaise. Alan, est un concepteur, un rêveur et ne se contente pas de vivre sur son acquis. Une idée réalisée, et déjà il envisage de nouvelles aventures. Parmi celles-ci, la « saga » Hakkasan. Probablement une des meilleures tables chinoises au monde. Je dis « monde », car après Londres, vous trouverez le concept répliqué à Miami et Dubai. Manger chez Hakkasan est une formidable expérience que je vous encourage à vivre (une évaluation pour Londres et une pour Miami), un décor somptueux, une ambiance irréelle, une cuisine sublimée. Alan Yau, c’est « comment proposer des concepts innovants et féériques, aussi bien du coté simple et bon marché que du coté haut de gamme et évidement onéreux». Yauatcha est une des dernières inventions de ce fabuleux personnage (jeu de mot entre « Yau » et le mot thé en chinois «tcha ») . Un concept inattendu…le mélange de la France et de l’Asie ! La possibilité de déguster des dim-sum cantonais et finir avec des pâtisseries françaises. La rencontre d’un Fauchon ou Ladurée avec un restaurant de haut niveau chinois, ou plutôt une maison de thé avec de petits encas. Il fallait y penser...Une année plus tard, une étoile chez bibendum en 2005.. Un décor théâtral en partenariat avec Christian Liaigre, de la renommée « Maison Liaigre », raffiné sans ostentation. Un exemple parfait de nouveau luxe en demi-teinte, fait de modernité, d’élégance qui reflète les aspirations de notre époque en quête de douceur et de sérénité. Une grande salle visible de l’extérieure, une cuisine ouverte, des murs de pierre avec des bougies dans le mur. Dans cette salle lumineuse du rez-de-chaussée, on s’attable autour d’un thé en dégustant des pâtisseries. Rendu au sous-sol, on découvre une salle rehaussée de néons et d’un plafond étoilé, des aquariums où s’ébrouent des poissons tropicaux, des tonalités grises et bleues contrastées par quelques touches de couleurs chaudes. Une fascination visuelle. Un choix impressionnant de dim-sum « revisités » qui sont parmi les meilleurs jamais dégustés , de petits plats sortis du wok et un assortiment de desserts, de macarons, de chocolats. Egalement un impressionnant choix de thés. Des dim-sum aux coquilles Saint-Jacques, au crabe bleu, aux crevettes et poulet ou porc. Des dumpling au melon hivernal, champignons noirs et champignons de couche, ou même aux champignons sauvages, certains au crabe et caviar tobiko, au homard et épinards. Des wonton, et plein d’autres petits mets comme des cheong fun, des crêpes à base de farine de riz, farcies ainsi qu’une liste impressionnante de dim-sum frits. Des viandes, des produits de la mer et des riz/nouilles. Que des inventions remarquables au delà de la mêlée de la plupart des tables chinoises. Ne surtout pas négliger la carte impressionnante de desserts réalisés par un chef français tels que le cheesecake avec son sorbet d’oranges sanguines et crème au chocolat blanc, l’extraordinaire délice au chocolat noir et framboises, la charlotte aux noix de coco, sorbet framboise, gelée mentholée, et biscuit menthe et basilic… Yauatcha est une réinterprétation d’une ancienne maison de thé chinoise ou dégustation et contemplation sont ici liés. Un moment exceptionnel de gastronomie à la découverte d’extraordinaires réalisations culinaires chinoises et de merveilleux desserts. Un des cinq meilleurs « chinois » de Londres.
